杂酱面的酱做法与配料（面馆每天销量上百份的炸酱配方，全部无保留和大家分享，先收藏了）

导读：大家好，我是刘涛美食，从事厨师职业。关注刘涛，每天有更多的美食家常菜和酱汁配方，和大家免费分享。　　武汉这边的著名小吃有很多，比如老通城的三鲜豆皮，四季美的汤包，

　　大家好，我是刘涛美食，从事厨师职业。关注刘涛，每天有更多的美食家常菜和酱汁配方，和大家免费分享。

　　武汉这边的著名小吃有很多，比如老通城的三鲜豆皮，四季美的汤包，蔡林记的热干面、小桃园的煨汤等等。

　　今天为大家分享，武汉这边的一道特色小吃炸酱面，炸酱的制作方法。炸酱面好不好吃，酱汁是关键，下面开始操作

　　熬制好的炸酱

　　1：买回的前夹肉用水洗净，最后去除肉皮，最后剁成肉沫备用，炸酱自己做的话建议自己买肉会来剁，那样吃起来会放心，做炸酱最好选择肥2瘦8的前夹肉来制作，那样吃起来口感既不会柴也不会油腻

　　剁肉末的过程

　　2：将买好的香菇用水洗净，最后浸泡两小时。2小时候将香菇改刀切成碎末，浸泡的香菇水，我们留着不要倒掉，准备熬酱用。做炸酱1斤肉末给个6个干香菇就差不多了，当然这个也可以根据自己口味来调整，也可以加一点点冬笋丁来增加口感。

　　剁好的香菇

　　3：准备辅料，切点小葱白、剁点姜末、蒜沫，调料有：甜面酱、耗油、黄豆酱

　　调料

　　4：下面来开始熬制炸酱，锅烧热后给油滑锅，锅中下入菜籽油，再将剁好的肉沫倒入锅中，开小火慢慢的炒，炒干肉末的水份

　　炒肉末

　　5：炒香后再加点料酒去腥，再将香菇葱白倒入锅中炒香，再将姜末、蒜沫也倒入锅中炒香，锅中下入甜面酱2勺，黄豆酱一勺，耗油一勺，最后将它翻炒均匀，最后加入少许生抽，鸡精，白糖，再给点老抽上色

　　下酱汁

　　6：再将香菇水倒入锅中，开小火给它熬香，熬干它的水份，全部成油汁时，熬香后即可倒入碗中即可。炸酱做好后可以放冰箱冷藏，吃饭的时候来一点，也非常的美味下饭。此做法我是按照武汉这边的口味来制作的，也是一家连锁店的配方。每个地方的的口味不同，做法稍有区别，所谓的配方、秘制，其实没那么神秘复杂，只是我们不懂酱汁的使用和一些小的烹饪技巧罢了

　　熬好的炸酱

　　我是刘涛，一名地道的厨师，感谢大家对刘涛美食的支持，《炸酱的制作教程在我的头条主页》，里面还有更多美食家常菜，喜欢我做菜的朋友们请帮我点个关注，谢谢大家了

　　做好的面条