红烧排骨怎么做好吃（烧排骨是提前焯水好还是不焯水好）

导读：一年多来烧个排骨不容易，不是不好买，是太贵了。也不是贵到买不起，是觉得不值，都赶上牛肉价了。 烧排骨是一道很普及的菜，家家都有做，家家做法不一样。正因为这样百花齐放

　　一年多来烧个排骨不容易，不是不好买，是太贵了。也不是贵到买不起，是觉得不值，都赶上牛肉价了。

　　烧排骨是一道很普及的菜，家家都有做，家家做法不一样。正因为这样百花齐放，烧排骨的争论就多，比其他菜要多。焦点集中在三个环节：什么样的糖色，糖和酱油哪个好；味调要甜还要咸；再就是要不要焯水。

　　大多数支持焯水，也都是这样做的，说是便于把排骨里的血水都排出来，没了血腥味道。实际操作更是证明，焯水是对的，主要表现在炒排骨阶段。

　　如今的猪肉，不知道有没有打水，就是水分比较大。如果不焯水，直接炒锅炒了，会不断的出水。要是先炒好糖色再放入排骨炒，那就更麻缠，炒了半天水不干，一会就没了心情。焯水的排骨就没这情况，可以入炒锅而一气呵成。

　　如果能解决这个难点，我的体会是不焯水，烧出来的排骨不仅不会有腥味，反而更香。我的做法很简单，注意做好前期准备就行。

　　本文的干货也在这个节骨眼：生排骨怎么处理多余的水分。不论是不是打水肉，买回的排骨不要泡洗。最好不让屠户剁，整条买回自己剁段。水冲下，厨纸擦干，剁段直接入锅炒，就不会出水，因为没水可出。然后烧出来，您在尝尝，味道比焯水的好多了。详细操作和里面的食材道理，我再专文论述。

　　烧排骨个人觉得焯水好些，为什么呢？因为现在市场上的猪大都是猪场饲料喂养，猪肉的质量远不如过去农家养的猪。

　　特别是农家用猪草和一些农作物喂养的猪，生长时间慢，品质优良，猪肉紧致有韧性，味道自然就比饲料猪好的多。但是，市场上不好买。

　　饲料猪因为生长快活动少，肉质也比较松软，而且膘厚。所以，我感觉烧排骨前焯一下水，能够去一些醒味、杂质和血水，可能提高排骨烧出来的香味。

　　我在家烧排骨的步骤是：先将排骨浸泡洗净，锅中“水淹排骨”烧开捞起沥水。然后，锅中放油烧热，放姜片、辣椒、八角等过油，再放排骨翻炒。感觉水分炒干后，放醋、盐、酱油、少许白糖等作料，加水闷烧至熟透水干即可。

　　当然，烧排骨是家常菜，各家口味不同，烧法各异，自己感觉好吃就行。

　　烧排骨是提前焯水好还是不焯水好？

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　　这道问答题，是我媳妇帮我找的，她也是想帮帮她不会做饭的弟弟，先给大家说说妻弟家最近发生的事情；

　　事情的经过是这样的，妻弟和他媳妇因为烧排骨的事情，闹了一点小矛盾，主要的原因还是我那不懂事的妻弟不会做烧排骨，小夫妻为了烧排骨焯不焯水闹僵了；

　　本来是件小事，但是，妻弟很犟，非要说，可以不焯水；

　　弟媳又不依不饶，哭丧着脸说道：武汉大大小小的饭店，包括他家做红烧排骨都是焯水的，不焯水有一股肉腥味，怎么能吃的下？

　　妻弟了，也不示弱，对方说一句他顶一句，非常理直气壮的说道：他家做的糖醋排骨从来都不焯水，腌制2个小时后，入油锅炸至色泽金黄，捞出沥干油，调制一个糖醋汁，小火翻炒后一锅美味的糖醋排骨就可以上桌；

　　事情的经过给大家介绍完了，我媳妇非要我认知回答，她好转给她弟弟，通过我的文字，让他们小夫妻重归于好，想想我的责任就非常重大，这道问答题，关系着好几家人的喜怒哀乐；

　　既然这么重要，那我就要好好表现表现，来给大家说说排骨在红烧之前，焯水的作用？

　　1、焯水是做饭时的一道工序，将代加工的原材料，比如排骨在开水锅中加热至半熟或者是全熟的过程，特别是一些带有肉腥味的食材，比如五花肉、排骨、羊肉等；

　　2、焯水的作用，比较明显，去除排骨中的血水和异味，在这个过程中，排骨是冷水下锅，随着水温的上升，锅中会逐渐出现很多的浮沫，这个过程中，排骨完成了一次脱胎换骨，通过加热的方法，在沸水中得到新生，大多时候这样处理过的排骨，几乎就没有那种难闻的肉腥味了；

　　3、烧排骨，最后得到的成品，排骨的口感比较软烂，糖醋排骨的口感非常的焦香，它的做法确实不焯水，但是，糖醋排骨虽然不焯水，在油炸的过程中，也是通过加热的原理，排骨排出异味，所以，糖醋排骨看似没有焯水，在油炸的过程实际上是用热油焯了一次水，因为，糖醋排骨的口感是那种炸熟后的焦香，色泽金黄，口感酥脆；

　　烧排骨是提前焯水好还是不焯水好？在我看来，只要不是做糖醋排骨，其他的做法，我都会选择焯水，去除排骨自带的那种肉腥味，吃起来才会尽兴，我肯定的认为，在烧制排骨前是需要焯水的，为了证明这一点，给大家说说制作红烧排骨，不焯水的情况下，一盘排骨会有哪些后果？

　　1、不焯水的排骨，直接放入炒锅中，最严重的的问题是，在锅中炒制和焖煮的过程中，排骨的肉腥味会让家里的每一处地方，都有那种难闻的味道，这个味道，需要多天才能从家中清除；

　　2、如果不焯水，红烧排骨的成品带着浓郁的肉腥味，会让不明所以的食客，误以为你家的排骨不够新鲜，然后他就会自以为是的认为你做的排骨口感不好；

　　3、一桌菜肴，各种山珍海味，但是它们同一盘肉腥味很重的排骨待在一起，会严重影响食客的食欲，让大家没有胃口吃其他的菜肴；

　　4、没有焯水的排骨，在整个的炒制过程中，锅中的汤汁也会很难看，随着锅中汤汁加热的过程，浮沫是无处不在，这个会让人恶心；

　　写到最后，还想啰嗦几句，不知道我将这个问题说清楚了没有？烧排骨是提前焯水好还是不焯水好？我再次表达一下我的观点，我肯定的认为，在烧制排骨前是需要焯水的；

　　最后的最后，感谢大家的阅读，大家可以在评论区给我们留言，聊一聊您的看法？分享带来快乐，我们在评论区等您！

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