耗油牛肉（耗油牛肉的做法）

导读：蚝油牛肉是一道家常菜，由牛肉为主要食材，耗油为辅助食材烹饪而成，味道鲜美。　　 今天的张大厨烹饪课堂教的就是这道快手菜。　　用料 　　主料：牛肉500克小苏打1克糖5克盐

　　蚝油牛肉是一道家常菜，由牛肉为主要食材，耗油为辅助食材烹饪而成，味道鲜美。

　　 今天的张大厨烹饪课堂教的就是这道快手菜。

　　用料

　　主料：牛肉500克小苏打1克糖5克盐2克生抽8克老抽2克水150-180克生粉20克配料：蒜片适量姜片适量彩椒适量老抽2-3克生抽5克糖5克耗油10克水适量

　　耗油牛肉的做法

牛肉选用牛臀肉（牛霖），牛里脊也可以。顶着肌肉纹路切片（要把筋膜去干净，肉冷冻一下更好切）。

　　牛肉片，小苏打（原方为2克，感觉太嫩了，少放些增加牛肉的咬口），糖，盐，生抽，老抽，按一个方向搅拌。

　　边搅拌边加水，大约150-180克左右，分7-8次慢慢加下去。

　　最后加20克生粉捞匀。

　　加点油封住牛肉，放冷藏醒2小时以上。

　　配料是蒜片，姜片，彩椒，（可以按自己的爱好口味添加配料，洋葱，芦笋等都可以）。

　　3成油温（家里火大的冷油就可放下去）把牛肉放下去了，慢慢的推炒。

　　牛肉变色就可捞出。

　　锅里留少许油，放蒜片姜片爆香，放点老抽2-3克，生抽5克，糖5克，蚝油10克，水适量。

　　放彩椒，放牛肉，翻炒，勾一点点玻璃欠，淋一些麻油就可以出锅了。

　　小贴士

　　1）根据个人口味可适当放些黑胡椒。

　　2）好的牛肉加50％水就可以，打过水的牛肉最多加30％。

　　3）可用20％的啤酒换等量的水，使牛肉更鲜嫩。

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