牛庄馅饼的做法（大名鼎鼎的“非遗”美食——牛庄馅饼，到底是咋来的？）

导读：大家好，我是东北的吃货文化人小乡，我又回来了！很多来辽宁的美食爱好者，总不会忘记品尝大名鼎鼎的“牛庄馅饼”，这可是咱们辽宁的“非遗”美食，那么你知道牛庄馅饼是咋来

　　大家好，我是东北的吃货文化人小乡，我又回来了！很多来辽宁的美食爱好者，总不会忘记品尝大名鼎鼎的“牛庄馅饼”，这可是咱们辽宁的“非遗”美食，那么你知道牛庄馅饼是咋来的吗？

　　清末时期，因作为东北进关的必经之地，古镇牛庄成为了东北地区重要的商品集散地和港口。

　　20世纪初的牛庄已经是一个繁华的港口。据牛庄镇志记载:：咸丰八年（1858年），英政府迫使清政府签订《天津条约》后，牛庄成为国际商港。在港口一带的商业街上，各种商号林立，鼎盛时期店铺达几百家，经营的商品种类繁多，琳琅满目。

　　据说，当时牛庄的集市上各种各样的小吃应有尽有，高富臣最初在集市上卖各种面食，生意红火，后来发明了馅饼。

　　牛庄焰饼虽然起源于20世纪20年代，但真正形成地方特色并广为人知是在70年代。有一个人在牛庄馅饼的发展过程中起到了举足轻重的作用，他大胆地改良了早期用的矾泡面，以其精湛的全新手艺使牛庄馅饼的名号走向全国，他就是高富臣的儿子——高晓山。

　　出生在牛庄的高晓山，在十几岁时便跟父亲学习制作馅饼的手艺。到了 20世纪70年代，高晓山的馅饼手艺已经达到炉火纯青的地步，牛庄馅饼的美名便不胫而走。在制作工艺上，牛庄馅饼用温水和面，选猪、牛肉为鸳鸯馅，将十多种香料放一起煮制后，取香料汁煨焙馅料，所以牛庄馅饼才会那么鲜香。

　　蔬菜焰随季节变化，选芹菜、韭菜、豆芽青椒、南瓜、白菜等秘制配料，使饼馅荤素搭配，还有鱼翅、大虾、海参、干贝等调制的高档馅料，更加鲜美可口。

　　​正宗的牛庄馅饼成品具有形圆色黄、皮面脆軔、焰心嫩爽、鲜香四溢、肥而不腻的特点。食用时，配以蒜泥、辣椒油、芥末糊等蘸食，口味更佳。若再以八宝粥佐之，清爽可口，风味别样。

　　你吃过牛庄馅饼吗？你觉得哪家的馅饼最好吃？欢迎下方评论为吃货们引路哟！

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