溜肉段的做法（【老式溜肉段】探险家用最朴实的做法，带你追忆那些年的味道！）

导读：如果你对酸甜可口的锅包肉情有独钟，那探险家相信你对这道东北老式溜肉段也绝对不会陌生！如果锅包肉可以说是经典，那这个溜肉段绝对算得上那些年的情怀菜！　　 说一个大家可

　　如果你对酸甜可口的锅包肉情有独钟，那探险家相信你对这道东北老式溜肉段也绝对不会陌生！如果锅包肉可以说是经典，那这个溜肉段绝对算得上那些年的情怀菜！

　　 说一个大家可能不知道的事，如果按资排辈来讲，溜肉段可以算是锅包肉的“父辈”，虽然锅包肉可以算是东北菜中的经典，但是锅包肉是由溜肉段衍生而来的！这就是为什么探险家称它为情怀菜。

何为“老式”？探险家认为就是应该用那些年有的食材，用那些年用的调味料，用最传统的烹饪方式方法来做。

　　 首先我们准备食材

　　里脊肉，青椒，葱姜蒜。

　　 然后准备调味料

　　生抽，料酒，盐，糖，淀粉，蚝油。

　　 做法步骤

　　1⃣️里脊肉一斤，洗净冷水浸泡15分钟。

　　2⃣️肉先切条，再切块，大小控制在略微比骰子块大一些即可，切好备用。

　　3⃣️葱姜蒜切末备用。

　　4⃣️做溜肉段，想做出老式的样子，不仅口味很重要，调糊抓肉也是关键。要想炸出来的肉段金黄酥脆，必须调好淀粉糊。

　　首先取一个空盆，两碗淀粉一碗水，水要一点点倒，一边倒水一边搅拌，保持淀粉一种看似黏稠度很稀，但是用手蘸淀粉糊抬起之后，糊成水流而不断即可。

　　5⃣️把调好的淀粉糊倒入切好的肉块上，再加一勺盐，两勺豆油，搅拌均匀，保证每个肉块都被淀粉糊包裹。

　　6⃣️调汁：三勺生抽，一勺蚝油，一勺料酒，少滴几滴米醋，一点点白糖提鲜用，半勺盐，再加入少许水淀粉，半碗清水，加蒜片葱末一起搅拌均匀。

　　7⃣️锅中烧油，油多一些，六成油温下入裹好淀粉糊的肉段，中火炸5-6分钟，定型捞出。

　　8⃣️油锅调大火，至油温升高，下入肉段复炸30秒左右，炸好控油捞出。

　　9⃣️复炸的时候，可以把切好的青椒段放在油锅内一起过一遍热油，炸3-5秒就好。

　　锅留底油，葱姜蒜爆香锅底。

　　1⃣️1⃣️倒入调好的料汁，大火翻炒，搅拌，看到锅内起大泡，微微粘稠感即可。

　　1⃣️2⃣️倒入炸好的肉段，过油的青椒，简单翻炒，挂匀料汁即可关火。

　　1⃣️3⃣️盛盘上桌，美食完成！

　　温馨小贴士：

　　1.调淀粉糊倒水一定要一点点的倒，不要一次倒入搅拌，这样容易掌握黏稠度。

　　2.淀粉极易沉淀，倒入肉里搅拌之前，建议用勺子先沿边缘挖几下淀粉，更容易倒出。

　　3.肉段下锅不要一起倒入，一个一个单独放入，避免粘在一起。

　　4.炸的时候如果有淀粉粒飘在锅内一定抓紧捞出，避免迸溅，炸的时候也要做好防护措施。

　　5.青椒过油不用等捞出肉段之后，青椒只需过油几秒就可以，所以炸肉段时候一起完成就好。

　　6.料汁加了水淀粉，倒入锅内一定要不停搅拌，大火极易糊底。

　　把以上问题稍微注意一下，这道老式溜肉段做出来只有成功，不会失败！

　　配上一碗热乎乎的大米饭，任何菜在这道老式溜肉段面前都显得多余了。

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