高筋面粉和低筋面粉有啥区别，做面包用哪一种？

导读：感谢邀请。面粉分为三种，一种是高筋面粉，一种是中筋面粉，一种是低筋面粉，三种面粉所对应的用途也是不一样的。高筋面粉含有的面筋量是最高的，蛋白质含量在15%左右，低筋面

　　网友提问：

　　高筋面粉和低筋面粉有啥区别，做面包用哪一种？

　　优质回答：

　　

　　感谢邀请。面粉分为三种，一种是高筋面粉，一种是中筋面粉，一种是低筋面粉，三种面粉所对应的用途也是不一样的。

　　高筋面粉含有的面筋量是最高的，蛋白质含量在15%左右，低筋面粉在三种面粉中含有的蛋白质含量是最低的。

　　高筋面粉可以用来做面包或者蒸馒头，用高筋面粉蒸馒头做出来口感是非常劲道的，蛋白质含量越高筋性越高，吸水量越大。而且和面的时候更加容易和成面团，低筋面粉比较适合做蛋糕。

　　所以如果要想在家自制面包的话，一定要用高筋面粉来做。

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　　其他网友观点

　　你好，我是三三！

　　做面包一定是用高筋面粉！同等重量的低筋面粉做出的面包，绝对没有高筋面粉做出的大！筋道！也不会有密集的拉丝！

　　做烘焙几年了也有些经验可以和大家分享：

高筋、中筋、低筋面粉我们先来了解“筋”的意义

　　1、这里的“筋”是指几种面粉的筋度不同

　　2、“筋度”其实是指面粉的蛋白质含量

　　3、蛋白质含量越高，“筋度”越高，所以就有了高筋、中筋、低筋面粉之分

　　“看下图三种面粉的蛋白质含量，就能很清楚的知道几种面粉的区别”

高、中、低筋面粉的用途

　　1、高筋面粉：蛋白质含量在12%以上，面粉的蛋白质含量越高其吸水性越好，做出来的面食就越筋道越有弹性！就是我们老百姓常说的“有嚼劲”

　　所以一般都用“高筋面粉”做面包、披萨、面条。

　　下图是三三做的老面包，用的就是高筋面粉，高筋面粉的“筋度”高所以延展性更好，发酵后的面团“更大更抛”

　　披萨面饼也是用高筋面粉发酵做的

　　2、中筋面粉：就是普通面粉，蛋白质含量在9%～11%之间，一般的中式面点如包子、馒头、花卷都是用的中筋面粉。

　　“下图中馒头、油条、面饼都是用的中筋面粉制作的”

　　3、低筋面粉：蛋白质含量低于9%以下所以低筋面粉基本上没有什么延展性，所以一般用做蛋糕和饼干还有蛋挞的酥皮

　　“下图蛋糕、饼干都是用的低筋面粉，都是无需发酵的”

总结

　　1、面粉的筋度不同决定了面粉的用途

　　2、高筋和中筋主要是用来做发酵的食品，低筋无需发酵

　　3、高筋面粉比较松散，低筋面粉用手捏会成块或者坨

　　4、颜色上，高筋颜色比中筋、低筋要深！低筋面粉颜色最白

　　5、做饼干可以在中筋面粉中加入淀粉来让饼干更蓬松，因为淀粉能降低面粉的筋度

　　以上就是三三的经验分享，希望对你有用！手机打字实属不易，觉得还成的麻烦点个“赞”谢谢！

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