炸肉的做法（小酥肉这样做，味道和买的一模一样，酥脆又入味，不脱糊不发硬）

导读：老公很喜欢吃外面的小酥肉，酥酥的外皮裹着咸麻的里脊肉，一口一个特别过瘾，而且酥肉用来炖汤或者涮火锅都特别不错。　　炸酥肉的时候有人用面粉，也有人用生粉，其实都不对

　　老公很喜欢吃外面的小酥肉，酥酥的外皮裹着咸麻的里脊肉，一口一个特别过瘾，而且酥肉用来炖汤或者涮火锅都特别不错。

　　炸酥肉的时候有人用面粉，也有人用生粉，其实都不对。要想做到最好的口感还是得用红薯淀粉，饭店的做法都是这样做的。

　　食材：猪里脊肉、花椒粉、食用盐、地瓜淀粉、鸡蛋

　　制作：

　　1、猪肉清洗干净切成片，然后改刀切成长条。

　　❤ 清洗猪肉的时候不要直接在水龙头上用流动的清水冲洗，这样会脏东西会大概率顺着水流迸溅到案板或者桌子上。大家在清洗的时候可以直接把猪肉放在淡盐水盆里浸泡5分钟，然后搓洗干净即可，另外用面粉清洗也是个不错的选择。

　　2、里脊条里面添加食用盐和花椒粉，充分揉匀腌制20分钟入味。

　　❤ 调味料不用添加太多，因为面糊里面还要添加调味料，不然后期炸出来会稍咸。

　　❤ 花椒粉一定要用现炒现磨的，市面上买得出不来麻麻的味道。干锅状态下，小火炒出香味，然后放料理机里面反复打磨即可。

　　3、腌肉的时候我们处理粉浆。酥肉的粉浆一定要用红薯淀粉来调，120克红薯淀粉放3个鸡蛋，再放少许食盐和花椒粉，搅拌成细腻粘稠的糊状即可。

　　❤ 红薯淀粉粘性大，炸起来不会脱糊，就算是煮火锅的时候要涮小酥肉，表面的一层皮也不会脱落。

　　❤ 腌肉的时候已经放调味料了，所以这次放的时候少加一些。

　　4、把腌好的里脊肉混在粉浆里面，抓匀。

　　5、下面分享两种小酥肉的做法：1）空气炸锅版本

　　空气炸锅烤盘里铺上油纸，然后把里脊肉一条条放上去，180度炸10分钟，然后翻面再炸10分钟即可。

　　❤ 我用的空气炸锅是在小米有品购买的，容量特别大可以烤蛋糕、鸡腿等等，我最喜欢的就是表面一大块智能操作屏，很有科技感。

　　2）油炸版本

　　油温烧到5成热，下入里脊肉条，注意要一条一条放进锅里，等定型后翻面，炸到金黄控油出锅。把油温再次烧到8成热，复炸15秒左右。

　　你爱吃小酥肉吗？