怎么清理六月黄（六月黄怎么清洗）

导读：对于饕客来说，现在有一样不容错过的季节限定美食上市啦，那就是六月黄！ 六月黄，也就是 蜕完第三次壳的大闸蟹 ，这个时期的大闸蟹，可谓是“邻家有蟹初长成”，其 饱满的蟹肉

对于饕客来说，现在有一样不容错过的季节限定美食上市啦，那就是六月黄！

　　六月黄，也就是蜕完第三次壳的大闸蟹，这个时期的大闸蟹，可谓是“邻家有蟹初长成”，其饱满的蟹肉和蟹黄，已经依稀有了成蟹的模样，而它鲜嫩的口感、薄脆的蟹壳，又赋予了它与成蟹截然不同的独特风味。

　　对于很多爱吃蟹的人来说，夏天的六月黄和秋天的大闸蟹，那完全是两种美食，必须分别尝个够，才算是过足蟹瘾。

　　那么，六月黄买回来之后，我们该怎么清理它呢？其实这和成蟹的清理方法是一样的。

　　首先，我们准备一盆温水，水温大约在40度左右，把六月黄放进去浸泡10分钟左右，这个时候蟹就会晕眩过去，一动不动，我们就可以放心清洗了。

　　除了温水浸泡之外，也可以在清水里倒一些白酒，让蟹醉倒再进行清洗，也能达到同样的效果。

　　等蟹一动不动之后，就可以放心大胆清洗了。其实现在很多市面上的大闸蟹商家，都是自备净化池的，经过净化的蟹本身不会太脏，我们就不需要把绑蟹绳子解开，直接用旧牙刷刷洗蟹的表面就可以了。如果蟹的腹部、足部等部位看起来非常肮脏的话，那就需要把绑蟹绳解开，用牙刷用力仔细刷洗。

　　还有一个小细节要提醒大家，在蟹的腹部有一块可以掀开的蟹脐，这里也是一个容易藏污纳垢的地方，记得把蟹脐掀开，轻轻刷洗一下。

　　清洗过的六月黄，一定要抓紧时间烹饪，不然它们会很快死掉，死蟹是不可以吃的噢！

　　这样，六月黄就完全清洗过程了，我们就可以用各种美味的食谱来料理它啦！

　　下面我再来给大家推荐几个好吃的六月黄做法，希望大家能够喜欢！

　　1、六月黄洗净之后对半切开，在其切面蘸一层淀粉，防止蟹肉和蟹黄流出，然后入油锅煎一下。

　　2、锅内留底油，放入葱、姜、蒜、洋葱爆香，再把六月黄放入翻炒片刻，倒入老抽、生抽、料酒、白糖，放入年糕、毛豆和小番茄。

　　3、倒入适量沸水，大火煮至水沸腾后，盖上锅盖焖煮至六月黄完全变色。

　　4、开盖大火收汁即可。

　　1、六月黄洗净对半切开，用料酒、姜片、葱段、生抽、盐腌制30分钟。

　　2、取一个大盘子，依次铺上金针菇、腊肉片，以及腌好的六月黄，倒入刚刚腌蟹的酱汁。

　　3、大火蒸12-15分钟，即可出锅。

　　1、取一块三分肥七分瘦的五花肉剁成肉糜，加入盐、糖、胡椒粉、料酒、生抽、葱姜水拌匀。

　　2、剥一些嫩毛豆，放入沸水中焯水1分钟后捞出，拌在肉糜里。

　　3、把肉糜倒入一个大盘子，再把六月黄对半切开，插在肉糜中间。

　　4、蒸锅上汽后，大火蒸20分钟，取出后撒上葱花、淋上热油即可。

　　作为一项季节限定的美食，六月黄的上市期是非常非常短暂的！几乎仅仅只有一个月左右的时间，等大闸蟹开始第四次蜕壳后，就会失去六月黄这种软、嫩、鲜、鲜的独特风味了。

　　因此，如果打算品尝六月黄的话，一定要抓紧时间噢！

　　俗话说“忙归忙，千万别忘六月黄”

　　这是许多食客对“六月黄”的称赞

　　立夏之后的短暂吃蟹季是

　　这个夏天最值得期待的事情！

　　今年的“六月黄”已经悄然上市

　　虽然离农历的六月还有两个月的时间

　　但一些水产摊位已经在售卖“六月黄”啦

　　至于为何今年蟹这么早上市

　　归根结底还是价格问题

　　现在2两规格的“六月黄”一只能卖到11元

　　而到了9月份中下旬大闸蟹正式开捕时

　　同样2两大小的蟹最高仅卖到3至4元

　　目前“六月黄”售价与去年基本持平

　　2两规格的为每斤55元左右

　　批量上市预计要到5月25日后

　　最高峰则出现在6月底到8月初

　　届时，售价也会略有下调

　　— 什么是“六月黄” —

　　所谓“六月黄”，即指“童子蟹”，即刚刚经过第三次脱壳的雄性“童子蟹”。

　　六月黄基本全为雄蟹，只因为此时的雄蟹，已经比雌蟹大上一倍，重约二两有余。

　　除此之外，此时的雄蟹体内会有相对饱满的流脂状蟹膏，而雌蟹的蟹黄还尚未成型，所以六月黄讲究吃公不吃母，吃膏不吃黄。

　　— “六月黄”的吃法 —

　　◯ 清蒸六月黄 ◯

　　1.用刷子把蟹清理干净，把葱切段、姜切片备用

　　2. 在锅中加入水，放入葱段、姜片烧

　　3. 水滚后，在锅中放笼屉，把蟹放在笼屉上蒸，上面可以放两片姜

　　4. 大火蒸10分钟左右即可

　　5. 把姜切沫，放入姜、生抽、醋调成汁，蒸好后蘸汁吃就即可

　　◯ 六月黄炒年糕 ◯

　　1.将六月黄蟹洗净，从背部切成两半，切面沾上干面粉。年糕切片入沸水焯软捞出备用。

　　2.热锅入油，待油热后逐一将蟹切面朝下放入油锅中煎至金黄色捞出。

　　3.另起锅放油入葱段姜片煸炒，加入甜面酱小火煸出香味。

　　4.倒入蟹块，烹入黄酒，加白糖和老抽。

　　5.加水大火烧开约5分钟后，倒入年糕片煮2-3分钟，记得不时翻炒一下，以免粘锅。

　　6.至年糕软糯入味，汤汁浓郁，撒胡椒粉，葱段、淋麻油翻匀即可出锅。

　　◯ 面拖六月黄 ◯

　　1.六月黄冲洗干净，去掉蟹脐用刀从中间劈成两半。香葱和老姜切末备用。

　　2.把蟹块切开的切口放在面粉中蘸一下，让干面粉把蟹肉和蟹黄密封在蟹壳中。

　　3.中火烧热炒锅中放入油，把沾了面粉的蟹壳放入油锅煎炸，待炸至颜色变红后取出，沥干。

　　4.炒锅中留底油，加入毛豆煸炒出锅备用。面粉加入少许冷水和鸡蛋调成面粉糊，将螃蟹和毛豆一起入锅，加入面糊后翻炒，让面糊均匀地裹在蟹块上。

　　◯ 咸肉蒸六月黄 ◯

　　1. 将螃蟹一切二，然后放入几片咸肉、少许毛豆进去。

　　2.伴以葱、姜、高汤和油。

　　3.上笼蒸，大火十分钟左右，一道咸肉蒸“六月黄”可以开吃了。

　　— 如何挑选“六月黄” —

　　◯ 看腿毛 ◯

　　六月黄一般脚毛都还没长全，尤其是蟹钳位置的毛更是带点褐黄色，软软的。如果蟹脚毛黑而硬，那可能是隔年的小蟹。

　　◯ 看弹性◯

　　黄壳软、蟹爪尖实，捏下去会带有弹性。好的六月黄腹壳会凸起，凹下去的证明肉不多。

　　◯ 看身材 ◯

　　六月黄要看其蟹身和蟹肚。蟹身较胀的表示肉较多，蟹肚透着黄色的表示蟹膏多，是较佳的“六月黄”。

　　总之，挑“六月黄”记住五要素！

　　青贝、白肚、黄毛、金爪

　　and凶悍活力度！