炸花生米（油炸花生米有技巧，记住这几点，出锅又香又脆，还不回潮，先收藏）-静雅生活网

导读：油炸花生米不单单是用来下酒的，可以是菜，也可以是小吃，特别是快过年了，很多家庭都会炸上一些。你可别觉得这小小的花生米有何难度，在烹饪时，很多看似简单的，却越是考验

　　油炸花生米不单单是用来下酒的，可以是菜，也可以是小吃，特别是快过年了，很多家庭都会炸上一些。你可别觉得这小小的花生米有何难度，在烹饪时，很多看似简单的，却越是考验经验和技巧，难者难，易者易，你有方法自然就是后者了。

　　寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你知其所以然，更能知其所以然。寻味之旅，并肩同行。

　　炸花生米的前期要如何处理？炸的时候要到什么程度？要不要放白酒？什么时候放？白酒可以起什么作用，盐又要什么时候放？这一系列的问题都有讲究，如果你炸出来的花生米不酥脆，容易返潮，那可能就是在这些方面没做好。

油炸花生米的做法：

　　【主料】：花生米1000克。

　　【调料】：高度白酒20克、食用盐、食用油。

　　【准备工作】：

　　1、首先把买回来的花生米挑选一下，把发霉和发绿的花生米挑出来，多翻几遍，挑仔细一些，不要让任何一粒品质不好的花生米成为漏网之鱼。

　　2、把变质不好的花生米挑干净之后，倒入大盘中，用清水把花生米表皮上的灰尘和防虫剂给清洗干净。清洗的过程不要太长，否则花生米会吸入过多的水分，这样在炸制的时候就不容易收干水分，还会影响炸制过后的口感。

　　3、在清洗的时候不要过于地用力去搓洗，这样容易把花生米的外衣搓掉，清洗干净后捞出，再用清水冲洗一遍后把水分控干备用。

　　【烹饪方法】：

　　1、起锅加宽油，油的量要以能没过花生米为标准，然后把控干水分的花生米倒进锅内，花生米下锅后，如果发现油量少了就补加，加到能没过花生米就好。接着就可以开中火开始炸制。如果要炸的花生米量小的话是冷油下锅，如果量比较大的话可以把油温加热到4成热（120度）下锅这样才能快速收干花生米的水分。

　　2、炸花生米是个慢工活，千万不能心急，在整个的炸制过程中都要用勺子（锅铲）不停地搅拌，让花生米受热更均匀，出来的效果才会更好，大概5分钟左右当油温升上来以后，锅中地油就会不停地冒着小泡泡，这个时候的油温大概在100度左右，这是油温升高后激发出花生米中的水分的一种表现。

　　3、大概炸制8分钟左右的时候锅内的气泡逐渐变大，并偶尔会有轻微的噼里啪啦的声音出现，等到这个状态出现，不用着急，这只是刚刚开始，这说明花生米中的水分才刚刚开始往外释放的状态，手不能停，要用勺子不停地搅拌。

　　4、大概炸制到12分钟左右的时间锅内的花生米噼里啪啦的声音会更多些，搅拌的时候推动勺子的阻力也越来越轻，这时花生米的水分虽然收得差不多了，但还是沉在油底下面，还达不到出锅的标准。这时我们把火改小火。

　　5、随着油温的升高，花生米也逐渐变脆，高油温使花生米受热膨胀，有些花生米的表皮开始裂开，颜色也开始逐渐地变黄，劈里啪啦的声音也逐渐变小了，这说明花生米的水分已经基本收干，这时就可以把火关掉，把花生米捞出控油。从花生米下锅到出锅整个过程我大概用了25分钟。

　　6、花生米捞出后可以倒进一个大一点的盘内，然后均匀地洒入20克高度白酒，撒酒的时候要洒均匀，不能只洒在一个地方，洒好后用筷子搅拌均匀，这时候的花生米的温度还在很高，当高度白酒遇上高温后会迅速蒸发，这样可以带走花生米中剩余的水汽，也可以让花生米的温度迅速降下来，这样花生米就会非常的酥脆好吃。

　　7、洒完酒后尽量用筷子多搅拌，这样做的目的就是要让花生米的温度快速降下来，经过这样处理的花生米才能达到酥脆口感的巅峰。

　　8、在花生米的温度下降了2/3的时候就可以撒上适量的盐后搅拌均匀，不喜欢放盐的可以放椒盐或者五香粉，或者什么都不放。为什么放盐不能出锅或者完全冷却后放呢？这是因为花生米刚出锅就加盐的话，那么盐在高温下很快就会融化，这样会让花生米变得很容易出现回潮的现象，如果完全冷却后再放，那么盐很难附着在花生米的表面，所以加盐的时间很重要。

　　9、等花生米完全冷却后就可以装瓶了，在瓶底垫上吸油纸或者厨房用纸后再把花生米倒进去，然后密封好，这样放上1个月花生米都可以保持酥脆的口感。

技术问题，个人建议：

　　1、有的人在炸花生米的时候不清洗就直接炸，这样做即不卫生，炸花生米的时候也容易把花生米给炸焦。花生米的外表看起来好像很干净，但是在晒制、库存和运输的过程中会有大量的灰尘，有的为了长期保存而不生虫，在大包装中还会放杀虫药，所以再炸制前清洗干净就很有必要了。

　　2、还有的做法就是在炸制前飞水（焯水），这做法是很好，但是也会有缺点，那就是在飞水的时候容易让花生米表皮的颜色发白不油量，也会让表皮上的营养物质流失。

　　3、炸好后刚出锅的花生米吃起来是不酥脆的，要等花生米冷却后才会有酥脆的口感。

结语：

　　炸花生米的时候不能以时间为标准，而是要用经验和眼睛观察来定，为什么这样说呢？比如我用的花生米的干湿程度，花生米的大小，泡水的水温，泡水的时间，我用的灶具火力的大小等各种因素都会影响炸制的时间，所以时间只能作为一个参考，主要的还是要靠经验和观察。按我的方法炸上一次或者就能一次成功，第二次你就是师傅了。