自制豆汁（让你望而却步的“馊酸”豆汁儿其实挺有“名人缘”）

导读：天气转凉，一份热气腾腾的早餐最能让人充满能量。对于部分老北京人来说，还是那碗豆汁儿最能满足早餐所需。　　说起豆汁儿，它的“馊酸”怪味儿，让不少外地人望而却步，但很

　　天气转凉，一份热气腾腾的早餐最能让人充满能量。对于部分老北京人来说，还是那碗豆汁儿最能满足早餐所需。

　　说起豆汁儿，它的“馊酸”怪味儿，让不少外地人望而却步，但很多老北京人却对其喜爱有加。真可谓“彼之砒霜，吾之蜜糖。”

　　豆汁由绿豆经过榨汁发酵而成，味道特别，和豆浆完全不同。

　　豆汁儿套餐 摄影 新京报记者刘欢

　　豆汁儿富含高蛋白

　　虽然对很多人来说，豆汁味道奇特，但却是营养丰富的健康食品。科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯在接受新京报记者采访时称，经过现代技术检测，豆汁中的风味物质至少有40种左右，主要是各种醇类物质，其次是有机酸、醛、醚类物质。

　　钟凯同时表示，豆汁虽然闻着有馊泔水味，但实际上安全性还不错，因为乳酸菌发酵的时候PH值迅速降低，致病菌难以生存。“豆汁儿作为发酵食品，营养很丰富且容易消化，应该算是健康食品。比如它的蛋白质含量可以达到每100毫升4克以上，比大多数牛奶还高蛋白。”

　　豆汁儿很有“名人缘”

　　这种神奇的老北京“饮料”，却是众多老北京人追逐的美食，并与不少名人结下了不解之缘，著名京剧大师梅兰芳就是豆汁儿的深度爱好者，据说每次登台表演前必须喝一碗豆汁儿才可以。

　　豆汁同时也是作家梁秋实的心头好，他曾如此描写：豆汁儿之妙，一在酸，酸中带馊腐的怪味。二在烫，只能吸溜吸溜地喝，不能大口猛灌。三在咸菜的辣，辣得舌尖发麻。越辣越喝，越喝越烫，最后是满头大汗。可见梁实秋先生对豆汁这一传统小吃情有独钟。

　　去老店“品”正宗豆汁儿

　　一碗豆汁儿，两个焦圈，就着咸菜丝，边喝边拉家常，老豆汁儿店的早晨格外热闹……这里是豆汁爱好者的聚集地。在这里，一股酸臭的泔水味洋溢在空气里，久久不能散去。

　　由于发酵工艺、发酵环境不同，其中发酵产生的风味物质也有差异，所以，不同店的豆汁儿风味是不一样的，这也是爱喝豆汁儿的老北京人喜欢去特定豆汁儿店的原因。

　　其实，老北京正宗的豆汁儿店可真不多，如果能够接受这股“馊酸”的营养味儿，可以试试去这几家店喝一碗豆汁儿，吃一个焦圈儿，感受老北京风味儿。

　　尹三豆汁

　　五星推荐的一家豆汁儿店，沿着天坛北门向北走马路东侧的胡同内，位置不太好找。这里的豆汁儿味道浓郁，浓稠刚好。还有生豆汁儿，店里喝的不过瘾，可以买几斤回去自制。

　　老磁器口豆汁儿店（天坛店）

　　这家店儿来京的游客居多，环境局促，想好好喝一碗豆汁儿可不易。好在豆汁儿味道不差，回头客很多。除了豆汁儿，这里还有焦圈儿、辣咸菜、豌豆黄、火烧、驴打滚、羊汤等等。

　　锦馨豆汁店（天坛店）

　　在天坛附近，门脸挺大，位置很好找。这家店的豆汁儿味道很正，略微浓稠，一碗3块钱，性价比很高。这也是很多老北京人认可的一家正宗的豆汁儿店。此外，锦馨还有很多老北京小吃也广受好评。

　　新京报记者 刘欢 摄影 刘欢

　　编辑 祝凤岚 校对 何燕