云南气锅鸡（你可能吃过云南汽锅鸡，但你了解炖鸡的“杨林锅”里的故事吗？）

导读：当朋友跟我提到广西坭兴陶的时候，我试图纠正他，宜兴陶在江苏。结果却是我搞错了，把坭兴听成了宜兴。的确，宜兴紫砂的名气太大了，淹没了中国其他地方的陶器。中国有四大名

　　当朋友跟我提到广西坭兴陶的时候，我试图纠正他，宜兴陶在江苏。结果却是我搞错了，把坭兴听成了宜兴。的确，宜兴紫砂的名气太大了，淹没了中国其他地方的陶器。中国有四大名陶，除了宜兴、坭兴，另两个是云南建水陶和四川荣昌陶。在茶事兴盛的今天，宜兴的紫砂器皿大行其道，坭兴、建水、荣昌三大陶相对逊色。

　　坭兴陶的产地在钦州，广西南部一座沿海城市。人们去往钦州多是因为海鲜，钦州的大蚝非常有名，还有用蚝油做的柚皮鸡、香麻鸡亦是钦州的特色美食。出于对云南建水紫陶的简单认识，在钦州的餐厅吃饭，我们猜测一道蚝油香麻鸡是否会用坭兴陶锅蒸煮，抑或是以坭兴陶盆装菜，结果很遗憾，坭兴陶与当地美食并没有结合。

　　云南有一道非常有名的菜，叫“云南汽锅鸡”，很多人就是因为这道菜而认识了云南建水紫陶。汽锅即是由建水紫陶所做，是建水陶的拳头产品，且历史悠久，清光绪年间已有“杨林锅”用于炖鸡，此“杨林锅”就是现在的建水汽锅。但坭兴陶并没有此类产品，传统的坭兴陶主要是制作烟斗、花瓶、陶罐等。

　　在钦州，有一条很有名的路叫坭兴巷。清朝时期，从事坭兴陶的艺人聚集在城区的鱼寮横街一带，开设商店经营坭兴陶。这个地方后来也被叫作烟斗街，说明了烟斗曾是坭兴陶非常重要的产品。其实，近代坭兴陶就是从胡老六用钦江的紫泥制作烟斗开始的。咸丰年间，钦州本地人胡老六用钦江边开采的紫泥制作烟斗和泥偶，颇受欢迎，坭兴陶由此兴盛。

　　虽然没有与蚝油香麻鸡配套的坭兴陶锅，传统的坭兴陶却与建水陶很像，不上釉，都有窑变，表面抛光，尚雕刻，除了汽锅，其他产品类型也差不多，比如，建水紫陶也曾大做烟斗。但坭兴陶与宜兴陶则完全不同，宜兴陶的泥料为紫砂，有颗粒，无法拉坯，用的是拍打镶接技法。而坭兴陶的传统就是拉坯技术，这中间，泥料起了关键作用。

　　最初制泥和做陶没有分工，陶家自己配泥，各家有各家的配方，东西泥的比例不同，最后烧出各家特色的产品。现在做泥和制陶有了分工。钦州有专门的制泥师傅和制泥工厂，制陶家可以直接买到和好的泥土。传统和泥还有用水牛踩泥调和，很遗憾，我没有看到。据说是要将水牛于江边洗净，再拉入泥池中，让牛不停地行走，终日踩踏，泥土越踩越匀，越和越坚韧适宜。现在则多是人工和机器结合，配比为软六硬四，但这一配比却不是固定的，做不同的器也有不同的调整。

　　陶艺师梁遒龙，在钦州有多人提起，是钦州“拉坯第一人”。他拉坯就是根据器形大小来推算花瓶重量，选用不同配方的泥料，骨多一点还是肉多一点。太大的器，少了骨立不住，烧到高温时就会瘫掉；若作为肉的东泥少了，陶器易爆裂。因此做陶炼泥很关键。

　　黄亚南是坭兴陶艺设计师，留着胡子，像个搞艺术的，但他并不做泥。从他工作室一楼销售的陶器来看，茶器是他的主要产品。因为是陶艺名家，他的壶卖得很贵，但相比宜兴紫砂，算是很便宜了。

　　黎仕清也是坭兴陶名家，坭兴世家第五代传人，他最擅长的是调泥和拉坯，能把钦江两岸的东泥和西泥调至最佳状态，拉出厚薄均匀、圆滑饱满的陶坯。但是书画和雕刻并非他擅长，所以他会将他做成的陶坯，找名师雕工打磨，共同完成作品。

　　坭兴陶的作品成形，也并非全由人工决定，许多好作品的产生出于偶然，因为窑变。

　　窑变是坭兴陶无釉烧造的一大特色，出现在窑炉温度上升到1200℃的临界点时，部分胎体发生变化，并自然形成各种斑斓绚丽的色彩和纹理。但这种窑变现象在最后出窑的产品上见不到，因为器皿的表面被一层氧化物覆盖。所以，坭兴陶出现了一种打磨工艺，传统是用鹅卵石打磨器物表层，现在用机器，在把表面氧化物磨去之后，器物仿佛再次涅槃，有着如天蓝、古铜、虎纹、大斑、墨绿等意想不到的诸多色泽。

　　并不是每件坭兴陶都有窑变，也并非每个窑变都漂亮，好的窑变难得一件，而且绝无雷同。窑变不受人工控制，宛如天意，这是坭兴陶的最大趣味。窑变在大器上更易体现，也容易出效果，有时候如随意挥洒的纹路，或如霞彩，加上抛光工艺，不少坭兴陶在某一面看上去似金属器，换一面又是紫陶器，再一面如有釉。

　　虽然制壶是坭兴陶当下的主要产品，像黄亚南这样拉坯、雕刻、造型都能拿得起的工艺师，工艺美术品更能发挥他们的才能。

　　坭兴陶在工艺美术上的成就，离不开黄亚南的师傅——李人帡。李人帡是当代中国工艺美术大师，首届中国陶瓷艺术大师，国家级非物质文化遗产传承人，是钦州的一块牌子。他27岁入行，在上世纪80年代坭兴陶的低潮期，同事纷纷改行，他依旧玩着泥巴。90年代，厂里工资都发不出来了，他还在坚持。现在李人帲已七十多岁，早已退休，但依然兼顾着不少工作。以他自己的话说，是因为爱好工艺美术。

　　李人帡有一作品叫《高鼓花樽》，放在坭兴陶展览馆，作品将壮锦、壮族凤凰鸟、花山壁画、壮族先民舞蹈等众多壮族元素融合在一起，让人叫绝。

　　文字根据线上传播方式对原作有部分删改。

　　撰文/摄影：李叶飞。内容来自：《地道风物.广西》