霸王别姬 菜（霸王别姬，学会这招，餐桌上的硬菜，招待客人受欢迎）

导读：餐桌上的待客食材有很多，但是真正引人注目，赞不绝口，切又对宾客有大大益处的这道菜，非霸王别姬莫属了，这道菜还有个更好听的原名，叫“龙凤烩”，饭桌上的文化真是博大精

　　餐桌上的待客食材有很多，但是真正引人注目，赞不绝口，切又对宾客有大大益处的这道菜，非霸王别姬莫属了，这道菜还有个更好听的原名，叫“龙凤烩”，饭桌上的文化真是博大精深啊。

　　霸王别姬。说是徐州老百姓为纪念楚王项羽和他的爱人虞姬的凄美爱情故事而创作出来的菜式，这道菜补气补血，非常的营养，适合老年人，备孕，身体虚弱/产后，等人群食用。

　　这道菜是取霸王别姬取别姬二字（鳖鸡），烩制而成，清炖甲鱼和鸡肉会炖到酥烂，味鲜醇厚，是招待贵客，喜庆宴会上一道不可缺少的硬菜。

　　这道名菜经改进，借鸡、鳖形象的烘托，使霸王别姬这一历史题材，含义委婉，意境甚妙。它选用甲鱼（鳖）和鸡为主要原料，辅以香菇、料酒、蒜等佐料，采取先煮后蒸的烹调方法精制而成。鸡与甲鱼都是秋季的大补之菜，将鸡肉与来自深山之中的甲鱼在一起炖上20分钟，才能把两者的营养成分全部发挥出来，味道也更鲜美。再撒落一些特制的干辣椒，使得鱼肉香辣嫩滑，肉质鲜嫩，汤浓味醇，十分纯正。鸡块与水鱼鲜香的味美，丰富的营养，使人齿颊留香，久久难以忘怀。

　　甲鱼自古以来，就以美味滋补闻名，深受我国人民的喜爱。又叫水鱼，老鳖，是我国传统的名贵水产品，具有极高的营养价值。甲鱼肉味鲜美，是一种高蛋白、低脂肪、营养丰富的高级滋补食品，甲鱼壳又是滋补的中药，有很多大补的功效。经常食用甲鱼，可以大补身体机能，美颜，强身健体。

　　话不多说开始做菜，材料准备一只母鸡，甲鱼一只，清洗干净，在配适量的葱姜切片，

　　将甲鱼放入锅内，用小火约煮2小时，捞出后放入温水中，用小刀将裙内皮刮净，再放入水锅中，用小火焖煮到能摘下鱼骨为止。取出鱼骨洗净，裙边切成3厘米宽、6厘米长的条，放入滚水中灼过，再放入滚水盆中浸泡便可

　　将淖水的鸡放入炖锅中，将甲鱼放在白条鸡上面，加入水，水要盖过甲鱼。放入当归/黄芪（补气血最好的药材，如果害怕上火，就不用放当归）盖上盖子。

　　所有材料除枸杞外都放进砂锅里，大火烧开转中小火煲两小时左右，中途撇了两次油，因为土鸡和鳖都富含油份。另外也注意富含胶质的它们别粘锅底。关火前捞出葱，撒上枸杞，调入盐(放了一小块火腿吊鲜味，但也有点盐味了，所以放盐要注意）即可。

　　简简单单几个步骤，把握好时间，就可将一道美味的硬菜制作完成，甲鱼肉质鲜嫩，配上母鸡的肉质鲜香，在喝上口母鸡甲鱼融合滋补的汤，配上碗米饭，一口肉，一口米饭，饭后喝碗汤，是多么的惬意舒适的生活啊，用这种硬菜招待客人，客人定会吃的很开心。

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