杨梅酒的制作方法步骤（杨梅小知识和杨梅酒的制作方法）

导读：五月杨梅已满林，初疑一颗价千金。味方河朔葡萄重，色比泸南荔子深。　　杨梅被称为“果中玛瑙” 成熟在5-7月 果味酸甜适中，汁水丰厚可直接食用。是炎炎夏日里非常合适的防暑，

　　五月杨梅已满林，初疑一颗价千金。味方河朔葡萄重，色比泸南荔子深。

　　杨梅被称为“果中玛瑙” 成熟在5-7月 果味酸甜适中，汁水丰厚可直接食用。是炎炎夏日里非常合适的防暑，解暑的水果佳品 具有很高的药用和食用价值，优质杨梅果实含糖可达12%-15%，含酸量为0.5-%1.0%，甜酸可口。杨梅果实富含维生素C及各种氨基酸成分。杨梅可止渴，和五脏，能涤肠胃，除烦愤恶气。具有消食、除湿、御寒、止泻、利尿、治痢疾。烧酒杨梅更是具有消暑开胃，舒气爽神的效果。

　　杨梅的核仁中含有维生素B17，这是一种抗癌物质，还含粗蛋白32%、粗脂肪21%，被称为高蛋白、高植物油脂食品，可供炒食或榨油。

　　在有“中国杨梅第一县”之称的浙江仙居，2020年全县杨梅种植面积达14万亩，产量10.6万吨，鲜果产值8.5亿元，全产业链产值20亿元。

　　市面上那么多品种的杨梅，有大有小，我们该怎么挑选呢？

　　其实，杨梅不以大小来评价好坏，好的杨梅应该是这样的：刚好紫黑色、水分足、整体圆润饱满、不软塌、闻起来也没有酒精味，更没有奇怪的斑点和形状。

　　选购时，观察装着杨梅的篮子，如果边上染得到处是红色的，杨梅又偏软，闻一闻还有点酒精味，那么说明杨梅放置了很长时间，不太新鲜了，不建议购买。

　　杨梅虫子：这种纯天然无污染的杨梅虫非常干净，它不仅不会对人的身体造成伤害，而且还是补充营养的优质蛋白，所以吃这种虫子是没有问题的。

　　清洗方法：将杨梅放入凉白开中，加入盐，等待十几分钟之后，就能看到里面的白虫子被泡出来了。

　　用盐水泡出来的杨梅除了能把恶心的虫子去除，还有一个好处：可以让原本酸酸甜甜的杨梅，吃起来更加甜，又不涩。

　　网传的用生面粉、果蔬清洁粉等洗杨梅，都没什么必要，还会使杨梅失去原有的风味。

　　如果买的太多吃不完或者想要吃冰凉爽口的杨梅，在放入冰箱之前一定一定要记得泡盐水，否则小虫子冻死了，再拿出来泡，它的“尸体”也出不来了。（除非你想补充蛋白质）

　　杨梅的包装方式：杨梅的真空包装一般有2种包装形式，通过真空包装机进行抽真空封口包装，或者用气调包装机，采用气体置换的方式，先抽真空，在充入惰性气体进行 气调保鲜包装。

　　杨梅的真空包装，是根据杨梅的大小设计制作模具，人工将杨梅摆放带通过成型模具，经上吹下吸的原理，形成的容器内，后经过上膜区，成型模具，形成立体感的包装，这样的包装形式一般是采用一盘一盘的，一盘可以有20个，50个，这样包装形式的优点是每一个杨梅都是经过挑选出来的，一个个排列整齐，购买者可以更加直观的看到杨梅的状态，且可以缩小空间，方便运输。

　　另一种包装形式的杨梅则是采用盒装的，在杨梅采摘的时候，就把大、中、小果给区分好，生产厂家提前定制好盒子，根据杨梅的大小，提前装到盒子里，摆放在设备上，抽真空，充入惰性气体 ，对杨梅进行保鲜和保持杨梅的色泽，这样包装的杨梅，也可以起到延长保质期的作用，由于它是盒装的，所以不能直观的看到每个杨梅的状态，并且杨梅属于无外壳的水果，所有的杨梅都在一起，也可能出现碰撞。

　　杨梅酒功效：盛夏时节饮用新鲜泡好的杨梅酒，会顿觉气舒神爽，消暑解腻，除了助餐助兴，杨梅酒还有止泻收敛的功效。

　　泡杨梅酒：杨梅最好选择在6至7成熟、个头比乒乓球稍小的，这样带点酸味，起到柔和酒劲，生津开胃的作用。切记不好用太熟了的杨梅，这个糖分太多反而泡出来之后果酒那种口感并不是特别好，太腻。泡杨梅酒杨梅一定要足量，比例上杨梅的量至少要浸到整个瓶子酒体的2/3以上，不然还不如喝白酒哦。怕杨梅虫的朋友，挑选没有熟透的杨梅能减少杨梅虫。

　　泡果酒不太适合用高度的酒,容易把杨梅“烧坏”。我们在知道泡药酒要用高度的酒,因为烈酒可以把药性给激发出来，而泡果酒要保持果香,让杨梅味道慢慢参透到酒里，与酒融合为一体。所以不建议用高度的酒。我学泡的头两年就是用高度二锅头泡过的啦,结果出来之后口感非常“冲”，而且越喝越有一股苦味,特别难喝还容易上头，泡多久多长时间都难喝，还不如直接喝白酒。在这建议用38°到45°之间的清香型的白酒（注意要用粮食酒哦，不是粮食酒，泡出来喝多几口味道会变差），个人经验不建议用浓香型的酒，容易把果香味盖掉。至于什么样的酒，如果不在乎成本，倒是推荐42°或者53°的山西汾酒（老司机叫红黄盖玻汾），本人就是用这酒，清香、生态（经多次失败后选择的口感最优）。

　　如果你放的杨梅足够多，想泡的时间长一点、留存的时间久一点，也可以用53°左右的清香型汾酒泡,当然有的家庭就是备着防止拉肚子的，那可以用高度酒泡时间长一些。

　　杨梅泡酒里后，把坛子或者玻璃瓶子（提醒下朋友们，泡酒容器只要不用塑料瓶子就都行）密封就好了,时间上两三个月就可以喝了,而且那个时候喝口感是最好的时候，等不及一个月后也可以开喝。

　　饮用的正确打开方式。喝前一两天先开盖搅拌一下，美其名曰醒酒。很多人通常在夏天时候喝杨梅酒，最喜欢冰镇,本地人喝杨梅酒从来不冰,这才能品出酒里面杨梅水果原本的香、甜、酸等味道，

　　还有放糖的问题。很多人一开始就总想着放很多冰糖一起泡（网上好多教材亦是）,我个人不建议一开始放糖，因为杨梅本身也带有大量糖分，再放大量的糖，对身体不好而且的话口感也会很腻。泡杨梅酒杨梅只要足量，基本就不需要放糖了。实在要放的话就是要喝之前几天放适量调下味就行了（主要是调下过于过于酸涩或者酒太劲的味道）。

　　如果感觉杨梅酒味道太单一的，可以尝试加一点别的一起泡，我给大家简单介绍

　　 杨梅可以和枸杞一起泡酒，能够生津止渴、温中理气、散寒活血。不会产生不良影响，食物相克一说是不成立的。枸杞有养肝，滋肾，润肺。枸杞叶：补虚益精，清热明目的功效。杨梅酒可以平衡酸碱、和谐养生。

　　杨梅可以和桑葚一起泡酒，能够消食开胃、健脾生津、补肾润肺、美容养颜。杨梅泡酒还可以加入蜂蜜、冰糖调和，口感酸甜适中，能够消暑气、去湿气、润燥止咳、增进食欲。

　　 在下一篇里，我会详细介绍杨梅酒的的制作方法以及需要注意的一些事项！

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