饺子馅里到底该不该加水，为什么(饺子馅为什么要加水)-静雅生活网

导读：壹周君以专业的态度告诉给位朋友，饺子馅该不该加水，这不是问题，肯定要加！关键，什么馅子加多少水？什么时候加？加水的同时还需要加入其他配料吗？这些才是饺子馅好吃的关

　　网友提问：

　　饺子馅里到底该不该加水，为什么？

　　优质回答：

　　壹周君以专业的态度告诉给位朋友，饺子馅该不该加水，这不是问题，肯定要加！关键，什么馅子加多少水？什么时候加？加水的同时还需要加入其他配料吗？这些才是饺子馅好吃的关键。

　　比如三鲜馅，一定要加入水，不仅加入水，为了让馅子更加鲜美，除了猪肉还远远不够，壹周君献出自己葵花宝典，那就是加入海米和虾籽，因为海鲜干货的加入，整个饺子味道鲜香十足，立马征服软妹子和铁汉子。

　　加入海鲜之前，必须把海米和虾籽好好用热水浸泡一下，大概40分钟左右，让干货本身的咸味去掉，但是时间也不能过长，否则就会减淡鲜味，变得寡淡，影响口感。加入海鲜的猪肉馅，必须加水，大概一斤水配一斤馅子，因为海米、虾籽浸泡后会自动吸收更多水分，所以为了避免三鲜馅干涩，所以要增加水分，不然吃起来就觉得很柴。

　　当然，很多小伙伴害怕加水后的馅子不好包，很容易露馅，那么就放入冰箱冷藏一会，让馅子成团成型，这样包起饺子既结实又好看还饱满。

　　近来朋友圈的美始终，鲅鱼馅料饺子成为网红，很多人都大赞味道好。不过1鲅鱼馅料饺子要加入，也是挺有讲究的。

　　首先，为了让鲅鱼馅饺子更弹牙，可以增加一些五花肉馅，配比是一斤鲅鱼肉泥加入2两五花肉，然后顺着一个方向搅打，这样制作的馅子，有鱼香又弹牙，特别好味道。

　　牛肉馅饺子也是壹周君喜欢的口味，不仅牛肉馅子需要添加五花肉馅，口感更滑爽，而且要充分加入水分，同时，为了让牛肉更好地吸收水分，就要打入鸡蛋，帮助牛肉馅吸收水分，口感更柔和嫩滑。

　　如果是韭菜猪肉馅子，在加入水之前，必须先加入适量的油，让油脂包裹着韭菜，避免韭菜本身出汤，造成饺子软塌塌，影响口感。

　　其他网友观点

　　饺子馅里加水，其实是给剁好的猪肉馅上劲儿。

肉馅最好用刀剁，现在为了节省时间，很多人都选择机器搅的肉馅，这种肉馅你会发现，往里面很难打入水，因为已经破坏掉肉纤维，没有弹力，入口发柴。

　　肉馅加水，或者高汤，要一点点加，沿着同一方向搅拌，切记不可这边搅一下，那边搅一下，这样是没法将水包进肉馅，煮熟后也体会不到爆浆的口感。

当感觉到搅动有些吃力，肉馅十分细腻，就可以停止加水，水不要加太多，基本上二斤肉馅，半碗水就差不多有些人喜欢直接加葱姜水，这也是可以的，肉馅上劲儿以后，再加生抽，蚝油，盐，鸡粉，调料油，搅拌均匀后，喂馅（就是让肉中吃进调味品），最后才把蔬菜加进去，调匀即可

　　不加水也可以，有些时候蔬菜里带有水分，跟肉馅搅拌后，馅料不是干巴巴的，吃起来也很好吃。

　　其他网友观点

冬至刚刚过去，不管是朋友圈也好还是各种媒体也好，满屏幕的各种吃饺子啊。之前我们也分享过一些关于饺子的相关内容，这次专门就这个“饺子馅到底该不该加水”，咱们来聊一下吧。

　　其实很多小伙伴应该也能想到，饺子馅加不加水很难一概而论。吃饺子的时候我觉得很多人还是觉得馅料鲜嫩多汁好吃一些吧，而这个“多汁”里面的“汁”成分很大比例是水分，这个水分的来源要么是馅料自身的，要么就是我们添加的，所以饺子馅要不要加水，还取决于你用来拌馅的食材。

　　比如说我们做一个简单的韭菜鸡蛋饺子，这就不需要加水了。因为韭菜本身就含有足够的水分了，甚至有时候我们为了防止韭菜出水情况太严重，还会特意拌油锁水，或者在包饺子之前再把韭菜拌进去，就是为了避免切碎的韭菜太早接触盐分，导致大量出水，而且炒过的鸡蛋有油脂浸润也不会显得太干，所以这种馅料就不需要额外加水了。

　　还有一些素馅饺子基本也是如此的道理，蔬菜本身含水量就比较高，大多数都不需要额外加水进去。那么什么馅的饺子适合加水进去呢，比如我比较喜欢吃的牛肉大葱馅饺子就比较适合。首先牛肉脂肪相对猪肉要少一些，这个馅料就没那么润，会显得比较干；而且大葱一般不会用的非常多，再加上葱本身水分就没有芹菜、萝卜之类的那么多，所以这个馅料就比较适合加水进去。

　　而且给馅料加水也不是随便加的，有以下几点需要注意：

以牛肉大葱馅为例，加入花椒水要比清水适合，适量花椒水除了可以使得肉馅滋润一些，还可以去腥增香（除了花椒水之外，葱姜水和适量高汤也是不错的选择）；其次给饺子馅加水要慢慢加，最好一边加一边不断搅打，通过搅打的操作让肉馅把水分“吃”进去，形成一个相对稳定的状态；水量不要太多，根据肉类和配菜的状态决定，一般在肉馅重量的30%左右。