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川菜菜谱大全做法(30多款美味川菜,餐厅做法,风味独特,学会你就是大厨)

导读:#跟着大厨学做菜#30多款美味川菜,餐厅做法,风味独特,学会你就是大厨。  毛血旺  材料:鸭血或猪血片、鳝鱼段、火腿片、牛百叶条、黄豆芽、莴笋片、土豆片、金针菇、黑木

  #跟着大厨学做菜#30多款美味川菜,餐厅做法,风味独特,学会你就是大厨。

  毛血旺

  材料:鸭血或猪血片、鳝鱼段、火腿片、牛百叶条、黄豆芽、莴笋片、土豆片、金针菇、黑木耳、姜末、蒜末、麻辣味汁(盐、酱油、味精、白糖、辣椒油、花椒粉、香油搅匀)、大料、桂皮、花椒、干辣椒、豆瓣酱。

  1.黑木耳和金针菇用冷水泡发,择洗干净;干辣椒切成段;切好的食物分别放入开水锅中汆烫,备用。

  2.锅置火上,放入豆瓣酱炒出红油,再放入麻辣味汁以中火熬香。

  3.将土豆片放入锅中,煮2分钟,再放入黑木耳煮约2分钟,接着依次放入涮鱼段、牛百叶条、火腿片、黄豆芽、莴笋片、金针菇、最后放入鸭血片煮至沸腾,连汤盛入盘中。

  4.油锅烧热,下入花椒炒香后捞出不用,再放入姜米、蒜米、干辣椒段、大料、桂皮,以小火炒香,连同热油倒入菜盘中即可。

  酸菜鱼

  材料:草鱼、泡酸菜、鸡蛋清、植物油、姜片、蒜片、葱、盐、料酒、野山椒、味精、干细淀粉、胡椒粉、鸡精、鲜汤。

  1. 葱一部分切段,一部分切葱花。将草鱼宰杀干净,取下净鱼肉,斜刀切成约0.25厘米的片,然后放入碗中,加盐、料酒、姜片、葱段和匀腌片刻后,拣去姜、葱,加鸡蛋清和干细淀粉和匀;鱼骨斩成块;鱼肉用刀劈开;野山椒去蒂剁细。

  2. 炒锅置火上,烧植物油至六成热,投入泡酸菜、姜片、蒜片、野山椒末炒香,掺入鲜汤,下鱼头、鱼骨、料酒、胡椒粉、,移至小火上,熬至汤白,将锅内原料捞出放入碗内,锅内烧汤至沸,把鱼片倒入滑散汆熟,烹入盐、味精、鸡精和匀,起锅盛入碗中。

  3. 另用一锅置中火上,烧植物油至四成热,下姜片、蒜片、野山椒末、葱花稍炒,起锅淋在鱼片上即成。

  水煮鱼

  材料:草鱼、盐、料酒、姜葱汁、胡椒粉、生粉、绿豆芽、干辣椒节、干花椒、香料油、。

  香料油的大致做法是:锅入清油烧至四成热时,下豆蔻、香叶、八角、草果、小茴香、桂皮、葱段、姜块等,炸出香味过滤后,即可使用。

  1.把草鱼宰杀治净后,取两扇净鱼肉斜刀片成薄片,纳盆后用盐、料酒、姜葱汁和生粉拌匀上浆,而鱼骨和鱼头则斩成块,待用。

  2.起锅烧菜籽油,下入鱼骨和鱼头煎香,下入葱姜炒香,倒入适量清水烧开,下入绿豆芽煮断生捞出盛入盆中。(配菜除了绿豆芽还可以添加其他蔬菜,如:莴笋叶、豌豆苗、莴笋等)

  3.接着逐一下入码好的鱼片,调入盐、料酒、胡椒粉、酱油、将鱼片煮熟煮断生,捞出盛入豆芽的盆中。

  4.盆中撒上干辣椒、花椒,净锅烧香料油,烧至冒大烟,泼在盆中,激发干辣椒和干花椒的糊辣味,也可以提前将干辣椒、花椒炒酥,剁成刀口辣椒,再撒入盆中,泼上热油也可。最后可撒上葱花点缀即可。

  麻婆豆腐

  材料:豆腐、牛肉、蒜苗、辣椒面、郫县豆瓣、豆豉茸、盐、花椒面、味精、酱油、水豆粉、鲜汤、熟菜油、清水。

  1. 豆瓣剁细,牛肉剁碎粒。蒜苗切成"马耳朵"状,豆腐切块,放在沸水里加盐浸泡一下,去石膏味。

  2. 炒锅置中火上,放熟菜油,烧七成油温时,放郫县豆瓣、辣椒面、豆豉茸炒香至油呈红色时,加鲜汤、酱油、豆腐(滗去水)烧2分钟后,用水豆粉勾次芡,再放入牛肉、味精、蒜苗烧2分钟,又用水豆粉进行第二次勾芡,推匀再勾最后一次芡收汁,盛入碗内,撒上花椒面即成。

  水煮肉片

  材料:猪后腿肉或里脊肉,莴笋,芹菜,蒜苗,刀口辣椒,豆瓣酱,姜葱蒜,料酒,盐,味精,鸡精,酱油。

  1.肉切片,加姜葱,料酒,盐,腌制,再加水豆粉抓匀备用。

  2.莴笋,芹菜,蒜苗改刀备用。

  3.锅倒油,下莴笋,芹菜,蒜苗,盐调味炒断生倒在盆里。

  4.锅下油,三成油温,下豆瓣炒香出色,姜蒜米,加鲜汤,酱油,味精,鸡精调味烧沸,将肉片抖散入锅,煮熟盛盆。

  5.再撒上刀口辣椒,蒜末,泼热油即可上菜。

  火锅鸡

  1.三黄鸡准备清理干净,沸水焯水,沥干备用。

  2.油锅烧热,炒香糍粑辣椒,豆瓣,干辣椒花椒,鲜汤烧沸,加五香料,熬成辣卤。

  3.将三黄鸡下锅卤熟即可。

  豆花鸡

  材料:熟鸡肉、盒装豆腐、香菜叶、辣椒油、盐、味精。

  1. 将熟鸡肉剁成大块,装盘备用。

  2. 将辣椒油、味精调成味汁。

  3. 将盒装豆腐隔水加热后放入大碗中,再放上鸡肉块,淋上制好的味汁,点缀香菜叶即成。

  青椒鸡杂

  材料:鸡杂(鸡胗、鸡胗把、鸡肠等),二荆条青椒圈,红美人椒圈,子姜丝,鲜花椒、姜葱汁、盐、料酒、鸡精、美极鲜酱油、醋、生抽、蚝油、香油、花椒油、色拉油各适量。

  1.鸡杂先加盐和醋搓洗干净,经刀工处理后纳碗,加入姜葱汁、盐和料酒拌匀,腌渍待用。

  2.锅里放色拉油烧热,投入鲜花椒、子姜丝和蚝油先炒出香味,放入鸡杂快速翻炒至刚熟,再下二荆条青椒圈、红美人椒圈翻炒,其间加盐、鸡精、美极鲜酱油、生抽、香油、花椒油调味,最后出锅即成。

  全家福

  1.把猪肉剁成末,加入葱末、姜末、盐、味精、料酒等调成馅料,然后挤成丸子并下入五成热的油锅里炸熟,捞出来备用。

  2.把鸡蛋打散并入不粘锅摊成鸡蛋皮,倒出后压成圆片,然后包入适量猪肉馅成蛋皮饺子。

  3.把猪肉丸子摆在器皿内垫底,再放上蛋皮饺,注入适量的鲜汤,然后放入蒸柜里蒸熟,取出来点缀上蛋皮丝和汆熟的青笋丝、萝卜丝,即可。

  豆豉蒸排骨

  材料:精排、南瓜、豆豉酱、水淀粉、香葱段、青、红椒条、花生油。

  1.精排剁成小块,用细流水冲泡20分钟,捞出控干水分后加入豆豉酱、水淀粉抓匀腌制5分钟。

  2.南瓜去皮切成小块,摆入盘中垫底,码上腌好的排骨,再撒上少许完整的豆豉粒,封保鲜膜后旺火蒸10分钟,取出后撒香葱段、青、红椒条,激热花生油即可上桌。

  豆豉酱:

  1.豆豉放入净锅小火炒掉多余水汽,至干香浓郁时盛出剁碎。

  2.锅下花生油烧热,加入姜蓉炒香,豆豉碎、蚝油、生抽、白糖、陈皮碎、干虾粉、味精、鸡粉小火不停推炒均匀,加入适量高汤稀释煮开,无需勾芡,停火即成。

  鱼香茄盒

  1.准备一个长嫩茄子,切成加刀片,泡入淡盐水中片刻。

  2.适量五花肉剁碎,调入盐、鸡精、味精、姜葱末,料酒,少许淀粉,少许水搅拌均匀,包入茄夹里。再裹上全蛋糊。

  3.油温五成热下锅炸至金黄捞出,油温升下入再次复炸捞出装盘备用。

  4.锅留底油,下入泡椒末或豆瓣酱,姜蒜葱末炒香,倒入少许鲜汤或者清水,调入盐、糖、醋、酱油,味精,鸡精或者蚝油、适量水淀粉。大火收汁,撒葱花,起锅淋在茄饼上即可。

  鱼香藕盒

  材料:净莲藕、猪肉、姜末、蒜米、葱花、干淀粉、豆瓣酱、醋、白糖、泡椒、盐、味精。

  1. 莲藕切夹刀片。

  2. 藕片夹入猪肉末,拍上干淀粉,下入热油锅中炸熟装盘。

  3. 锅中留少许油烧热,放入姜末、蒜末、豆瓣酱、盐、味精、白糖、醋、泡椒炒成鱼香味汁,淋在藕盒上,撒葱花即可。

  老干妈怪味肘子

  材料:猪肘子、鲜菜心、姜、葱、蒜、豆瓣酱、糖色、酱油、盐、白糖、醋、料酒、花椒面、老干妈豆豉、红油、味精、芝麻、芝麻酱、香辣酱、水豆粉、鲜汤、色拉油、香油。

  1.肘子处理干净,入锅放入葱、姜、料酒煮定型。

  2.炒糖色,炒好加高压锅中(烧水)。

  3.高压锅中放入煮好的肘子,放入酱油、花椒,压制35分钟。

  4.鲜菜心焯水,水中放点油,焯好后摆盘围边。

  5.芝麻干锅中炒熟。

  6.肘子压好放在盘中。

  7.开始炒料:起锅烧油,下入豆瓣酱、老干妈豆豉、红油、姜蒜末、芝麻酱三勺多加鲜汤、酱油、白糖、醋多点,花椒面少许,味精勾芡,淋熟芝麻。

  8.淋在肘子上,淋上香油即可。

  酸菜苕皮鸭

  1.将黄油鸡宰杀治净,剁成块入锅汆水后,同酸菜一并放入汤锅里,煲3小时备用。

  2.取红苕淀粉调成糊,在锅里开小火摊成苕皮,待用。

  3.把苕皮放入炖鸡的汤锅里,调成咸鲜味后,撒入少许青椒圈,搅匀即可出锅装入砂煲里上桌。

  沸腾鱼片

  1.选一条最有眼缘的新鲜草鱼,去骨,片成5毫米厚的片片口感更好,按照一斤鱼放一勺盐的比例放盐、腌制的时候倒入一听啤酒,去腥增香,按摩2分钟后洗净,进行第二次腌制,放入老三样后,加一个鸡蛋清与红薯粉码匀,这样可以锁住肉的水分,保证鱼的滑嫩。

  2.起锅烧菜籽油,油温七成,下姜葱、洋葱、香料炸香,这就是饭馆里所用的油,比家里更香的原因,起锅装入盆中备用。

  3.锅留底油,加入干海椒、芹菜、蒜苗、豆芽、加入鸡精、味精、盐,中火快速翻炒,5秒断生起锅装入盘中垫底。

  4.锅里烧水,烧开后加入盐、姜葱、白酒,熬煮2分钟,把姜葱捞出,逐一下入鱼片,下入鱼片后不要搅动,煮制6成熟,捞出来均匀地铺在菜上,在鱼片上撒上蒜末,刀口海椒,最后将青红花椒、干海椒(魔鬼辣与新一代),放入炸过的香料油中,炸至色泽红亮,起锅浇油,看着沸腾冒烟,端上桌刚好吃着鲜嫩入味。

  酸菜烧血旺

  1.鸭血改刀焯水。酸菜也改刀备用。

  2.锅热下油,下酸菜炒香,加适量鲜汤或者清水,下入鸭血,调味,少许盐,鸡精味精,料酒,大火收汁出锅装盘撒葱花即可。

  酸菜牛蛙

  材料:牛蛙、豆花、水发粉丝、泡酸菜、野山椒节、子弹头泡椒、小米椒节、姜片、蒜片、葱节、葱花各少许盐、料酒、胡椒粉、味精、生粉、化猪油、色拉油各适量。

  1.把牛蛙治净斩成块后,纳碗加适量的胡椒粉、盐、料酒和生粉抓匀,待下入油锅过油后,再倒出来沥油。

  2.净锅放适量的化猪油和色拉油烧热,先下野山椒节、姜片、蒜片和葱节炒香,再倒入酸菜炒出酸香味,把牛蛙下锅稍炒以后掺入清水,烧开后加盐、胡椒粉和味精,接着把豆花下锅煮至入味。

  3.把水发粉丝放沸水锅里汆一水后,捞出来放窝盘里垫底,接着把烧好的酸菜豆花蛙舀在上边。

  4.锅洗净了重新上火,放适量色拉油烧热后,下入野山椒节、小米椒节和子弹头泡辣椒一起炝香,起锅舀在盘中酸菜豆花蛙上边,撒些葱花即成。

  山椒乌鱼片

  材料:大乌鱼,土豆粉,金针菇,青笋,蛋清,水豆粉,野山椒,小米辣圈,姜葱蒜,盐,料酒,胡椒,味精,白醋,鲜汤,色拉油。

  1.青笋切丝,金针菇撕开。

  2.鸡蛋清加水豆粉成蛋清糊。

  3.野山椒剁碎,留水,姜蒜米1:2.

  4.大乌鱼去内脏,吸干水分和粘状物,撕鱼皮,剁头,龙骨对开到尾,去龙骨,去鱼骨,斜刀改片。

  5.姜葱,料酒,盐,腌制码味。蛋清糊与其抓匀。

  6.热锅下油,野山椒碎,姜蒜米,炒香加汤,野山椒水,鱼头鱼骨,胡椒,料酒打去浮沫。

  7.水沸下金针菇,土豆粉,青笋,煮熟捞盆中打底。

  8.锅内下鱼片,加盐,味精,鸡精,白醋,起锅倒在盆中菜上。

  9.热锅下油,下小米辣圈,葱花,淋在鱼上即可成菜。

  三鲜鱼肚

  材料:水发鱼肚、冬笋、青笋、火腿、口蘑、姜葱、盐、料酒、胡椒、味精、鸡精、高级奶汤、化猪油、色拉油、鸡油。

  1. 油锅里下入干鱼肚捞出油余温浸炸,捞出待油温升高复炸,捞出,切段,一切四段。

  2. 再入锅炸制,反复翻动,中途加水,一点一点的加,加几十次水后捞出,呈蜂窝状。

  3. 锅里加水烧沸下入炸好的鱼肚,改小火,加胡椒,微汆,把瓢压在水中,出锅再加淀粉用水清洗,冲洗干净后改刀。

  4. 冬笋切片汆水捞出,青笋切片焯水断生捞出,火腿切片。

  5. 起锅烧猪油、下姜葱炒香,加水,调入盐、胡椒、料酒、味精、再打去姜葱不用。

  6. 下冬笋、青笋、火腿片煮熟捞出盛入盆中。

  7. 再下鱼肚煮一会儿,捞出倒入盆中。

  8. 锅里面加鸡油,勾入清汤芡,淋入盆中即可。

  砂锅酸汤鱼片

  材料:草鱼、绿豆芽、黄灯笼辣椒酱、四川泡菜、川式泡萝卜、高汤、葱油、味精、盐、味精、葱姜水、红薯粉。

  1.鱼宰杀后取肉,切成厚0.2厘米的双飞片,用清水冲漂30分钟,吸干水分后加入盐、味精、葱姜水、红薯粉拌匀,朝一个方向搅打上劲。

  2.黄灯笼辣椒酱、四川泡菜、川式泡萝卜放入粉碎机内,充分粉碎,倒入沙锅内,加入高汤大火烧开,改小火熬制5分钟,过滤杂质,放入鱼片,小火煮至七成熟,用笊篱将鱼片捞出,放入绿豆芽后再放入鱼片,烧开后用味精调味,淋入葱油即可。

  芙蓉肉片

  1.把猪肉切成两分厚的片状。切好之后进行蛋清豆粉的码味,把它包裹起来,它就不失水,肉自然就不会老。放少许盐,加点料酒可以去腥味,提香味。2.把面包粉准备好,把锅炙热,热锅热油。用一面猪肉来粘面包粉,贴好之后下入到油锅里连煎带炸,达到外酥里嫩出锅装盘待用。3.接着开始勾汁,传统的这个菜一直都是糖醋味型。碗汁配料有:盐、胡椒、味精、白糖、醋、酱油、香油少许、料酒、水豆粉、肉汤。4.起锅烧油,把准备好的姜蒜米子,少量的葱花,把香味煵出来。快速下入兑的汁,加入水豆粉,汁水起锅的时候再把剩余的葱花加进去,大火收一下汁,葱香味就显现出来了。浇淋在肉片。5.在做一个芙蓉蛋,芙蓉蛋一般是一个蛋清摌散,摌散之后再加百分之五十的汤,筷子蘸点盐再摌一下, 放入蒸锅小火慢慢蒸,大概蒸七八分钟,蒸成嫩蛋的感觉就可以出锅了。

  6.最后把蛋舀在肉片上。这道菜就大功告成了!

  醋溜鸡

  材料:仔公鸡腿肉、熟冬笋、泡辣椒、老姜、大蒜、细葱、酱油、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤、蛋清豆粉、盐、化猪油、料酒。

  1. 将仔公鸡腿肉去骨,横顺划几刀斩成对角宽两厘米的斜方块。冬笋切成"梳子背"形。姜、蒜分别切成小粒,泡辣椒去蒂去籽用刀剁细。

  2. 鸡块用盐、蛋清豆粉拌匀。盐、料酒、白糖、醋、酱油、味精、水豆粉、鲜汤调成滋汁待用。

  3. 锅置旺火上炙好,放入化猪油烧至四成油温时,放入拌好的鸡块与冬笋、快速拨散籽后滗油,留下余油在锅里,下泡辣椒炒至油呈红色时,再加入姜粒、蒜粒、葱花炒出香味,喷入滋汁,待收汁后,起锅装盘即成。

  泸州烘蛋

  材料:鸡蛋、盐、面粉、水豆粉、味精、清水、化猪油。

  1. 将新鲜鸡蛋去壳装入碗内,加盐、味精、面粉、水豆粉、清水、用竹筷调成稀的蛋浆。

  2. 锅置中火上炙好,放化猪油烧至四成油温,倒入蛋浆,用锅铲不断搅动至蛋浆较稠时,将锅内四周的蛋皮抄拢折叠成四方形,放少许化猪油松动蛋坯,将蛋翻一面,用刀划成3厘米见方的块,将入盘内。

  3. 炒锅内放化猪油四成油温时,放入蛋坯炸至体泡色金黄时捞出,装入盘内即成。

  麻辣兔肚

  材料:兔肚、芹菜、蒜苗、青笋片、大白菜、姜米、豆瓣、酱油、盐、料酒、胡椒、味精、鲜汤、水豆粉、刀口椒。

  1.兔肚改小梳子状,加点碱面去腥味,洗净,加入姜葱、料酒码味。再用温开水烫,搅拌均匀再焖一段时间,倒出来用凉水冲洗。

  2.蔬菜处理一下,白菜切条、青笋叶切段、芹菜切段。

  3. 热锅下油烧热,下入豆瓣、姜米炒香,掺鲜汤,调入盐、酱油、料酒、胡椒,下入蔬菜煮断生捞出盛入盆里。下入兔肚,水豆粉勾芡,然后连汤倒入盆中。

  7.干辣椒、花椒下入油中提前炒香,出锅剁成刀口椒。撒在菜上,泼上热油即可上桌。

  跳水兔

  材料:仔兔、青笋、姜蒜米、香辣酱、豆瓣酱、胡椒、料酒、姜葱、干辣椒、花椒、青红二荆条、葱弹子、生粉、花椒油、香油。

  1. 兔肉剁块,加入姜葱、料酒、胡椒、盐码味。

  2. 油锅烧至三四成油温,下入兔肉滑油。

  3. 锅留底油,炒香姜蒜米、干辣椒、花椒、香辣酱、豆瓣酱炒香出色。掺鲜汤或开水,打渣。下入兔肉、青笋块调入基本味,烧制成熟,出锅装盘。

  6. 锅里烧油,下入葱弹子、二荆条炒香,淋在盘中。

  五彩泡椒蹄花

  1.去一个猪蹄,剁成小颗粒,下入冷水锅里,加入白酒去腥,去掉血水,打去浮沫,水开后捞起,清水冲干净,再起锅烧水,二次下入蹄花,加入小葱、生姜、八角、少许盐、白酒去腥,煮上40分钟。

  2.准备配菜,盆中加入小米辣圈、洋葱片、蒜片、青小米辣圈、仔姜丝、泡野山椒圈以及里面的水,加入凉白开,再加入盐、味精、鸡精、白糖、白醋、将拌均匀待用。

  3.蹄花煮熟,捞起冲洗,去料渣,放入2中调好的料水中,搅拌均匀,再加入泡菜水淹没蹄花,可以放入冰箱冷藏十二小时口味更佳。12小时后即可装盘上桌喽。

  椒王土鳝

  材料:土鳝鱼不去骨、黄瓜、干辣椒、花椒、香辣酱、豆瓣酱、胡椒、料酒、白糖、花椒油、香油、盐、味精、色拉油、豆粉。

  1. 鳝鱼切约5厘米的段。

  2. 加入姜葱、盐、料酒、胡椒腌制入味,加入豆粉上浆。

  3. 油锅烧至五六成热,下入土鳝鱼段炸至金黄至熟捞出。

  4. 锅留底油,下姜蒜末、干辣椒、花椒、香辣酱、豆瓣酱炒香炒出红油。

  5. 下入土鳝鱼、黄瓜条炒匀,调入白糖、盐、味精、香油炒入味,出锅装盘即可。

  毛血旺

  材料:鸭血或猪血片、鳝鱼段、火腿片、牛百叶条、黄豆芽、莴笋片、土豆片、金针菇、黑木耳、姜末、蒜末、麻辣味汁(盐、酱油、味精、白糖、辣椒油、花椒粉、香油搅匀)、大料、桂皮、花椒、干辣椒、豆瓣酱。

  1. 黑木耳和金针菇用冷水泡发,泽洗干净;干辣椒切成段;切好的食物分别放入开水锅中汆烫,备用。

  2. 锅置火上,放入豆瓣酱炒出红油,再放入麻辣味汁以中火熬香。

  3. 将土豆片放入锅中,煮2分钟,再放入黑木耳煮约2分钟,接着依次放入涮鱼段、牛百叶条、火腿片、黄豆芽、莴笋片、金针菇、最后放入鸭血片煮至沸腾,连汤盛入盘中。

  4. 油锅烧热,下入花椒炒香后捞出不用,再放入姜米、蒜米、干辣椒段、大料、桂皮,以小火炒香,连同热油倒入菜盘中即可。

  鱼香碎滑肉

  1.里脊肉切丝再切碎丁,调入盐、酱油、水淀粉码味腌制;木耳泡发,洗净切碎片;泡椒剁茸、豆瓣剁细,姜葱蒜剁碎;葱叶切葱花,笋切丝再切丁。

  2.调碗汁:取一小碗,糖:醋一比一,盐少许、酱油、料酒、水淀粉搅匀备用。

  3.锅烧热,下入色拉油烧热,下入姜葱蒜末,下入豆瓣、泡椒茸炒香炒出红油,下入浆好的碎肉炒散炒熟,下入木耳、笋丁、炒断生(素配菜可以先焯一下水),下入碗汁炒匀,略收汁,淋葱花即可出锅装盘。

  大蒜肥肠鸡

  材料:土公鸡,肥肠,独蒜,青椒块、红椒块、山柰、八角、草果、桂皮、小茴香、芝麻油,鲜花椒,美极鲜味汁、干花椒、豆瓣各,泡椒,料酒,菜子油、鲜汤。

  1.土公鸡宰杀治净,斩块;肥肠切滚刀;独蒜洗净。

  2.净锅入菜子油烧至四成热,下鸡块、肥肠爆炒出香后,加山柰、八角、草果、桂皮、小茴香、干花椒、豆瓣、泡椒,再烹入料酒、芝麻油3克、美极鲜味汁、鲜汤大火烧开,然后放入独蒜,小火焖制20分钟。

  3.另起油锅,煸香青、红椒块,放入盛器打底,再放入烧好的肥肠、鸡,起锅前撒鲜花椒,浇淋芝麻油10克即可。

  砂锅肥肠鸭

  1.将仔鸭宰杀后洗净,剁成块,入沸水汆烫,捞出后入锅中炒香;肥肠段入沸水中汆烫,捞出。

  2.油锅内下豆瓣酱、干辣椒、姜末、蒜末、料酒炒香,注入鸭块、肥肠段,用小火炖熟,调入盐、味精即可。

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