为什么我做出的花卷不会蓬松呢？

导读：大家好，我是阿昌，很高兴回答这个问题。我现在经营着包子铺，相互交流。从你图片中看的确发酵时没发起来，处于死面阶段就去蒸，结果十分小又硬，没有口感。下面我来分享一下

　　网友提问：

　　为什么我做出的花卷不会蓬松呢？

　　优质回答：

　　大家好，我是阿昌，很高兴回答这个问题。

　　我现在经营着包子铺，相互交流。从你图片中看的确发酵时没发起来，处于死面阶段就去蒸，结果十分小又硬，没有口感。

　　下面我来分享一下我的做法。做花卷有两种方法，一种用老面做引子，面引子就是平时在家里蒸馒头用来发酵面粉用的，蒸馒头的面是需要提前发酵好的，如果不被发酵的面用来蒸馒头，蒸出来的馒头就会变得硬邦邦，难以下咽。而发酵过后的面用来蒸馒头，馒头会变的香甜绵软，面引子就是起到了发酵的作用。二种是用酵母来做，我现在用的就是第二种做法，我来说说我的做法。

　　用料:

　　中筋面粉500克（一斤为例）

　　葱200克

　　水 260克

　　辅料:

　　酵母粉8克 泡打粉4克

　　面包改良剂2克

　　调料:

　　食盐8克 碱 2克 白糖10克

　　植物油1汤勺

　　做法:

　　称好面粉，倒入辅料 食盐 白糖

　　酵母 泡打粉 面包改良剂 用手拌匀后放水揉面。

　　揉成面团用保鲜膜封好，等待的长10到20分钟，时间只是一个参考，实际与你所在的室内温度有关。待面团醒发至原面团2倍大小后，第一次发酵就好了。判断是否发酵好有方法，用手指从面团中间戳一个小洞，戳好的洞周边的面不回缩，也就是说戳完洞，将手指拿出来后，洞的大小没有变化，就是发酵好了。

　　接下来擀成长方形片，刷上油，这生不用撒盐了，开始揉面时放盐了，如果你之前不放盐现在这步撒盐也可也但然盐味不均匀。接着撒葱花（葱花上拌少许碱，这样蒸出来的葱花不变色）然后从两边对折；在折一次就行了。折成一个长条；切成一段一段的；一段70克剂子即可。然后用筷子按扁；绕成花卷形；（花卷型网上可查看）蒸笼上涂油或者用油纸垫，放入花卷；喷水，醒10分钟，蒸15分钟可以。又松又香的葱花卷就做好了。学会了吗？不明白可关注联系。

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　　其他网友观点

　　我是二姐，我来回答下为什么我做的花卷不会蓬松的问题。

　　看到题主这个花卷，那就是花卷的面团没发起来，这里面我们可以看下花卷的颜色也是比较深的，应该是发面的时候没有发到位或者遇冷出现了会缩的情况，用此出现了颜色不太对而且做出来的发面饼和不发面饼差不多的效果出来。这道花卷如果能发酵起来的话，应该是非常的蓬松还柔软的效果。那么我们就来分析下如何让花卷做出来的效果比较蓬松一些。另外您做出来的花卷样式还是很不错的，但葱花的颜色可能稍微变墨绿色了，这样看着花卷可能不太精致，后面也说一下做花卷的小技巧。

　　首先还是判断下花卷的发面时间是不是够用了，现在天气慢慢暖和了起来，发面的时间不需要冬天那样时间特别长了，但是我们在发面的时候还是需要注意留给花卷的发酵时间不能特别少，不管是酵母粉或者放进去小苏打的话，这个发酵的时间都需要留出一个小时，等到了夏天可以是四五十分钟，但现在还是要保留一些发酵的时间。说到发面的话，那我们就不得不谈到醒面了，醒面二十分钟也是比较基础的一个时间了。但是大家可别小看了这个让花卷醒面的二十分钟，这样才能让花卷更松软好吃，而且也是防止面团出现回缩的重要工序。有时候我们会发现，其他的部分都做的比较好，但是在上锅之前没有将花卷醒面这个工序做好的话，我们在做花卷的时候也容易做失败的。所以二姐认为我们将发面工序看的比较重要的话，醒面这个工序也是非常主要的。

　　如果这两步骤都做的比较好的情况下，那么就看下其他的问题是否影响了花卷的发面，比如说我们放进去的酵母粉或者小苏打到底够不够用，是不是按照足够能让做花卷的面团发起来的效果来放这个发酵粉的，之前也说过一个放酵母粉的比较好的比例，所以做花卷的时候如果没放进去足够的发酵粉也容易让花卷做的比较失败，这也是我们需要注意的一个问题。另外我们在蒸完花卷之后不要直接开锅，如果直接揭开锅的话很容易引起花卷的回缩了，因此我们做花卷的时候这一点也是需要我们注意的。

　　另外关于葱花做出来的样式，我们可以把葱花包进去之前，可以将葱花里面稍微加一点食用油，这样我们在蒸葱花的时候就能防止出现变色的情况了，因此我们在做葱花饼的时候，做成的葱花花卷会更加精致也更加可口一些，而且我们将花卷的面皮擀薄之后，撒上一点加上食用油的葱花，随后再加上五香粉和食盐，等做完花卷的形状之后，醒面二十分钟后就可以上锅蒸，如果等的时间太长的话食盐也会让葱花发蔫的，因此大家对于这一点也需要记住才可以。

　　以上就是二姐写的关于做的葱花卷不蓬松的回答。

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　　其他网友观点

　　感谢邀请，我是铲子爱厨房，一个爱分享的美食博主。为什么我做出的花卷不蓬松呢？我的回答是:从您发出来的图片就能够看出这个花卷发面的时候是没有到位的，导致没有长大，所以花卷不蓬松柔软。

　　在蒸花卷的时候和蒸馒头的时候是一样的，发酵都需要二次发酵，第一次发酵是活好面以后放在温暖的地方，让面团发酵到原来的两倍大，再取出来揉一下，去做花卷生胚。

　　等花卷生胚揉好了以后，要继续盖上保鲜膜醒发15到20分钟，这个时间就能够看到花卷生胚明显变大的过程，另外用手去掂量一下花卷生胚的重量，会慢慢的减轻，直到最后发酵好了以后就会变得轻飘飘的，这时才可以上锅蒸，这样就能够保证花卷蒸出来是比较蓬松柔软的。

　　另外还要注意一点，就是花卷要有一定的厚度，如果擀到非常非常薄，那么面团就没有醒发的空间了，所以有一定的厚度卷起来，再去醒发才比较好，注意以上几点以后就能够做出非常蓬松柔软的花卷啦。

　　这里是铲子爱厨房，我是球球妈，一个爱分享的美食博主，每天都会在头条分享美食的烹饪技巧和制作方法，想要喜欢我的原创作品，记得点赞，关注和转发哦，您的支持是我最大的动力，感谢您的观看！