上海青这道菜怎么做有哪些烹饪技巧（上海青青菜怎么做好吃）

导读：感谢邀请！ 上海青在我们老家还叫“北京菜”，在南方生活了几年，听见本地人又称之为小青菜，可能是各个地方叫法不一样吧。上海青是餐桌上的家常菜，不仅是因为它口感微甜，还

　　感谢邀请！

　　上海青在我们老家还叫“北京菜”，在南方生活了几年，听见本地人又称之为小青菜，可能是各个地方叫法不一样吧。上海青是餐桌上的家常菜，不仅是因为它口感微甜，还因为它含有丰富的维生素，纤维素和微量元素，常食用上海青能清热解暑，通肠利便。

　　上海青的做法有很多，我们家常吃的有以下几种做法：炒制，做汤，做包子，烧豆腐。

　　先说说蒜蓉上海青，取适量上海青，用手一片片的掰开，清洗时将较大片的茎用手撕成两半，将四颗蒜米切碎,热锅下猪油，五层热时下蒜粒，炒香后下上海青，翻炒断生后加盐，继续翻炒至出锅前加几滴生抽调色就可（生抽可加可不加哦）。如果做香菇青菜，我们就先把上海青快速的焯个水，香菇切片和蒜粒一起炒香后下上海青，加适量盐和蚝油，翻炒均匀即可。

　　上海青1棵，2个香菇，100克瘦肉。瘦肉切丝，加盐，生抽，料酒，生粉抓匀，上海青和香菇清洗干净，上海青切段，香菇切片。热锅加少量油，放入两片姜片炒香加适量清水，煮开下腌制好的肉丝，然后下香菇和上海青，加入适量盐，鸡精，胡椒粉和生抽，煮开即可。

　　上海青4棵，北豆腐1块，虾皮5克。上海青清洗干净备用，中小火把豆腐煎制两面金黄，锅底留油爆炒上海青，断生后改小火，下入煎好的豆腐翻炒片刻，加适量盐，生抽，和蚝油，翻炒均匀后加入虾皮，翻炒几下就可出锅了。

　　我说楚香村，希望我的回答可以帮到您！

　　最简单的做法分享给大家:1:上海青500克，温水或高汤50克备用。锅烧热，依次放猪油，色拉油各少许，烧至冒小烟开中火（家庭小灶开大火）下洗净的上海青快速翻炒3秒后放入准备好的温水或高汤，加盐，味精，鸡精各少许，继续翻炒至刚断生（一般饭店灶台10几秒就熟了）即可出锅！2:同上热锅起油，开中火放入鲜香菇丝或泡好的干香菇丝稍炒一下后加入上海青混炒3秒，放蚝油3克，盐，鸡精，味精各适量，温水或高汤40克继续翻炒至刚断生即可出锅！

　　炒此菜技巧有:1:油要多（猪油加色拉油混合用），火力不能太小，姜，蒜什么都不放！2:在炒制香菇炒油菜时，香菇要切片，50克就够了（这里不是做香菇趴油菜，当配料用，吃青菜本味）！3:此菜是急火快炒菜，不能久炒，否则很难吃！

　　不一样的香菇扒菜心，你一定要试试

　　咖啡厨房之香菇扒菜心

　　配料：

　　菜心 12颗

　　香菇 12朵

　　鹌鹑蛋 12枚

　　菜红辣椒 1个

　　葱姜蒜、干红辣椒、花椒、盐、生抽、蚝油、水淀粉适量

　　制作步骤：

　　1、处理食材

　　菜心一分二洗净，多洗几遍，以确保沙子都清洗干净。

　　香茹一分四切块。如果是小朵香菇就整朵地入菜，更美观。

　　鹌鹑蛋煮熟剥壳备用。

　　菜红辣椒切成滚刀块备用。

　　大葱和蒜切片，姜切丝，干红辣椒切段。

　　2、菜心焯水，热水里放入食盐和花生油，这样使菜的颜色更鲜绿，而且吃起来口感也好。

　　3、香菇焯水，几秒就好，炒过水的香菇又滑又嫩。

　　4、焯好水的菜心挤去水份摆盘，间隙放入鹌鹑蛋。

　　5、油烧热，放入葱姜蒜、辣椒、花椒爆香，加入香菇翻炒一会，入菜红辣椒，调味入盐，生抽，蚝油，白胡椒粉适量，翻炒一会入水淀粉。

　　6、将香菇和红辣椒垫在菜心上面，剩下的汁淋在菜心根部和鹌鹑蛋上面。