特级初榨橄榄油用法（特级初榨橄榄油也可以油炸！看大厨巧做台湾菜肴！）

导读：台湾地区常见的烹饪方法大多是平底锅煎、水煮、炒、炸、烤或是拌。根据FoodNEXT的调查显示，65%的受访者表示在炒菜时会使用油作为加热介质。大多数的台湾消费者一直以来都认

　　台湾地区常见的烹饪方法大多是平底锅煎、水煮、炒、炸、烤或是拌。根据FoodNEXT的调查显示，65%的受访者表示在炒菜时会使用油作为加热介质。大多数的台湾消费者一直以来都认为特级初榨橄榄油只适用在沙拉中，不知道西方人也用它来烹饪意大利面、披萨和意大利烩饭等西式菜肴。事实上，特级初榨橄榄油可以用于任何一种烹饪方式中，无论是煎、炒，还是水煮和油炸，皆可。

　　根据一项2017年发布于《食品科学和食品安全综合评价》的科学研究表明，特级初榨油类的烟点为210摄氏度，普遍高于几种常见的烹饪方法，例如煎(100 - 150摄氏度)、炸(177 - 200摄氏度)，或烘烤(180 - 215摄氏度)。也因此，特级初榨橄榄油所具有的高烟点使其能够承受高温加热，从而适用于烹饪中国菜肴。更为重要的是，橄榄油具有很高的抗氧化含量，即便处于高温条件下也不会失去营养，不像豆油或花生油。总而言之，橄榄油非常适合家庭烹饪。

　　为了证明橄榄油也能用于炒菜,我们特别邀请了荣获多项美食大奖、目前担任躲迷藏Tiki主题厨房&花式调酒酒吧主厨张克勤先生以台湾的角度设计一道特别的中国菜肴，同时我们还邀请了 UNAPOL主席Tommaso Loiodice和张先生学习如何用特级初榨橄榄油炒出美味的菜肴。张先生说，“特级初榨橄榄油和中国菜很搭配。无论是平底锅煎、油炸、烹饪还是爆炒，橄榄油都可以令这些菜肴更加美味、更有营养。当然，用橄榄油凉拌菜肴或制作不同的调味品也是一个不错的选择!”

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