四川泡椒凤爪（吃在四川：泡椒凤爪的美味，谁人不知呢）

导读：以前，鸡爪只能算是下脚料，和鸡下水（心肝肠）一起，那是上不得台面的。或者加上黄豆煲，这可是粤菜里很有名的一个老火例汤，汤鲜味美，黄豆烂，鸡脚糯，最得两广人家喜欢了

　　以前，鸡爪只能算是下脚料，和鸡下水（心肝肠）一起，那是上不得台面的。或者加上黄豆煲，这可是粤菜里很有名的一个老火例汤，汤鲜味美，黄豆烂，鸡脚糯，最得两广人家喜欢了。或者做虎皮凤爪，那也是粤菜早茶里的招牌，经久不衰！

　　明明是鸡！为什么叫凤？那是因为民间一直有凤凰的传说，更是有龙凤呈祥的说法，但又没有真正的凤凰，于是，十二生肖中的鸡便荣幸地被选作了“小凤”。作为替代的鸡也就有了凤之称。鸡爪自然就变成凤爪了。在烹饪里，更是为了讨吉利，用鸡比作凤，做出了众多寓意美好的菜肴。这也是饮食文化的一部分吧！

　　川厨另辟蹊径，用做类似做泡菜的方法做鸡脚，没想到一下风靡开来。成为大江南北都广受欢迎的一道美食。也让鸡脚一下身价徒增，摇身一变，登上大雅之堂！

　　泡椒凤爪做法很简单：

　　1.凤爪洗净，切掉或剪掉指甲，汆水，清洗干净血沫。

　　2.锅内倒入清水、放入花椒粒、姜片、料酒、凤爪、八角两只，煮约十五分钟至凤爪熟透（具体时间可根据实际情况调整，煮至熟透但又不过于软烂。）

　　3.趁着煮鸡爪的间隙，制作浸泡的水：碗内倒入泡椒连泡椒水、凉开水、姜片、花椒粒、盐、白糖、白醋、小米椒圈、姜片、蒜片、葱节搅拌均匀备用

　　4.凤爪煮好以后，迅速捞出放在冰水里浸泡，让皮迅速冷却收紧，浸泡约五分钟至凉透。

　　5.泡好凉透的凤爪捞出沥干水份，放入调好的浸泡的水中，浸泡四五个小时后即可食用

　　浸泡时间一到，这盘泡椒鸡爪就可以大快朵颐了！

　　泡好的凤爪，一个个白嫩透亮，散发着泡椒香味，光闻着就让人食指大动，口水忍不住。入口，清爽的酸辣味布满口腔。随着牙齿的咀嚼和翻动，骨肉生香。皮脆筋滑，鸡掌心肥美有弹性，妙不可言。一边嚼还一边听着满嘴的咔嘣声，美食的乐趣一点点被激发，弥散开来，越嚼越过瘾，恨不得连骨头都一起吃下去，一种停不下来的节奏！

　　泡凤爪好吃，但是做的时候要注意：

　　1，浸泡的时候不要沾油，否则泡椒水容易变质。

　　2，可以把鸡爪切成小块，会更好入味。

　　3，煮好的凤爪用流动水冲漂一下，去除多余的油脂和血沫杂质，让凤爪更洁白。

　　4，山椒水泡的时候最好放冰箱里，这样泡出来口感更佳！

　　5，随泡随吃，不要贪多，时间长的话口感就大打折扣了！

　　凤爪好吃，小孩还有女孩子都喜欢吃，但是建议自己做，因为超市的包装好的一个个凤爪都是味道浓郁，一股添加剂的味道（不是绝对）。自己泡其实也不费事！

　　泡椒凤爪更是闲暇时候拌嘴的好零食，一边追剧一边啃，两厢精彩；或者旅途乏味，啃上一个精神马上就提起来了，而且会欲罢不能！

　　泡椒凤爪上可达宴席，下可至口袋，成为了老幼皆欢喜的一个美食。最开始，它只是巴山蜀水人家里的一个小菜而已，到如今，还演化出众多泡凤爪系列。比较有特色的就是柠檬泡了，多了几分水果清香，夏日里清凉开胃，消暑降温。

　　很多人还特别喜欢随着凤爪泡的青笋条和萝卜条，冰脆酸爽，甚至觉得比凤爪都好吃。

　　其实，不管怎么变，只要是吃起来，还真没几个人可以抵挡得了它的诱惑！

　　不信？那你试一试！

　　好吃的东西是不分贵贱的，只要美味适合自己的胃口就好，清袁枚在其《随园食单》就说：适口者珍。不是吗？

　　我是@银川桂香苑威记聊饮食，谢谢阅读关注！#云梯计划#

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