摊鸡蛋饼（只要掌握2个方法，你也可以摊出柔软劲道，不破损的煎饼）

导读：大家好，我是茄子，今天和大家分享鸡蛋饼做法，柔软劲道，不破损。　　1.调面糊　　碗中加入400毫升凉水，5克盐增加筋性，面粉200克，中筋粉高筋粉都可以，边倒边搅拌至细腻粘

　　大家好，我是茄子，今天和大家分享鸡蛋饼做法，柔软劲道，不破损。

　　1.调面糊

　　碗中加入400毫升凉水，5克盐增加筋性，面粉200克，中筋粉高筋粉都可以，边倒边搅拌至细腻粘稠，倒扣成线即可。这样调的面糊没有面疙瘩，更加细腻劲道。

　　2.准备2-3颗鸡蛋搅散备用，蒜蓉酱清水稀释一下备用，防止太咸。也可刷自己喜欢的酱料。

　　3.烙制

　　小火，不要放油，锅微热倒入2勺面糊，，刮板快速刮均匀，烙制1分钟左右，饼缩小，水分挥发，这时的饼很有劲道和韧性，翻面时不会破损。

　　倒入蛋液，摊搅匀，撒熟芝麻，淋油翻面

　　刷酱料，烙制底面金黄卷起出锅

　　切段装盘，方便食用，注意：要想做出的饼柔软劲道，不破损，调面糊时不要加鸡蛋，鸡蛋影响面筋形成，二是面与水的比例微1：2最为合适，也就是面糊稍微稀一点，这样能摊的更薄，也会很有劲道。

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