麦芽糖稀（芜湖麦芽糖——中国传统怀旧小食）

导读：麦芽糖是一种中国传统怀旧小食。由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得，为一种碳水化合物。麦芽糖可以制成结晶体，用作甜味剂，但甜味只达到蔗糖的1/3。麦芽糖是一种廉价的营养食

　　麦芽糖是一种中国传统怀旧小食。由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得，为一种碳水化合物。麦芽糖可以制成结晶体，用作甜味剂，但甜味只达到蔗糖的1/3。麦芽糖是一种廉价的营养食品，容易被人体消化和吸收。

　　麦芽糖的制作大概分为以下几个步骤:先将小麦浸泡后让其发芽到三四厘米长，取其芽切碎待用。然后将糯米洗净后倒进锅焖熟并与切碎的麦芽搅拌均匀，让它发酵3~4小时，直至转化出汁液。而后滤出汁液用大火煎熬成糊状，冷却后即成琥珀状糖块。食用时将其加热，再用两根木棒搅出，如拉面般将糖块拉至银白色即可。

　　麦芽糖古时称为饴，《说文解字》:"饴米糪煎也"。属二糖类，白色针状结晶，易溶于水，而非常见金黄色且末结晶的糖膏，甜味比蔗糖弱。一种还原糖，与酵母发酵变为酒精，和稀硫酸共热，变为葡萄糖，常被入药。

　　它有着食用价值之余，亦有其食疗功效，它性温味甘，与水溶解后会化作葡萄糖，作为医学上的营养料，可用作养颜、补脾益气、润肺止咳、缓急止痛、滋润内脏、开胃除烦、通便秘等，主治脾胃虚弱、气短乏力、纳食减少、虚寒腹痛、肺燥咳嗽、干咳少痰、咽痛。但中气弱、消化力不足、体内有湿热、体胖多病则要慎用，因麦芽糖会助湿生热、令人易于腹胀。

　　而在芜湖，有一家张记麦芽糖，他是以纯手工麦芽糖稀无添加烘焙原料，想吃多少，先用竹筷卷起适量麦芽糖，再用两块梳打饼夹起便可食用。现在出现一种较有趣的做法，可放入针筒内再挤出，颇为好玩。