台湾甜品芋圆（台湾小吃手工芋圆的家常做法，软糯香甜，随吃随煮，简单又实惠）

导读：芒种一过，正式进入仲夏时节。尽管雨水越来越多，但气候仍然又闷又热，稍加不慎就容易中暑。这闷热的天气如果有一份清凉解暑的甜品那可真是凉爽啊！　　在闽南地区以及台湾省

　　芒种一过，正式进入仲夏时节。尽管雨水越来越多，但气候仍然又闷又热，稍加不慎就容易中暑。这闷热的天气如果有一份清凉解暑的甜品那可真是凉爽啊！

　　在闽南地区以及台湾省，传统的避暑方式是吃仙草冻，最正宗的古早做法是用仙草直接煮的，现在又多了用仙草粉或仙草液来制作。大概是因为解暑又方便，所以仙草冻如今也风靡于日本和东南亚地区。

　　笋笋很喜欢吃仙草冻，小时候每年夏天笋妈总会给我准备仙草冻解暑。后来上了大学，慢慢接触到了仙草冻的不同吃法，其中芋圆烧仙草是最让我喜欢的一款。

　　芋圆烧仙草是当下非常流行的解暑甜点，它源自台湾省，四季尝鲜，可以说是一款老少皆宜的风味小吃。其中的芋圆由香芋、红薯、紫薯、木薯淀粉等材料制作而成，具有多个品种和做法。

　　如今街上的甜品店随处可见，想吃碗芋圆烧仙草可不是什么难事。其实芋圆烧仙草做起来还真不难，只需要买好材料在家也可以做哒。

　　既然自己在家做，那原材料就要选好，芋头最好选择荔浦芋头，它的淀粉含量高，香气十足，最适合做成甜点，当然如果买不到就选择你能买到的品质好的芋头或芋艿。除了芋头外，红薯、紫薯、南瓜都可以。还可以用火龙果汁、菠菜汁、胡萝卜汁等多做几种颜色。

　　早期台湾的芋圆是食材加地瓜粉做的，但比起木薯粉，地瓜粉做出来的芋圆口感上差了一点，没那么Q弹，更加糯一些，所以笋笋还是喜欢木薯粉Q弹软糯的口感。

　　【芋圆】

　　紫薯味：紫薯200g、木薯粉80g、白糖5g、热水5g

　　红薯味：红薯200g、木薯粉100g、白糖5g、热水5g

　　香芋味：芋头200g、木薯粉70g、白糖10g、热水10g

　　【蜜豆】

　　红豆100g、白糖30g、枫糖10g、盐2g

　　【仙草冻】

　　仙草粉20克、清水100ML+400ML

　　【其他】

　　花生、牛奶

　　⒈【首先先做蜜豆】

　　①红豆洗净后倒入电饭煲中，加适量清水，水量刚刚好盖过红豆即可。如果是没有泡发过的红豆水量要再多些，大概超过豆子一节手指的水（像蒸米饭一样）。

　　②煮汤模式，红豆煮至开花软烂。

　　煮好的红豆，水分如果太多可以用过滤网沥干水分。过滤出来的红豆汁一会可以给芋圆做打底的汤。

　　③关火，加盐和白糖搅拌均匀，盖锅盖继续焖着，直到红豆冷却。

　　④冷却后加入枫糖或蜂蜜搅拌均匀，蜜红豆就做好啦。

　　⑤暂时不吃的时候密封保存放冰箱冷藏。

　　⒉【接下来我们来煮仙草冻】

　　①仙草粉放入碗中，加100ML清水调开。

　　②锅中加入400ML清水煮开，将仙草糊倒入开水锅中，快速搅拌均匀。

　　③倒入容器晾凉，很快就会结冻，冷却后可以放入冰箱冷藏。

　　⒊【现在开始做芋圆】

　　①芋头、紫薯、红薯分别去皮取200g，上锅蒸熟。

　　三种食材蒸熟后会出水，记得中间要隔开，或选择和笋笋一样用蒸锅的篦子。

　　②先取红薯入碗中，加白糖。

　　③压成泥。喜欢有颗粒感的可以不要压太碎。

　　④趁热倒入木薯淀粉。

　　⑤先和成絮状，再倒出来揉成光滑的面团。

　　紫薯的同样操作。根据实际情况决定和面时是否要添加热水。

　　芋头的操作步骤如上，不过芋头会比较干，所以需要额外添加少量的热水。

　　⑥三种面团揉成光滑的面团后包保鲜膜冷却。

　　⑦将面团搓成小条，再切成大小均匀的小块。

　　⑧用木薯淀粉防粘。

　　⑨锅中烧开水，将芋圆下锅。

　　因为怕紫薯染色，所以分了两锅煮。

　　⑩大火煮开至芋圆浮起再煮1分钟左右即可。

　　⑪捞出芋圆。

　　⑫过冰水，芋圆也完成啦。

　　⒋【开吃】

　　蜜豆、烧仙草、芋圆都准备好啦，忙活这么久，现在要开吃啦！

　　准备一个大碗，所有材料都放进去。如果喜欢还可以加入珍珠。

　　刚刚煮好的蜜豆还有很多汤汁，完全可以用蜜豆汤打底哦。当然也可以用奶茶、椰浆、牛奶等，喜欢甜食的还可以淋上炼乳、枫糖等。

　　笋笋喜欢加牛奶，同红豆汤比，那又是另一番风味啦！

　　甜蜜可口的蜜豆、清热解暑的仙草冻、爽滑Q弹的芋圆、咸香酥脆的花生粒、丝滑香甜的牛奶，所有的一切都是那么完美！

　　吃上这一口香甜软糯，仿佛所有闷热都消散了，真的太满足啦！

　　炎热的夏季，一碗冰冰凉凉的芋圆烧仙草，瞬间让你凉爽下来。

　　寒冷的冬季，一碗热腾腾的芋圆烧仙草，不仅暖身还暖胃。

　　蜜豆甜香出沙，芋圆Q弹劲道，仙草冻清凉美味，真是畅快至极！

　　1、食材和木薯淀粉的比例并不是完全固定的，需要根据食材的含水量上下调节。芋头淀粉量比较高，因此芋头加木薯淀粉的比例约为3：1，红薯或南瓜含水量较高，加粉的比例约为2：1，紫薯介于两者之间，大概2.5：1。如果用液体和木薯淀粉比例约为1：1。

　　2、在制作过程中需要加水的记得要添加热水，否则温度不够容易出现非牛顿流体。（非牛顿流体在“珍珠奶茶”中专门介绍过。）

　　3、芋头淀粉高，因此揉面时感觉没太多粘性，操作时不要太用力，如果容易断裂说明粉团太干，需要加少许热水。

　　4、蒸好的食材可以添加少量的热水放入搅拌机里打成泥，再与木薯淀粉混合。这样做出来成品口感更细腻，也能与粉尽快融合。

　　5、喜欢吃糯糯口感的可以用地瓜粉来做，根据个人喜好选用。但不建议用土豆淀粉和玉米淀粉，因为土豆淀粉是所有淀粉中口感最软的，不容易塑形，但是可以少量掺在木薯淀粉里调节芋圆软硬度。而玉米淀粉做出来的不仅不Q弹还偏硬。当然还可以在木薯淀粉里添加少量的糯米粉，做出来口感软糯Q弹，还更容易塑形。

　　6、因为红薯和紫薯都比较甜，所以白糖加的少些，芋头本身没什么甜味白糖的分量就要多些。根据个人喜好添加，喜欢奶香味的也可以换成炼乳。

　　7、芋圆泡冰水是为了让其遇冷收缩，增加芋圆的Q弹性，也可以洗去芋圆表面多余的粉浆，保证其彼此不粘连。这是芋圆好吃的关键点，建议不要省略。

　　8、芋圆要现煮现吃，煮好后不要冷藏，尽快吃掉。

　　9、一次可以多做些芋圆，在表面裹上一层木薯淀粉后密封冷冻，下次要吃时无需解冻，直接煮熟即可。

　　图文：呵呵笋

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