香菇菜谱（香菇的12种家常做法，味道鲜香可口，营养丰富，吃着比肉还香）

导读：香菇是世界上著名的食用菌之一。它含有一种特有的香味物质——香菇精，形成独特的菇香，所以称为“香菇”。由于营养丰富，香气沁脾，味道鲜美，素有“菇中之王”、“蘑菇皇后

　　香菇是世界上著名的食用菌之一。它含有一种特有的香味物质——香菇精，形成独特的菇香，所以称为“香菇”。由于营养丰富，香气沁脾，味道鲜美，素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美称。鲜香菇炒着吃有种吃肉的口感，比肉清香滑嫩，鲜美多滋味，深得很多小朋友的喜欢。香菇腊肠焖饭也是一绝，香到没朋友，每次遇上这个饭，吃撑了还想吃。干香菇用来煲鸡汤，味道鲜香可口，滋补养颜非常棒。本期就来给大家分享一些香菇的吃法，变着花样给家人做起来。

一、【香菇炒鸡蛋】

　　食材：新鲜鸡蛋、鲜香菇、青辣椒

　　做法：

　　1、把香菇去蒂冲洗干净，挤干水分切成薄片，青辣椒洗干净切成丝；

　　2、给碗中打入两个鸡蛋，加入少许盐、白糖、2滴料酒，接着把鸡蛋打散开来。白糖可以起到提鲜的作用，鸡蛋中加入点料酒可以让炒出来的鸡蛋更具有蓬松感；

　　3、锅中倒油，把鸡蛋倒进去，炒至鸡蛋凝固后盛出备用；锅中留下底油，放入香菇片儿和青椒炒至断生；然后把鸡蛋倒进锅中，加入适量盐，快速翻炒即可出锅。

二、【香菇青菜】

　　食材：香菇、青菜或者油菜、大蒜、盐、食用油、蚝油

　　做法：

　　1、把青菜叶子一片一片掰下来放入清水中多冲洗几遍，沥干水分，香菇去蒂洗净挤干水分，切成片；大蒜拍碎切末备用；

　　2、锅中倒油，先把香菇片儿倒入锅中炒至8分熟。

　　3、然后把青菜下进去快速翻炒，接着加入蒜末、少许盐、蚝油或者鸡精，翻炒均匀即可出锅。

三、【香菇炒西兰花】

　　食材：西兰花、葱姜蒜、盐、鸡精、香菇、水淀粉、糖；

　　做法：

　　1、西兰花洗净，掰成小块，焯水；

　　2、香菇洗净撕开；

　　3、锅中烧油，先炒葱姜蒜，放入香菇翻炒，炒软后放入西兰花微炒几下；

　　4、放入盐、糖、鸡精调味，最后淋一点点水淀粉收汁。 ​​​​

四、【孜然烤香菇】

　　食材：香菇、孜然粉、辣椒粉、黑胡椒粉、盐、食用油

　　做法：

　　1、鲜香菇洗净，挤干水分，摘去香菇脚；

　　2、香菇放大碗里，均匀撒上盐，颠匀。接着撒上孜然粉、辣椒粉和黑胡椒粉拌匀，最后倒入橄榄油拌匀；

　　3、排入烤盘，入预热好的烤箱中层，220℃烤15分钟左右即可。

五、【香菇蒸蛋】

　　食材：鸡蛋、香菇、盐、香油；

　　做法：

　　1、香菇用剪刀剪成条状，加入容器里；

　　2、鸡蛋打散，加入适量盐，加入2倍蛋液的清水拌匀用细致的漏勺过滤蛋液，倒入容器里；

　　3、用勺子把蛋液表面的气泡除去；

　　4、凉水放入蒸锅，大火，上汽后，蒸8分钟，吃的时候可以放点儿香油。​​​​

六、【香菇栗子鸡】

　　食材：鸡肉、干香菇、板栗、生姜、料酒、老抽、盐、食用油

　　做法：

　　1、鸡洗净斩块，加盐、姜片、料酒腌渍30分钟。

　　2、锅里倒水，加栗子煮开，浸泡20分钟剥皮。干香菇冷水提前泡发。

　　3、锅热后加鸡块小火煎制鸡肉表面金黄出油即可，放姜片爆香。

　　4、加泡好的香菇翻炒，加老抽，加水大火烧开改小火炖制20分钟。

　　5、加栗子小火炖制20分钟，加盐拌匀，收汁即可。 ​​​​

七、【香菇蚝油鸡翅】

　　食材：鸡全翅、干香菇、葱姜、蚝油、酱油、冰糖、料酒、黑胡椒粉

　　做法：

　　1、鸡全翅切3段、干香菇泡软，姜切片、葱切段。

　　2、锅内放油煎鸡翅；锅内留底油爆葱姜和香菇；放鸡翅炒；

　　3、烹入料酒、蚝油、酱油、冰糖等调味料翻炒均；

　　4、加水大火烧开转慢火盖盖焖约30分钟；最后收汁。 ​​​​

八、【香菇青菜鸡肉粥】

　　食材：大米、干香菇、生菜、鸡脯肉、生姜、淀粉、盐

　　做法：

　　1、大米淘洗干净，清水浸泡30分钟；香菇泡发后洗净切薄片，生菜洗净后用手撕成小片；

　　2、鸡脯肉洗净，剁成碎末，用少许盐、淀粉、姜片拌匀后腌一下；

　　3、锅中放入足量清水烧开，放入大米和少许油煮至米粥软烂；

　　4、加入鸡肉迅速搅散，加入香菇煮2分钟后，放入生菜，加盐调味。 ​​​​

九、【香菇白菜瘦肉汤】

　　食材：猪瘦肉、香菇、白菜、鸡蛋、生姜、大葱、盐、淀粉、食用油

　　做法：

　　1、香菇切丝，白菜段切丝，菜叶撕片备用。姜切丝，葱切段。瘦肉丝加少许淀粉或者蛋清拌匀腌着；

　　2、锅中油热后，下入香菇丝、白菜段、姜丝、葱段；

　　3、下入瘦肉丝，用筷子搅散，瘦肉变色后即刻下白菜叶，加盐，略微煮一下至菜叶熟。 ​​​​

十、【干香菇炖鸡汤】

　　食材：老母鸡 、干香菇、红枣、生姜

　　做法：

　　1、把杀好的母鸡放在火上烧一下去掉细毛，表面微黄就行，把鸡肉洗净以后剁成小块。（也可以放一只整鸡）。

　　2、 把干香菇提前冷水泡发，再准备上几颗红枣。

　　3、 锅中水烧开放入姜片，加入料酒，把鸡块儿焯一下水以后捞出。

　　4、 砂锅中加入适量的水，放入焯好的鸡块儿，加入姜片儿和红枣，盖上锅盖，大火烧开以后小火慢炖半小时。

　　5、接着放入香菇继续炖煮半小时或者可以多炖一会儿。鸡汤煲好之后只放入一点儿盐就可以。

十一、【香菇油饭】

　　食材：大米、干香菇、虾皮、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、食用油

　　做法：

　　1、干香菇泡软切丁，虾皮洗净

　　2、米洗干净放入电饭煲，加1：1的水，跳灯后再闷二十分钟。

　　3、将料酒、生抽、老抽、盐、少许糖放小碗，加入80m l的泡香菇水

　　4、开火将锅里的油烧热，放入香菇丁和虾皮，再倒入调味汁，小火3分钟 5.剩余少许调味汁时，放入已经纳凉的米饭，翻炒就可以起锅了！ ​​​​

十二、【香菇牛肉酱】

　　以上部分图片来源于网络（侵删）

　　【具体做法】：

　　1、准备食材：牛肉，香菇，郫县豆瓣酱，花椒，葱，姜，蚝油，生抽。

　　2、牛肉清洗干净以后，切成小粒备用；香菇去除根部后，清洗干净，切成比牛肉粒稍微大一点的香菇丁备用。

　　3、热锅加油，放入花椒粒炸出香味，然后将花椒粒捞出，油留在锅内。放入葱末和姜末炒出香味。

　　4、放入牛肉粒炒至变色，放入香菇翻炒，香菇变软以后放入豆瓣酱炒出红油。加入生抽、蚝油，比平时炒菜多放一些。搅拌均匀后，盖上锅盖焖20分钟，使牛肉和香菇入味，期间要用铲子多翻几次，防止粘锅底。最后盛出，放凉后装瓶保存。