手把羊肉（宁夏银川：手抓羊肉，好吃看得见，它的金字招牌要珍惜啊）

导读：说到宁夏美食，或者到宁夏旅游，很多人都会推荐说：“去了要吃手抓羊肉哦！”　　其实，银川不止是只有手抓羊肉，并不缺美食。缺的只是发现美食的眼睛和心！　　1　　说老实话

　　说到宁夏美食，或者到宁夏旅游，很多人都会推荐说：“去了要吃手抓羊肉哦！”

　　其实，银川不止是只有手抓羊肉，并不缺美食。缺的只是发现美食的眼睛和心！

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　　说老实话，如今银川市面的羊肉品质虽然还行，可是贵啊！虽然说作为特色美食，它名声在外，但在平时，银川人是很少吃这道菜的。最多也就是逢年过节买上几斤肋排，在家自己加工煮着吃，还放上青萝卜，威记很少见有人家像饭店酒楼那样直接清水煮然后上桌的！

　　似乎手抓羊肉这道菜，只存在于银川的饭店酒楼，特色馆子里！但凡大一点的餐饮店或者特色餐饮店，都会有这一道手抓羊肉。

　　银川人的各种宴席上，头菜很多时候都会有这道硬菜，基本上上桌都会被抢光。

　　至于说平时自家人或者随便吃个便饭，到外面酒楼饭店或者特色馆子去吃，银川人是很少会的点这道菜的。因为，一般一份大约就半斤，价格都要上百，在有名的馆子，价格都超过一百了。大份的更贵，有这个钱不如到市场买上几斤在家做来吃。

　　当然了，土豪除外。

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　　手抓羊肉，是西北地区的特色名馔。流传已经有一千余年了。开始的时候，它只是草原上的游牧民族的主要肉类来源。由于放牧，居无定所，一口大锅支起来，羊肉剥皮去内脏，大刀卸大块就下锅，煮熟了抓起就吃，用小刀剔肉，方便又快捷。

　　没有中原那种炒菜的繁琐，据说它的流传是因为成吉思汗率领的蒙古铁骑大杀四方的带过去的，不管真假，现在西北五省区的很多地方都把它列为特色菜肴，在招待贵客或者有朋至远方来的时候，都会在餐桌上上一道“手抓羊肉”来招待。

　　这道“手抓羊肉”，尤其是宁夏的传统风味美食。

　　因为，“宁夏羊肉甲天下，盐池羊肉数第一”。

　　由于盐池特殊的环境，赋予了羊肉色泽鲜红，脂肪乳白，分布均匀，含脂率低；肌纤维清晰致密，有韧性和弹性，外表有风干膜，切面湿润不沾手；肉质细嫩，不膻不腥的特点。是公认是优质羊肉，并于年入选农产品地理标志产品。

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　　虽然说银川和盐池的物理距离很近，开车也就一个小时左右。可是，如今在银川市面上，很少能看到盐池羊肉。基本都是周边繁殖饲养的羊。为啥？因为滩羊的核心养殖区就那么一点地方，可是需求量大啊！供需比例远远不成正比。

　　很多人不是盐池的养殖户，都打着“盐池羊肉”这四个字的金字招牌来售卖羊肉。羊肉的品质能保证吗？加上如今饲养的科技发达，在利益的驱使下，育肥出来的羊肉出栏快，周转快，养殖成本低。良莠不齐啊！

　　不过，现在的羊用来做烤全羊倒是挺美味的，金黄诱人的颜色，加上烤得酥脆，不肥不腻，油香四溢，名头都要赶上手抓羊肉了，要不是价格更高（一般都一只考全羊都要一千左右），取代手抓羊肉也不一定！

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　　手抓羊肉的做法尤其简单！

　　经常有外地的朋友问宁夏的羊肉怎么做好吃。威记说很简单，冷水下锅，然后放几颗花椒，八角姜葱，仅此而已，很多人都不相信。在他们的心里，对于羊肉的那种腥膻味的认识是挥之不去的！

　　要说诀窍，除了羊肉的正宗，漂水是关键！这样漂干净血水的羊肉，煮出来不会发红发褐，口感更佳！

　　其实，在西北地区来说，羊肉的品质都不会相差太大，只要不是资深饕餮，一般都不会挑剔是不是盐池的羊，只要是宁夏产地就行。因为，像南方山羊的那种膻味，在西北地区来说，是不存在的！

　　传统的手抓羊肉，当然是煮啦，别说什么三合油，就是简单的蒜末加陈醋，都好吃得不要不要的！至于如今流行的冰水煮羊，仁者见仁了，威记还是喜欢吃清水煮的！

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　　如今，要吃上一顿上好的手抓羊肉，对于平头老百姓来说还是有点难。。

　　第一个障碍就是贵。威记刚来银川那会，吃过58元一份的，如今，98元一份都少见。不如点些其它的菜肴；

　　第二个障碍就是羊肉有些肥！这个肥的感觉，在羊肉刚上桌的时候感觉不到，反而这个肥，吃起来显得肉的口感滑爽而不腻。

　　但是在稍微凉一点时候，油开始凝结，在羊肉的表面和盘子上可以明显看到，这样不但影响它的感官，口感和热的时候也不能比较，相差不是一点点！

　　记得刚来银川吃羊肉的时候，那种滑爽是在瘦肉中体现出来的，肉质看起来瘦，夹起来可以看到油脂在流动，晶莹透亮，这个时候，可以理解什么叫羊脂白玉了，吃起来的时候，口感却是瘦而不“柴”，滑而不肥腻。

　　希望它有重振的一天！

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