鸡腿的做法大全家常（收藏：鸡腿的家常做法大全，吃一个月不重样，看你喜欢哪种口味！）

导读：逢年过节鸡肉是餐桌上最常见的硬菜之一，不仅营养丰富，而且肉嫩味美、做法多样、老少皆宜备受大家欢迎。鸡腿肉是鸡肉中肉质丰满口感最好的一块，今天我们就来一起看看鸡腿的

　　逢年过节鸡肉是餐桌上最常见的硬菜之一，不仅营养丰富，而且肉嫩味美、做法多样、老少皆宜备受大家欢迎。鸡腿肉是鸡肉中肉质丰满口感最好的一块，今天我们就来一起看看鸡腿的做法大全，看看你最喜欢哪种口味！

　　卤鸡腿

　　食材：鸡腿8个、生姜、大葱、小米辣、八角、生抽6勺、老抽1勺、陈醋1勺、蚝油2勺（盐味不够可加生抽）

　　做法：

　　1、鸡腿洗净后放入冷水锅中，开大火煮，煮开后撇去浮末，把鸡腿放入冷水中，这样鸡皮不容易煮破；

　　2、另起一锅放入鸡腿，加入热水没过鸡腿，放入葱段和姜片，花椒八角，淋入6勺生抽，1勺老抽，1勺陈醋，2勺蚝油；大火煮，煮开的时候把浮末撇去；

　　3、盖上锅盖小火焖煮40分钟；这里用酱油入味不需要放盐；40分钟后打开锅盖，放入切碎的小米辣，开大火收汁提味，一边收汁一边把汁水淋在鸡腿上，不需要收干，汁水颜色变深就可以关火了；

　　4、卤好的鸡腿可以一直放在卤水中，加陈醋可以解腻提味，不喜欢吃辣的朋友可以不放辣椒。

　　香辣卤鸡腿

　　主料：鸡腿五个，老抽20克，花椒八角十克，小茴香五克，辣椒20克，豆蔻两个，香叶两个，桂皮一个，生姜20克，盐适量，橄榄油少许，料酒一碗，老抽一勺。

　　做法：

　　1、将鸡腿的皮去掉，只留鸡腿肉。锅中放入生姜片，小葱烧开，鸡腿放热水里，捞出来在放凉水，等它变凉就ok。这样鸡腿肉就变的紧致一些了。

　　2、将电饭煲按到煮饭键，到点儿油，香料入锅。

　　3、锅中倒入料酒，老抽鸡腿倒入白开水，没过鸡腿。重新按一下煮饭键即可，把鸡腿煮熟。

　　照烧鸡腿饭

　　材料：米饭、去骨鸡腿、照烧汁、油、西兰花、菜花、胡萝卜

　　做法：

　　1.密封袋内放入鸡腿，倒入照烧汁，按揉至均匀后腌制30分钟

　　2.锅内倒油，放入腌制好的鸡腿，淋上照烧汁后煎至两面金黄即可

　　3.把煎好的鸡腿肉切块，放在准备好的米饭上，再放上焯好的西兰花、菜花、胡萝卜片即可

　　小贴士

　　如果买不到照烧汁，也可以用蜂蜜、料酒、蚝油、生抽、冰糖自制照烧汁。

　　桂花酱葱香鸡排

　　食材：鸡腿、柠檬、洋葱、鸡蛋2只、盐、玉米淀粉1勺、料酒、生抽、桂花酱

　　做法：

　　1、30秒快速去骨：鸡腿皮面朝下肉面朝上，用刀尖将鸡腿从中划开。

　　2、用刀将骨肉相连的骨头（连着筋膜）斩断，一只手拽着鸡肉，另一只手拿刀，反复切割拉拽几次，直到完全把鸡腿骨拆下，得到一块完整的去骨鸡腿排。

　　3、斩鸡肉：鸡腿快速去骨之后，用刀背快速斩断鸡肉的筋膜，使鸡肉快速入味，口感更嫩。

　　4、腌制：取一只大碗，在鸡肉中加入柠檬片、洋葱粒、少许盐，用手抓至1分钟，杀出多余的汁水后加入2只全蛋，1勺玉米淀粉拌匀，稍微静置一会。让柠檬汁和洋葱汁充分的侵入鸡肉当中，去腥提香鸡蛋有锁水的功效，吃起来口感更加鲜嫩

　　5、调制桂花汁：取一只小碗，桂花酱中加入一点盐、料酒、生抽，拌匀即可。如果家里没有，桂花酱可用酸梅酱、冰梅酱替代桂花酱中加入少许盐，可降低甜腻

　　6、煎制：热锅少许底油，直接下入鸡排小火煎制，煎至双面焦黄，调好的桂花酱入锅，改成大火即可。小火煎制可让洋葱的辛辣味完全挥发掉

　　7、收汁完成：待汤汁收浓，完全包裹住鸡排，即可关火装盘，香喷喷的鸡排搞定~最终成品

　　卤鸡腿

　　万能卤汁：八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克

　　做法：

　　1、草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段；

　　2、将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢；

　　3、将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可；

　　卤万物食材：鸡腿、猪蹄、猪肉、蒜、姜

　　做法：

　　1、蒜切片，姜切片；

　　2、把鸡腿、猪蹄、猪肉洗净，上方划几刀，放入锅中，加入姜蒜，大火煮开；

　　3、捞出煮开后的鸡腿、猪蹄、猪肉，放入卤汁中煮20分钟左右，盖上盖子浸泡一晚上即可；

　　卤鸡腿

　　用料：鸡腿8只、大葱3小段、八角3颗、花椒5g、生抽、老抽、蚝油、喼汁、冰糖、姜片

　　做法：

　　1.鸡腿洗净焯水、用自来水急冲一下，这样鸡皮会比较有弹性，以免红烧后鸡皮先烂了，影响卖相。

　　2.准备好要用的配料：姜片、大葱、八角、花椒

　　3.将鸡腿、配料放入大锅内，加没过鸡腿的清水

　　3.加3勺喼汁、6勺生抽、2勺老抽、1勺蚝油、2勺冰糖、1小勺盐。

　　4.喼汁好像是广东特有的调料，尝起来酸酸甜甜咸咸的，还带有点特殊香料味。买不到喼汁的这里用1勺大红浙醋代替吧。

　　5.大火煮10分钟后转小火20分钟，然后再大火收收汁，也无需收到很干，鸡腿还是泡在酱汁里好吃些。

　　茶香鸡腿

　　原料：琵琶腿（大鸡腿）2个、铁观音绿茶25克、生抽30克、冰糖20克、料酒15克、盐10克、花椒5克、干辣椒2只、桂皮1片、八角3粒、老抽7克、姜1块、大葱1段

　　做法：

　　1.将茶叶放在一个大杯子中，倒入500克沸水，盖上盖闷10分钟。滤出茶叶，留茶水备用。

　　2.鸡腿洗净，放入凉水锅中，大火烧开，续煮约5分钟，捞出冲洗干净，沥干。

　　3.锅中倒入茶水，再放入约800克的清水、葱段和姜片，再放入除冰糖外的所有调料，大火烧开，放入鸡腿。再次煮开后转小火，卤40～50分钟。

　　4.放入冰糖，使其溶化。卤好的鸡腿取出切段，再淋上汤汁，装盘即可。

　　小贴士

　　1.选用普通的铁观音茶叶即可。

　　2.冰糖的作用是使汤汁色泽油亮，不宜太早放入，否则会影响成品味道。

　　3.鸡腿卤好后，在原汤中浸泡1夜入味，口感更好。

　　家常卤鸡腿

　　主料：鸡腿(3根)鸡翅根(若干)葱(1根)姜(数片)大料(5颗)香叶(3片)盐(1小勺)老抽(2汤勺)黄豆酱(2汤勺)白糖(1汤勺)桂皮(2段)鸡精(1小勺)料酒(2汤勺)六月鲜红烧酱油(3汤勺)炖肉料包(1小包)

　　准备好所需材料；鸡腿洗净，放入凉水中，开大火，倒入葱段，姜片，大料，一勺料酒，煮开后撇去浮沫捞出；鸡腿捞出后冲洗干净，再用牙签在鸡腿上扎无数个小窟窿，这样才能更入味；准备好葱5小段、姜3片、大料3颗、香叶3片、炖肉料包一小包备用；鸡腿、翅根下锅，锅中加入多半锅水，倒入事先准备好的香料，再放入盐少许、老抽2汤勺、糖1汤勺、黄豆酱3汤勺、红烧酱油3汤勺。大火烧开改小火慢炖1.5小时，撒入鸡精出锅。

　　电饭煲版酱油鸡

　　食材：大鸡腿、生抽、老抽、冰糖、葱、姜、八角、蜂蜜、啤酒、黄酒

　　做法：

　　1、处理鸡大腿，取一个塑料袋，倒入半罐啤酒，3片生姜，2勺黄酒，

　　把洗净了的2个鸡腿放进去，去腥提鲜。啤酒是鸡腿酥软的秘诀。将塑料袋泡进水里，挤压出空气后再封口，腌制2小时。

　　2、取出后，擦干表面水分，用蜂蜜水（1:1）涂抹鸡皮表面后静置表面变干犯皱变黄，即可。（可借助吹风机加速）此举可以避免鸡皮破损，增加口感。

　　3、在电饭煲内胆底部用葱白垫底、葱绿铺满，鸡腿皮朝上放入。皮朝上，可防止鸡皮破损。

　　4、4勺料酒、2勺生抽、2勺老抽、1个八角，1勺冰糖。倒入冷水，正好淹没鸡腿为最佳。只有煮饭键的老式电饭煲，蒸发的速度快，需要多加些水。

　　5、合上电饭煲，按下煮饭键，煮饭键弹起后，不要开盖！继续保温15分钟。

　　蜜汁蛋黄鸡肉卷

　　食材：鸡腿2个、咸鸭蛋4个、蜂蜜1汤匙、料酒1汤匙、生抽1汤匙、白糖1茶匙、耗油2茶匙、盐适量、白胡椒粉适量

　　1汤匙＝1tablespoon＝15ml；1茶匙＝1teaspoon＝5ml

　　做法：

　　1.鸡腿从中间划开一刀，沿着鸡腿骨切开，小心取出骨头剔的过程中要小心，不要划到手

　　2.取下的鸡腿肉放盐、耗油、生抽、白胡椒、糖腌制34小时

　　3.取出咸鸭蛋黄捣碎，捣碎的咸鸭蛋黄放进保鲜袋，捏成和鸡腿肉长度相当的柱状

　　4.腌好的鸡腿肉铺开，把咸鸭蛋放到鸡腿上，紧紧的卷起来

　　5.卷好的鸡腿用棉线绑起来

　　6.烤盘铺油纸，烤箱预热，上下火220°，放鸡腿卷烤15分钟再取出刷上一层蜂蜜水，继续烘烤10分钟即可

　　宫保鸡丁

　　用料：大鸡腿、大葱、生姜、大蒜、花椒、花生、酱油、料酒、香醋、糖、淀粉、干辣椒

　　做法：

　　1.将鸡腿洗净，用剪刀从缝隙处剪开剔除骨头。

　　将剔除骨头后的鸡腿肉切成丁，让每块肉上都带一层皮。

　　2.将肉块放入碗里，放入一勺料酒、两勺酱油，适量淀粉搅拌均匀，腌制半小时左右。

　　3.热锅放入油，将花生粒倒入炸至金黄捞出备用。

　　4.准备调汁，半勺老抽，半勺盐、一勺糖、一勺生抽、一勺淀粉、一勺水、两勺醋搅拌均匀。

　　5.热锅入油，将干辣椒和花椒放入锅中爆香。

　　6.将腌制好的鸡腿肉放入炒至断生，放入大葱段、姜丝、大蒜炒香，然后倒入酱汁翻炒均匀。

　　7.大火收汁，最后放入花生米装盘。

　　肉粒鲜嫩多汁，花生嘎嘣脆，下酒还是配饭都是一等一的好菜！

　　照烧鸡腿饭

　　用料：琵琶腿4个

　　腌制鸡腿的调味料：日本酱油、生抽30ml料酒、味霖15ml、蜂蜜、白糖15ml、15g水30ml

　　照烧汁调味料：日本酱油、生抽60ml料酒、味霖15ml蜂蜜30ml

　　其他：水15ml、米饭

　　做法

　　1、去骨鸡腿洗净后表面用叉子戳孔，放在密封袋里，加入30ml日式酱油、15ml料酒、15ml蜂蜜（或者15g白糖)、30ml水，进行腌制，半小时以上。

　　2、准备一个可微波的碗，倒入60ml日式酱油、15ml料酒、30ml蜂蜜，微波炉中火或者高火微博35分钟，略微粘稠即可。

　　3、不粘锅无需放油，把腌好的鸡腿鸡皮朝下，中小火煎到表皮出油，略微焦黄。

　　4、鸡皮的一面煎好后，翻面煎另一面。加入15ml水，倒入步骤2的照烧汁。收汁至浓稠。

　　5、鸡腿切块，放在米饭上，淋上锅里的汤汁，撒少许芝麻。

　　鸡腿杂蔬焖饭

　　食材：蒸熟的米饭100克、胡萝卜40克、西葫芦35克、毛豆30克、金针菇20克、鸡腿2个、娃娃菜2片、香菇粉2克、虾皮粉2克、水适量、油适量

　　做法：

　　1、准备好食材。

　　2、娃娃菜切碎。

　　3、胡萝卜切碎。

　　4、西葫芦切碎。

　　5、锅内放油，油热了之后放入鸡腿，小火煎至变色。

　　6、放入毛豆，翻炒均匀。

　　7、加入胡萝卜丁翻炒均匀。

　　8、加入金针菇翻炒均匀。

　　9、加半碗水，煮至水开。

　　10、水开了以后加入西葫芦。

　　11、开小火，加入娃娃菜，盖上盖子焖至食材软烂。

　　12、加入香菇粉、虾皮粉，米饭，翻炒均匀，焖2分钟即可。

　　小贴士

　　1、可以根据季节变换更换蔬菜。

　　2、对于咀嚼能力不强的宝宝，鸡肉可以多焖一会。

　　腐乳虫草花干煎鸡腿肉

　　材料：红腐乳、去骨去皮的鸡腿肉、虫草花、小茴香

　　做法：

　　1、将一块红腐乳（≈0.5g盐）做为佐料，放入去皮的鸡腿肉中拌匀。

　　2、将处理好的鸡腿肉干煎，并加入虫草花，煎制过程中，可加少量水。

　　3、待鸡腿肉煎熟出锅前，撒上少许小茴香。

　　秘鲁烤鸡

　　材料：鸡腿2只、大蒜3瓣、柠檬1颗、白醋20ml、黄油30g、白糖5g、海盐2g、小茴香3g、橄榄油15ml、孜然2g、香菜籽3g、黑胡椒碎4g、生抽15ml

　　步骤：

　　1、用叉子在鸡腿两面扎一些小孔方便入味。接着在鸡腿两面均匀撒上黑胡椒和海盐。按摩揉搓鸡腿使之入味。

　　2、在融化的黄油里加入用压蒜器压取的蒜泥。用刨丝器刨取一整颗柠檬皮屑，然后加入腌料中，接着加入半颗柠檬汁，再将其他香料和白醋倒入一起拌匀。

　　3、取一个比较深的烤碗，先倒一些腌料，接着放入鸡腿，再将其余腌料淋在鸡腿上。盖上保鲜膜，放冰箱冷藏，腌制5、6个小时就可以烤了。想要口味更好可以腌制过夜。

　　4、烧一口热锅，不用放油。将腌制好的鸡腿放热锅中快速煎至金黄。这个步骤只需2分钟左右，目的是为了锁住肉汁，等会还需再上烤箱烤，如果没有烤箱这个步骤可用中小火慢煎。

　　5、烤箱先预热，上下火180度。将煎好的鸡腿放入之前带有腌料的烤碗里，并淋上腌料，送入烤箱烤25分钟左右。根据表皮上色情况再将上火调至160度，再烤3分钟左右即可。

　　6、蘸酱部分，取一两勺烤碗里留下的酱汁，倒入水、黄芥末、美乃滋、红酒醋、蒜泥、生抽、黑胡椒、罗勒碎、辣椒粉、香葱末搅拌即可。

　　家常版肯德基鸡腿

　　用料：鸡腿6个、鸡蛋1个、面粉200g、食用油、料酒、生抽、五香粉、胡椒粉

　　做法：

　　1、鸡翅根洗净后用剪刀把肉里的筋剪断，用手握住骨头把肉推至底部形成一个小锤状；

　　2、都做好后把翅根腌一下，放入姜丝，1勺料酒，2勺生抽，1勺五香粉，1勺胡椒粉，用手抓匀，腌制30分钟；

　　3、这时再来做个炸鸡粉，在面粉中放入1勺五香粉，1勺胡椒粉搅拌均匀即可；

　　4、翅根腌制完成后，先在翅根表面裹上一层粉再蘸一层蛋液然后再裹一层粉，这样可以炸出鳞片的形状；

　　5、裹粉都完成后就可以开炸了，把油烧到8成热，放入翅根，开中火炸3分钟中途翻动翅根使其受热均匀3分钟后夹出将油烧到最热，把翅根放入锅中复炸30秒开大火炸，炸至金黄即可夹出；

　　6、把炸好的翅根放入小锅中，均匀撒入2勺五香粉，1勺胡椒粉，撒入适量盐，拌匀后这道香酥炸翅根就完成啦；上粉是这道菜的关键，要上2次粉，最后调味的时候可以放入辣椒粉或者麻辣鲜。

　　可乐焖鸡腿

　　配料:琵琶腿5个、可乐半瓶、生抽2勺、料酒2勺、盐适量、葱适量、姜1片、大蒜2瓣、老抽适量、八角1个

　　步骤:

　　1.把鸡腿洗净后，用刀在上面切几刀方便入味。

　　2.切葱段、姜片、蒜片，准备好可乐。

　　3.把鸡腿放入容器中，再调入生抽、料酒和适量的盐腌制30分钟。

　　4.锅中倒适量油烧至五成热，放入葱、姜、蒜炒出香味，放入鸡腿翻炒变色，调入适量的老抽翻炒均匀，再倒入可乐，放入八角大火煮开后，改小点火闷炖30分钟左右。

　　5.调入适量的鸡精，大火收汁即可。

　　6.香酥可口，超级好吃，能下饭也能当零嘴啃着吃。

　　小贴士:

　　1.可乐本身含糖，所以这道菜中无需另外加糖。

　　2.加入可乐后要勤观察，以免汤汁收干糊锅。

　　秘制鸡腿饭

　　配料:鸡腿2只、桑葚酒（葡萄酒或低度白酒）70克、红糖30克、陈醋10克、冰糖40克、酱油90克、白芝麻适量、姜蓉适量、蚝油2勺

　　做法:

　　1.鸡腿去骨去掉脂肪加姜末先腌制

　　2.自酿的桑葚果酒加红糖和醋混合均匀备用（没有自酿果酒可以用红酒或者低度白酒取代）这就是酒酱汁

　　3.酒酱汁先煮一会后，加酱油、蚝油、冰糖一起放到锅里煮开，调小火慢慢煮到浓稠有点焦香味，期间要用勺子搅拌防止煮黑焦了

　　4.煮好的酱汁放凉后放入鸡腿腌制一个小时

　　5.鸡腿放入准备好的锡纸，酱汁也一起倒进去，预热烤箱180度，中层上下火180度烤15分钟左右（锡纸不用密封的哦）

　　6.鸡腿切块放在米饭上面，再浇点烤鸡腿的汤汁，就撒点白芝麻可以大快朵颐地食用啦。

　　糟卤醉鸡腿

　　材料：鸡边腿2个、香叶1片、八角1个、枸杞1215粒、姜1个、小葱1把、花椒适量、花雕酒、糟卤、盐

　　做法：

　　1.鸡腿去骨：鸡腿用剪刀小心去骨，鸡腿保持完整形状。

　　2.腌制：撒少许盐、倒入少量花雕酒，放上姜和小葱，保鲜膜密封后放入冰箱冷藏半小时。

　　3.调卤汁：糟卤汁和花雕酒的比例为1.7:1，放入去皮的姜片、八角、香叶、枸杞、花椒，中火煮开。?即170g糟卤汁需要加100g花雕酒。

　　花雕选择3年或者5年陈的绍兴花雕酒，糟卤的话比较推荐咸亨牌的。

　　4.冷却卤汁：煮好的卤汁一旁放凉备用。

　　5.卷鸡腿肉：冷藏的鸡腿肉，取出葱、姜。鸡皮朝外，用锡纸将鸡腿肉卷紧，两头捏紧，卷成糖果状。锡纸多卷几层。也可以用保鲜膜卷，但因为质地较软，不如锡纸好卷。多卷几层是为了后面浸泡冷水时，防止水进入。

　　6.蒸鸡腿：将卷好的鸡腿放入水开后的蒸锅，中火蒸18分钟。

　　7.浸冷水：将蒸好的鸡腿卷放入冷水，不停换水，直至整个冷却。如果有冰块，可以放入冷水中，使鸡腿凉更好。

　　9.泡卤：将冷却的鸡腿卷去掉锡纸，浸入卤汁，密封放入冰箱泡1小时以上。

　　10.切片装盘：浸泡好的鸡腿切片装盘。

　　辣炒洋葱鸡丁

　　食材：鸡腿1个、洋葱1个、干辣椒若干、鸡蛋1个、料酒1汤匙、生抽1汤匙、淀粉1茶匙、花椒1茶匙、糖1茶匙、盐1茶匙

　　（注：1汤匙大约等于15克，1茶匙大约等于5克，盐的量可以根据个人口味适当调整）

　　做法：

　　1.向鸡肉中加入蛋清可使鸡肉在炒制时更滑嫩，将鸡腿剔骨去皮后切成小块放入碗中备用

　　2.接着向碗中倒入料酒、蛋清、淀粉、盐搅拌均匀，腌制30分钟

　　3.将洋葱切丁放入碗中备用

　　4.将花椒倒入热好油的锅中爆香后，再倒入鸡块翻炒至变色后盛出放入碗中

　　5.将洋葱丁倒入热好油的锅中大火翻炒至透明

　　6.接着将鸡肉重新倒回锅内，再倒入干辣椒翻炒均匀

　　7.最后倒入生抽、糖、盐调味

　　芦笋蒸鸡腿

　　材料：芦笋300g、琵琶腿4个、生姜适量、料酒2瓷勺、盐半瓷勺、糖半瓷勺、胡椒粉少许、淀粉少许、香油少许

　　做法：

　　1.芦笋处理：芦笋洗净，以指甲能否掐动为准，去掉口感不好的老茎。嫩的部分指甲一掐就掐动了，老茎则很难，花姐一般以这个方法来区分它们。切成5cm左右长度的段，备用。

　　2.鸡腿处理：鸡腿洗净，在表面滑刀，帮助后续腌制入味。生姜切丝，另准备2瓷勺料酒，半瓷勺盐，半瓷勺糖。将上述材料加入盛有鸡腿的容器中，用手抓匀，加几滴香油继续抓匀。最后盖上保鲜膜静置30分钟。最后加香油一来为了增香，二来能在表面形成保护膜，更好入味。

　　3.装盘蒸制：将芦笋平铺在底部，再放上腌制后的鸡腿。水开后放入蒸锅，大火蒸15分钟左右

　　椒香鸡腿

　　制作方法：

　　1、准备鸡腿1个，蒜瓣3个，八角3个，大葱1小段，姜片少许，青红椒5个。

　　2、把鸡腿划开口。

　　3、大葱切成葱片。

　　4、青红椒切碎。

　　5、蒜瓣切成沫。

　　6、取一个碗，放王大酱牛肉酱。

　　7、放入熟芝麻。

　　8、再放入少量的香油。

　　9、放入少量的酱油。

　　10、用勺子搅拌均匀调成酱料。

　　11、炒锅放少许油加热，放入葱片、姜片、八角，放入少量的水，把鸡腿放入锅中。

　　12、再放入少量的盐进行调味，待鸡腿熟透后捞出。

　　13、用刀把鸡腿切成小块。

　　14、入盘中，淋入酱料即可。

　　湘菜农家炒鸡丁

　　食材：鸡大腿1个、青椒1根、蒜3瓣、姜1块、鸡蛋1个、干辣椒5根、生抽1汤匙、淀粉1茶匙、蚝油1、2汤匙、糖1茶匙、盐适量、料酒1、2汤匙（注：1汤匙大约等于15克，1茶匙大约等于5克，适量一般少于5克根据个人口味添加）

　　小贴士

　　1.鸡丁要腌制入味，爆炒也可以入味。

　　2.加入蛋清可以让鸡丁更滑嫩。

　　3.鸡腿肉丁下锅后大火快速翻炒。

　　做法

　　1.鸡大腿剔骨

　　2.鸡腿肉去皮切丁

　　3.鸡丁倒入料酒、蛋清、盐、淀粉搅拌均匀，腌制30分钟

　　4.蒜、姜切片，青椒切菱形片备用

　　5.锅中热油，中火爆香姜、蒜，接着倒入鸡丁大火翻炒至变色，紧接着倒入干辣椒碎，翻炒片刻

　　6.锅中依次倒入生抽、蚝油、糖翻炒均匀

　　7.接着锅中倒入青椒片，大火翻炒片刻

　　栗子鸡煲

　　主料：鸡腿248g、栗子136g

　　辅料：生抽半茶匙、老抽1、3茶匙、姜丝10g、葱段15g、蒜5瓣、芝麻油1、3茶匙、鸡精半调味匙、砂糖半调味匙、胡椒粉半调味匙、生粉半茶匙、盐适量、油适量

　　做法：

　　1.将去皮的鸡腿洗净，切块。倒入老抽、生抽、食盐、生粉、鸡精、胡椒粉、砂糖、芝麻油和清水，拌匀，腌制30分钟。

　　2.将栗子倒入锅中，盖锅盖，煮10分钟，倒掉锅中的水。栗子稍微晾凉一点后，趁热去壳去皮。

　　3.将蒜头去衣，生姜去皮切丝。

　　4.热油锅，爆香蒜头和姜丝。

　　5.锅里放入腌制好的鸡块，烧至5分熟。

　　6.放入栗子。

　　7.在腌制鸡块的汤碗中加入适量的清水，摇匀，倒入锅里。

　　8.盖锅盖，焖煮10分钟。其间翻炒几次，使上色均匀，收汁，即放入葱段。

　　9.砂锅湿水，烧热后，盛入烧好的栗子鸡块，即可上桌。

　　照烧鸡腿

　　主料：鸡腿3个、蚝油75ml、生抽10ml、老抽10ml、低度白酒100ml、糖稀50ml、姜片5片、熟白芝麻少许

　　做法：

　　1.鸡腿洗净，剪开去骨。姜切片备用。

　　2.蚝油75毫升、低度白酒100毫升、生抽10毫升、老抽10毫升、糖稀50毫升调匀成料汁，腌制鸡腿肉（夏天最好罩上保鲜膜放进冰箱冷藏室），最少腌制15分钟。

　　3.锅中倒油，放入姜片，煎出香味后捞出姜片。

　　4.放入鸡腿，鸡皮向下，煎2分钟。

　　5.倒入腌制鸡肉用的料汁，盖锅盖小火烧2分钟。

　　6.翻面，小火烧5分钟。

　　7.开盖子转中火，烧到鸡肉那面微焦。如果不喜欢微焦的，烧熟了收汁就行。成盘之后可以撒上炒香的白芝麻。甜咸口的照烧鸡腿就做好了，搭配米饭和蔬菜就是不输吉野家的照烧鸡腿饭了～

　　小贴士

　　1.建议用琵琶腿，肉质比大鸡腿嫩。

　　2.没有糖稀的话就将白糖用温水化开就好。不建议用蜂蜜代替，最好还是用白糖。

　　3.如果按照方子做出来的咸，建议减少蚝油用量。

　　懒人版口水鸡

　　主料：鸡全腿1只、熟花生碎1茶匙、葱15g、姜片10g、料酒半茶匙、醋1茶匙、生抽3、4茶匙、白糖半调味匙、盐适量、熟白芝麻半茶匙、辣椒油半茶匙、香油适量

　　做法：

　　1.鸡腿洗净，冷水入锅，加入姜片、料酒。大火烧开后转中小火，煮10分钟后关火焖5分钟。

　　2.焖好的鸡腿过凉后，浸入提前准备好的冰水里迅速激冷。

　　3.激冷的鸡腿捞出，沥干水分，在表面涂上一层香油，稍稍晾干。

　　4.将醋、生抽、白糖和少许盐调成料汁。

　　5.把鸡腿斩块摆盘，撒上花生碎和熟白芝麻。

　　6.淋上料汁和辣椒油，撒上葱花即可。

　　小贴士

　　1.鸡腿出锅后马上放进提前准备好的冰水里，热涨冷缩，这一步能让鸡腿的口感Q弹，也是做好口水鸡必不可少的重要步骤。

　　2.沥干水的鸡腿，表面涂上香油能增加爽滑度。

　　3.调料汁的时候，醋、生抽和白糖的比例约为3：2：0.5，是口感较好的配比。

　　酱烧香菇鸡腿

　　主料：鸡腿4个、干香菇1把、葱1根、姜4片、黄豆酱1大勺、黄豆酱油1大勺、盐适量、鸡粉1、4调味匙、胡椒粉1、4调味匙、蚝油1、2茶匙

　　做法：

　　1.准备材料：葱切段，姜切片。鸡腿洗净剁小块。干香菇提前一夜用温水泡好，洗净去根，泡香菇的水备用。

　　2.油锅烧热，放入葱、姜爆香，倒入鸡腿块，煸炒至颜色发白、无血水。

　　3.倒入酱油，翻炒至鸡腿肉全都裹上颜色。

　　4.倒上黄豆酱，翻炒均匀。

　　5.放入泡好的香菇和泡香菇的水。

　　6.再加上刚好没过食材的清水，大火烧开后，转中火，烧至酱汁浓稠。

　　7.转大火，收汁，加入鸡粉、胡椒粉和盐调味即可出锅。

　　蜜汁叉烧琵琶腿

　　食材：鸡琵琶腿820g、李锦记叉烧酱4勺、耗油一勺、蜂蜜（腌制）一勺、蒜三瓣、黑胡椒粉研磨五下、蜂蜜（烤制）一勺

　　烹饪步骤

　　1、鸡腿洗净去掉多余油脂

　　2、用牙签正反面扎n多眼，正反面各切两刀，方便入味

　　3、调腌料～四大勺叉烧酱，一勺耗油，一勺蜂蜜

　　4、蒜捣成蒜蓉，黑胡椒粉研磨五下

　　5、鸡腿放入大点的食品袋里，酱料倒入。放塑料袋里主要是方便给鸡腿按摩，按摩几分钟后腌制至少一晚，时间长点更好

　　6、腌制一晚的鸡腿取出排放到烤架上，下层烤盘铺锡纸，再给鸡腿刷一层剩余的腌料

　　7、烤箱200度中层上下火35分钟，开启卡士烤箱热风功能，让鸡腿受热更均匀。

　　8、提前用剩余的腌料两三勺加上一勺的蜂蜜调匀，烤制二十分钟后取出给鸡腿翻面，上下两面都刷上料汁

　　小贴士

　　烤箱温度不同，请烤制后期酌情加减时间或加盖锡纸

　　四喜葫芦鸡腿

　　食材：带皮鸡腿、半肥瘦猪肉、马蹄、香菇、虾米、料酒、生粉、红腐乳、胡椒粉、姜蒜

　　做法：

　　1、先给鸡腿去骨，把鸡腿立起来，用刀在关节上划一圈，切断筋膜。

　　然后把鸡腿肉翻过来，再用刀背轻轻敲断大腿骨，一个完整的无骨鸡腿就出现了。把鸡肉翻出来，鸡皮朝内，这样腌制时更好入味。加1勺胡椒粉、1勺生粉、1勺料酒、1勺生抽，腌制10分钟。

　　2、猪肉、香菇和虾米尽量剁碎，马蹄切成小粒。注意马蹄一定不能剁不能拍，否则口感就不脆了，还会出水，影响馅料质量。

　　3、把猪肉、马蹄、香菇和虾米全部放入碗里，加1勺胡椒粉、1勺生粉、1勺料酒和1勺生抽，顺一个方向搅拌到起胶。把碗倒扣过来，肉馅不会往下掉就可以了。

　　4、将腌好的鸡肉翻过来，舀一勺肉馅填进鸡腿里，慢慢往上挤，让它变成一个小圆球。用蒜苔在圆球下方扎住，小葫芦的头部就出现了。然后继续填肉馅，酿好后用牙签封口即可。

　　5、开火热锅，倒入少许油，把葱姜下锅爆香，香味出来后放3小块红腐乳增香提色。倒2碗水，大火烧开，然后放入葫芦，转小火慢慢浸煮，防止葫芦破开露馅。煮的时候要经常翻动，以免粘锅。

　　6、大概煮10分钟左右，红亮诱人的四喜葫芦鸡腿就做好了。

　　柠檬煎软鸡

　　食材：3个鸡腿、2个柠檬、生粉、料酒、鸡蛋、白糖、胡椒粉

　　做法：

　　1、先给鸡腿去骨，沿着骨头从中间切开，让骨头露出来。然后用刀背将里面的关节拍碎，稍微扯一下，露出两边的骨头。用刀沿着两边关节的骨头各走一圈，去掉鸡骨，完整的鸡腿肉就出现了。将鸡腿肉的鸡皮朝下，在肉上打十字花刀，肉厚的地方就切深一点，方便它受热和入味。注意不要划破鸡皮，否则卖相就不好了。

　　2、把鸡肉放入碗里，加1个鸡蛋、1小勺盐、1勺白糖和1小勺胡椒粉，搅拌均匀后腌制10分钟。鸡肉腌制好后即可下锅。开火热锅后放3勺油，给鸡肉两面都均匀地拍上生粉。

　　3、将鸡腿肉下锅，马上转中小火慢慢煎。最好一块块煎，这样才能掌握火候。煎至两面金黄即可捞出，煎好的鸡腿肉放在一旁冷却，切成1厘米宽的小块。

　　4、把柠檬放在砧板上，来回滚几下，破坏柠檬里面的纤维，这样汁水更容易跑出来。去掉柠檬头尾，从中间再切一刀，方便把柠檬汁挤出来。3个鸡腿用2个柠檬的果汁就可以了。柠檬汁里加1勺白糖，搅拌均匀，中和一下柠檬的酸味。

　　5、调制好的柠檬汁淋在鸡腿肉上，这道柠檬煎软鸡就可以上桌了。

　　嘟嘟鸡腿煲

　　食材：盐适量、糖适量、酱油适量、黄酒适量、鸡蛋1个、蚝油1大匙、姜片5片、蒜头5个、淀粉适量、香菜末适量、红辣椒2根、青辣椒1根、鸡腿肉1个、色拉油适量、干香菇适量、白胡椒粉适量

　　做法：

　　1、切鸡腿肉，将带骨鸡腿肉切小块备用。

　　2、腌肉，将适量的酱油、白胡椒粉、糖、盐、黄酒倒入碗中与鸡肉搅拌均匀。

　　3、打鸡蛋，将1个鸡蛋打散备用，然后倒入一部分蛋液在碗中与鸡肉搅拌均匀。

　　4、加淀粉，将适量的淀粉倒入碗中与鸡肉搅拌均匀。

　　5、切红椒，将2根红辣椒切段备用。

　　6、切青椒，将1根青辣椒切段备用。

　　7、切香菇，将泡过的干香菇去蒂对半切备用。

　　8、炒香菇，将适量的色拉油倒入锅中，然后放入香菇翻炒。

　　9、放姜片，将5片姜片放入锅中翻炒。

　　10、放蒜头，将5个蒜头放入锅中翻炒。

　　11、炒鸡肉，将鸡肉放进锅中翻炒，然后放入少许蚝油翻炒。

　　12、加香菇水，将适量泡过香菇的水倒入锅中，然后盖上锅盖煨煮鸡肉。

　　13、准备勾芡，将适量的淀粉放入碗中加适量的水搅拌成芡汁。

　　14、加香菇水，打开盖子，再次加入泡香菇的水，然后盖上锅盖第二次煨煮鸡肉。

　　15、加热砂锅，开火加热砂锅。

　　16、调味，将适量的白胡椒粉倒入锅中。

　　17、勾芡，将适量的芡汁倒入锅中搅拌均匀后加入红辣椒、青辣椒以及香菜末。

　　18、倒入砂锅，将炒好的食材倒入砂锅中，盖上锅盖焖鸡肉。

　　19、淋黄酒，将1小盖子的黄酒淋在锅盖上。将黄酒淋在加热的砂锅上，黄酒会沿锅盖流到锅中，可增加一点香味。

　　乳酪鸡腿卷

　　配料：鸡腿1只(约250克)，盐1、4小勺，黑胡椒粉1、4小勺(1.25ML)，乳酪片2片，香芹1小束。

　　制作过程：

　　1、将鸡腿剔除骨头，皮朝下放在案板上摊平。

　　2、在鸡腿上均匀的撒上盐与黑胡椒粉。

　　3、铺上两片乳酪片，在乳酪片上放上香芹。

　　4、将鸡腿如图所示由下至上卷起来。尽量卷紧。

　　5、把卷好的鸡腿用锡纸包好，拧成糖果形状。把包好的鸡腿放进预热好200度的烤箱，中层，上下火，烤20分钟。

　　6、烤好的鸡腿取出来，烤箱温度调高至220度。打开锡纸包，此时鸡腿已经定型，锡纸内会有较多的油脂渗出。将鸡腿拿起来，放在一张新的干净的锡纸上(或者直接放在烤盘上)，重新放入烤箱，用220度烤10分钟左右，直到表面变得焦金黄色即可取出，稍微冷却后，切成小片摆盘上桌。

　　惹味小鸡腿

　　食材：韩式辣椒粉3大勺、红糖3大勺、蜂蜜1勺、蒜泥1勺、生抽1勺、料酒1勺、盐1茶匙

　　小贴士

　　1、一定要选择韩国辣椒粉，够红而且不会很辣

　　2、腌制小鸡腿的时间越长越好，最好能在冰箱里腌制12小时左右

　　3、烤箱180度预热10分钟

　　做法

　　1、小鸡腿、韩式辣椒粉、红糖、蜂蜜、蒜泥、生抽、料酒等备料

　　2、将所有调料再一个小碗里拌匀

　　3、再加一点水搅拌均匀

　　4、均匀的将酱料涂抹在小鸡腿上面，放冰箱里腌制1个小时。再将腌制好的小鸡腿放入烤箱，180度烤制30分钟

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