白切肉怎么做？

导读：你好，我是秋香美食 关于白切肉怎么做？不同的地方有不一样的做法和特色。我来分享一下我们这边家常的做法。 作为海南人，白切肉，白切鸡是我们日常喜欢的做法。这种做法简约

　　网友提问：

　　白切肉怎么做？

　　优质回答：

　　

　　你好，我是秋香美食

　　关于白切肉怎么做？不同的地方有不一样的做法和特色。我来分享一下我们这边家常的做法。

　　作为海南人，白切肉，白切鸡是我们日常喜欢的做法。这种做法简约而不简单，却保留了肉质的鲜美和原汁原味。

　　要想白切肉好吃，选择的猪肉很重要。我很回味以前吃的农村饲养的猪肉，这种猪肉吃起来只有肉香没有任何腥臊味。自从这场猪瘟以后几乎吃不到好吃的猪肉了，而且价格也是史上超高。用农村饲养的猪五花肉是最适合做白切肉了。

　　做法：

　　1、把五花肉清洗干净备用。

　　2、锅中倒水，把五花肉放进去，倒入料酒，再放一点姜丝，水开后焯水五分钟。再用一些热水把五花肉的浮沫洗干净。这样可以除腥臊味，也把多余的脏东西去掉了。

　　3、锅中再重新倒入开水，把五花肉放进去，倒入料酒，放姜丝，葱结，花椒粒，香叶，大火烧开后转中小火炖煮一个小时。用竹签插透进去，没有血水流出来就熟了。

　　4、捞出来以后，要放凉了，才切块，这样更好切，也切得漂亮。如果追求极致漂亮的，可以把它放冰箱冻到半硬的时候拿来切，可以得很薄，再把它放到蒸锅加热就可以了。

　　5、最后来调一下蘸料，好不好吃，蘸料很关键，当然这个也可以根据个人口味来调。我们一般是放点蒜蓉、生抽酱油、一点盐、米醋，一小勺子白糖、可以吃辣就放一点小米椒或辣椒油就完成了。

　　以上是我的分享，希望能帮到你。

　　其他网友观点

　　白切肉是上海本地的一道家常菜，制作非常简单，就是将一整块肉煮熟，完全是原色白肉，不需加任何酱料，然后切薄片，再制作一个美味的调料汁，蘸着吃，吃着鲜香美味，是一个非常经典的凉菜。

　　白切肉，视觉上干净简单，味道鲜美、清香不油腻，有些喜欢吃红烧肉的的朋友们，可能头一次吃这个白切肉会不习惯，不过，只要吃上一次，我相信都会上瘾，因为确实没有像大家想像的很油腻的感觉，完全没有，非常鲜香美味。

一、白切肉制作步骤

　　1、原料准备

　　猪腿肉、生姜、蒜、大葱、花椒、醋、料酒、生抽、胡椒粉、盐

　　关于肉的选择：一定得用臀尖肉，这个地方的肉瘦肉较多，吃着不油腻。

　　2、食材处理

　　猪腿肉洗净，用刀给皮刮一刮（因为这道菜非常清淡，肉不能有一点腥嗅味）但肉要一整块，不用切块。然后用牙签在猪皮上插一些小孔，不用过深，然后放入清水中浸泡半小时，每隔10分钟换一新水，这样为了泡出更多的血水，提升最终肉的鲜美之味。

　　3、煮肉

　　起锅烧水，放入猪肉，放入姜、葱、花椒、料酒，大火煮开再改中火炖煮，中途不断撇去浮沫，全程煮半小时左右，这里需注意，肉不要煮的时间过长，以免肉煮的过软，后面切出的成品，肉片不成型，并且太过炊糯不Q弹，吃起来就不好吃了。

　　可以用筷子插进肉里来判断，轻轻一扎就能扎进去就可以了。煮熟之后不要急于出锅，关火盖上锅盖，继续在里面焖20分钟，这样使肉的鲜香之味更加醇厚。

　　4、切肉片

　　肉焖好后，捞出放凉，过一下冷水，把肉洗干净，过冷水后，肉质会自动收缩，又能使肉更Q弹，然后切成薄片，摆盘即可。一定要薄哦，太厚的话，影响口感。

　　5、制作料汁

　　料汁比较随便，完全根据自己的喜好来就可以了，像我家一般会制作一个万能料汁，碗中放小米辣、白芝麻、姜末、蒜末，然后倒入热油激发出香味，再加入生抽、醋、蚝油、香油、香菜、葱花即可。

　　6、开吃

　　全部搞定后，就可以享受美味吧，夹着透亮的白色肉片，蘸着料汁吃，一口一块，哇，那滋味，真的太美妙了

二、白切肉制作小技巧

　　1、猪肉的选择很重要，一定要瘦肉多肥肉少的，最建选用猪腿肉，这个部位的肉口感也不错，制作的成品也筋道好吃。

　　2、猪肉清洗后用牙签扎一扎，这样浸泡时，可以使更多的血水泡出来，否则里面存的血水过多的话，肉煮出来切成片后，就没有那么洁白了，关键是吃着会有腥味，非常影响口感的。

　　3、肉不能煮的过软，过软不易成薄片，即使切薄片了，肉片也不Q弹，不易成型，视觉上看着就不是太美，关键是吃着不Q弹，没嚼劲不行。

　　总结：以上就是我家制作的上海地道的白切肉的方法及小技巧，其实很简单，只要咱掌握好每一步的要领即可，不过，看似简单的白切肉，很多新手做的话，做出来就是口感不好，要么腥，要么不香，要么太过软糯，大家多实践，严格按照我说的制作就没问题了。

　　非常感谢您的阅读，写作不易，期待您的点赞、评论、转发等鼓励，祝您万事如意、开心每一天！

　　其他网友观点

　　猪肉涨价了，咱也要学学这上海人吃的白切肉做法，万一猪肉跌下来了呢？

　　前几天有幸去上海来了场说走就走的旅行，咱特别喜欢吃美食，走到哪里吃到哪里，这是上海那里的一大特色，这道菜叫做白切肉，这道菜是上海乡土气十足的家常冷菜，逢年过节煮一方猪肉，趁热拆骨，待冷却后切成厚片，佐以酱油蘸食。传人酒楼饭店，在选料和制作工艺上得以改进提高，成为上海16浦德兴馆的看家菜，这道菜在上海广为流传着。慢慢成为家喻户晓的一道名菜。这道菜小编非常喜欢的，然后在上海跟着当地人学了好久然后学会了正宗的上海白切肉，接下来小编要把制作过程交给大家，让大家在家里就可以吃上正宗的上海白切肉。

准备食材：

　　主料:需要猪肉（后臀尖）2500克。调料:需要虾酱150克。

　　配料:需要葱花，花椒八角，辣椒粉，冰水，水盐，胡椒，鸡精，料酒，麻油。在这些准备的配料上所需用量可根据自己的口味来直接选。

做法过程：

　　1、在制作白切肉的过程中，首先要将猪后臀尖去皮洗干净。

　　2、千万注意将猪皮上的猪毛褪干净，全都清洗干净后放入冷水锅里，冷水必须足够将猪肉泡在其中然后用旺火煮开，煮沸一段时间后撇去浮沫。然后，从网上主体在用重物压住，使肉块不能浮起，注意加盖，放入锅中用小火焖煮一个小时左右，至猪肉断生，即可捞出。

　　3、捞出后要微晾一下，然后肥膘面朝上用不，净布遮盖，避免变色，虾子酱油装碟放置在旁边待用。

　　4、使用时要切白，肉块上的大部分非标，切成，约六厘米长四厘米宽，0.2厘米厚的薄片。这个大小可根据自己的想法来定，但千万要注意不能太厚，不然入嘴的口感不好带来的效果也就不会很好。只好按量将，薄肉片整齐地排放在盘中，这样白切肉就做好了。

白切肉营养价值

　　 猪肉含有优质蛋白质及人体所需的全部氨基酸，同时含有丰富的多种维生素和矿物质，B族维生素和铁含量丰富，特别是瘦肉精是B族维生素的主要来源。

　　猪肉中含有丰富的B族维生素，特别是维生素B1，和维生素B2，含量非常丰富，而且这两种维生素是人们饮食中最容易缺乏的，维生素B1参与，机器糖代谢过程，维持神经与心脏，及消化系统正常机能，身体缺乏会疲惫，倦怠，食欲不振，严重者还会发生，神经炎，脚气病等疾病，维生素B2对脂肪的合成与分解还有重要作用，缺乏维生素B2会出现，法力口角炎，长期缺乏会导致毛发脱落，生殖功能下降，脂肪肝等。

　　 猪肉中还含有维生B12，这是素食中无法得到的维生素，维生素B12，同样参与脂肪类，糖类，蛋白质，的代谢还参与DNA的合成，缺乏会反应迟钝，表情呆滞，记忆力下降，严重者可能出现恶性贫血，老年痴呆等。