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如何制作又白又软又香又甜的馒头(馒头怎么做又白又松软好吃)

导读:一种用酵母发酵,适合上班族,一斤面,小半匙酵母粉拌均,现在气候冷水即可,用筷子拌成较软面团,多绞一会,再在上面淋点水发酵,到中午时面发的较大,加小量小苏打,再加上

  网友提问:

  如何制作又白又软又香又甜的馒头?

  优质回答:

  一种用酵母发酵,适合上班族,一斤面,小半匙酵母粉拌均,现在气候冷水即可,用筷子拌成较软面团,多绞一会,再在上面淋点水发酵,到中午时面发的较大,加小量小苏打,再加上一定量干面粉揉均到不粘手,揪成小剂,粘面粉捏成馒头,冷水,热水都能上锅,蒸十五分钟,开锅成开囗笑馒头。

  笫二种用酸奶发酵,面粉加少量白糖和猪油,揉面发酵约二十分钟,揪剂捏成馒头,冷水上锅,发酵十分左右,水开蒸十五分钟,关火后五分钟开锅后馒头软软白白的。

  其他网友观点

  关于如何制作出又白又软又甜的馒头?

  哎呀!这个必须回答!我是北方人哈哈!

  生在北方的我对于面食,喜欢馒头比喜欢面条多一些,关于馒头我有一些心得

  我吃过的馒头有两种,一种是山东的呛面馒头,就是那种比较有分量的,比较实一些的,也很好吃,据说山东馒头往里一次次揉的干粉较多,不过我没有做过那种,如标题这种的我做过,那么接下来介绍一下我的做法。

  一、选择一般普通面粉,随时随地都可以买到,也就是中筋面粉,面粉选择很重要,有些黑心商家卖的是那种发芽面粉,也就是说,麦子有一点发芽了再晒干磨成面粉,那么你用什么方法做,出来的馒头始终是吃到嘴里发黏的感觉,没有绒蓬蓬的蓬松感。

  二、最简单的馒头就是酵母粉发面馒头,比例500g面粉3-5g酵母粉都可以,我一般发酵1斤多面粉用一包5g

  三、温水和面,不凉就可以,一定要加牛奶加一点糖,这样有利于让馒头更松软更白

  四、最关键的是面粉与牛奶加水的比例,和的面团一定要软一些,不要过硬,你可以对比一下,软面团蒸出的馒头更松软,发酵大约1.5-2小时,成蜂窝状,手指粘面粉在面团中间戳一洞,周围不回缩就发好了,发好面后立马开始揉面

  五、揉面一定要到位,至面团内部没有大的气泡,面团光滑,内部组织小针眼就可以了,馒头不怕揉,揉至过程中干粉不要加过多,不粘手就行,干粉加多容易馒头开裂

  六、揉好的面团切成小剂子,揉成小馒头,放进蒸屉中,不开火,盖上锅盖进行二次发酵二十分钟左右,注意观察发到约两倍大胖乎乎的就可以了,这时候开大火蒸20分钟,关火后两三分钟取出就可以了。

  保证你蒸出的馒头好吃,又白又松软,还有一丝丝甜味

  特别提示:

  酵母粉发面后立马做,不要发时间太久,发酵太久面团会发酸,那么如果就这样做了馒头,做出的馒头就会有一点酸味,如果不小心发过了没来的急做怎么办?你就得需要用碱面来调和酸碱度,蒸出馒头才不会发酸,不过如果碱面放多了馒头会发黄,也会不好吃,我们老家就习惯做碱面馒头,但是我始终把握不好碱面与面粉的比例,所以失败多次,不过为了健康,不建议使用碱面。酵母粉发面一样好吃。谢谢邀请回答。分享完毕!

  下图是之前做的葱花馒头

  

  其他网友观点

  又白又软又香又甜的馒头,需要满足以下几个条件。第一,面粉,优质的低筋面粉是馒头松软的首要条件。第二,工艺,500克面粉加入50克白砂糖,白砂糖给酵母菌提供能量,起助发作用,白砂糖溶入面粉,有助于更好形成面筋网络,使面粉更有柔韧性并增白,且能很好的改善馒头的口感。第三,揉面,做馒头,揉面很重要,500克面粉加250克左右的温水,水分次加入面粉中,呈雪花状后揉成团,然后顺一个方向反复揉面。手工揉大约十分钟。搓成条,下剂子。第四,剂子用手工揉成馒头形状,放温暖,潮湿处醒发约60分钟。第五,蒸制,冷水上锅蒸,待上气后蒸十五分钟即可。关火后过五分钟取出。又白又软又香又甜的馒头,必须是一次成型,一次发酵,这样表面才会洁白光滑!二次醒发的馒头,表面灰暗有麻点,品相略差些。

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