南方大排档的炒米粉为什么比大酒店的好吃，怎么炒的？

导读：大排挡风味炒米粉首先要把米粉处理好：第一，要选对粉。一定要选用广东或者台湾新竹米粉，千万不能买成江西、湖南或者桂林米粉。第二，要用80度左右的开水泡，时间约为5分钟，

　　网友提问：

　　南方大排档的炒米粉为什么比大酒店的好吃，怎么炒的？

　　优质回答：

　　大排挡风味炒米粉首先要把米粉处理好：

　　第一，要选对粉。一定要选用广东或者台湾新竹米粉，千万不能买成江西、湖南或者桂林米粉。

　　第二，要用80度左右的开水泡，时间约为5分钟，以能用筷子划散开为好。

　　第三，泡过的米粉一定要过冷河，用自来水冲洗干净，防止炒的时候黏糊成团。

　　第四，过冷后的米粉一定要沥干水分，避免炒的时候水乎乎的。

　　经过以上处理的米粉就可以根据自己喜欢加料随意炒啦，肉丝、鸡蛋、火腿肠、豆芽、洋葱等喜欢什么就放什么，别忘了我说的还有最关键的一味料：五香粉，没错，就是五香粉，快起锅的时候放，这样你就可以美美的吃到南方大排挡风味的炒米粉啦！

　　炒米粉的做法

　　1、豆芽去根洗净沥干水，葱切段，蒜切碎（南方炒米粉最常用的配菜就是豆芽）。

　　2、米粉放入锅中，加入约80度的开水，没过米粉浸泡约5分钟。

　　3、待米粉可以用筷子挑散即冲冷水，冲净后倒入沥水篮沥干水分。

　　4、瘦肉切丝，加两片姜用生抽、老抽、料酒、香醋和淀粉上浆腌制10分钟。

　　5、鸡蛋两只，加少量料酒和盐打散。

　　6、锅中放适量油，爆香蒜碎后倒入蛋液

　　7、迅速炒散鸡蛋，继续放入肉丝，翻炒至肉丝变色，加入米粉。

　　8、边炒边加入适量生抽，这一步最好用筷子翻炒，米粉不容易碎。炒至均匀上色后加入豆芽和葱段，加少量五香粉和胡椒粉，翻炒均匀后关火。

　　注意事项：

　　1、南方炒米粉最常用的配菜是豆芽，我成品图中用的是洋葱，也很好吃。洋葱跟豆芽不同，要先炒香，在步骤七的时候炒完鸡蛋就炒香洋葱，然后放米粉，再接着其它步骤来就行了。

　　2、米粉不可浸泡过烂，能用筷子挑散即可。

　　3、冲完冷水后立即沥干。

　　4、鸡蛋、肉丝或火腿肠可根据自己喜欢选其一即可。

　　5、炒米粉最好用筷子，不容易把米粉铲碎。

　　6、鸡蛋、肉丝本身已经调味，米粉加适量生抽已经足够咸味，不用另外加盐了。

　　其他网友观点

　　我就是南方人，这个问题我来答。

　　首先这两者是没什么可比性的，为什么这么说呢？

　　题主说的是南方大排档的炒米粉为什么比大酒店的好吃？

　　那你得先看看排档和酒店里一般炒的都是什么粉，

　　湖南的大排档通过炒的是细米粉，广东的排档通常炒的是河粉，

　　而酒店里的炒米粉通常是两种形式，一种也是细米粉，自助餐形式的，

　　炒好的一大锅，自己拿个盘来夹，这种又冷又硬的东西通常不受待见，

　　另一种是法式或意式炒法，往往是通心粉，

　　单说这种粉我就吃不来，不像湖南米粉或河粉劲道、过瘾，

　　然后做法就更吃不来了，喜欢放西红柿和洋葱，酸酸甜甜的，又不辣又不香；

　　再说说大排档炒米粉，配菜自选，喜欢吃豆芽菜的就跟老板说芽菜多放点，

　　辣子要放多少也是现场指导，刚出锅还烫着嘴就端上桌了。

　　想起有个段子说，为什么小孩挑食，大人不挑食？

　　答案是：因为买菜的都是大人，大人买的都是自己爱吃的，他能挑食吗？

　　就像排档的炒粉，配菜都是挑得自己爱吃的，能不好吃吗？

　　所以说呀，对于咱这种没钱人，

　　星级酒店的食物，拍拍照发发朋友圈，偶尔吃一次调调口味还是可以的，

　　真正过日子，接地气的还是大排档！

　　其他网友观点

　　南方大排档炒米粉劲道爽滑，味道喷香。其口感是很多大饭店不可比拟的，许多美味藏匿于街头巷尾，藏匿于街边的大排档。那炒米粉怎么做呢？小张是江西人，做炒米粉自然有一套独家秘方了。

　　民以食为天，我不是大胃王，也不是吃货，记录自己的生活，提升自己的厨艺，做更好的自己，遇见更好的她，小张得翻开我的美食本本查找一下。炒米粉。

　　小张作为一名江西人，来一道江西米粉是必不可少的，作为爱嗦粉的江西人，小张做炒粉自然有办法。好吃的粉一般不在大饭店，大饭店的厨子做惯了大菜，对于市井小菜可能没有那么熟练，吃好吃的炒米粉，还是去早餐店或者大排档比较好吃。

　　那么怎么做一道好吃的炒米粉呢，小张自然有一套了，今天小张又拿出来常备的米粉，鸡蛋等等食材，做这道炒米粉吧。米粉中所含膳食纤维较高，可以促进肠胃的消化，米粉中含有丰富的蛋白质，米粉中营养成分丰富，可以治疗脾胃虚弱与消化不良等症状。吃米粉还是好处多多的。