酸奶机米酒（这两种颜色的糯米搭配在一起，做出酒酿又香又甜，比外面买的好吃）-静雅生活网

导读：碎碎念：酒酿有很多种叫法醪糟，糯米酒、江米酒、甜酒，不仅口感好，据说营养也很丰富，能够帮助血液循环，促进新陈代谢，是很多地方女人生过孩子过月子的必备，因为它里面有

　　碎碎念：酒酿有很多种叫法醪糟，糯米酒、江米酒、甜酒，不仅口感好，据说营养也很丰富，能够帮助血液循环，促进新陈代谢，是很多地方女人生过孩子过月子的必备，因为它里面有一种物质酵素，很多化妆品里都用到这种东西。常吃酒酿皮肤会滑润。

　　压力大、烦躁易怒、爱失眠的人，也可以多亲近醪糟，它含有丰富的维生素B族，能缓解压力、舒缓情绪、助眠。

　　紫米的颜色做出来太美了，自己做的酒酿好香，冬天到了天气那么冷，手脚都冰凉冰凉的，尤其女性朋友，最不喜欢冬天了。所以今天教大家做一个好东西，那就是酒酿，冬天常喝酒酿不怕冷，比穿秋裤还暖和，酒酿这东西，每年冬天我家经常做，因为酒酿的酒精度数不高，每次喝了之后就能感受到身体开始发热，手脚也会慢慢发热，出门都不会感觉那么冷了。因为酒酿可以促进血液循环，促进新陈代谢，所以才能让身体产生热量。酒酿就是米酒，超市里可以直接买到，但是超市里买的酒酿效果不太好，营养价值不高。所以我们可以学会自己做，自己现做的酒酿营养价值更高，吃了效果更好

　　甜酒酿营养价值极高，含有多种维生素C、A、D、E、K，碳水化合物、有机酸、蛋白质、矿物质等，所含氨基酸不只种类多，其中的人体必需氨基酸也很全面，并且易为人体消化吸收呢

　　掌握几个要点就可以轻松做出来，新手宝宝都可以哦，一次可以做出一大罐，密封冷藏每天都喝上一碗。做法看着很简单，但如果不注意一些小细节，经常就会有长黑点、白毛、发酸的问题出现，接下来跟着我队伍做起来吧

自制紫米酒酿

　　食材：紫糯米250克、，白糯米150克、甜酒曲2克，凉白开水250克

　　第一步：将糯米粒洗干净，用凉水浸泡一夜，用手能将糯米粒撵碎的程度。冬天10小时即可，夏天7小时（如没泡透的糯米之后做成酒酿会反生）图是浸泡好的样子，注意注意：浸泡糯米的容器要做到无油

　　第二步：然后蒸锅中垫入纱布，倒入泡好的紫糯米和白糯米摊开、中间戳几个洞，方便上汽，盖上锅盖蒸20分钟。米9成熟，没有硬心就好，千万不要蒸烂会影响甜度和口感

　　（如果用电饭煲煮糯米饭，发酵后的酒酿太软，口感欠费佳，不建议电饭煲煮)

　　如果蒸好的糯米饭太干或有夹生，在饭上洒少量水再蒸一会

　　第三步：蒸好后的糯米，选一个干净无水无油的器皿，确保干净。蒸熟的糯米捣散放凉，一定要彻底晾凉，不要心急哦，凉透做出来的酒酿才甜。

　　第四步：酒曲我是选用这样子的，网上买的，碾碎备用。

　　喝了这么多年酒，你知道酒曲到底是指什么吗？

　　粮是酒之肉，曲是酒之骨，水是酒之血，粮是粮食，曲是酒曲，水就是水。粮食和水都没什么好讲的，给大家讲讲酒曲这方面的知识。爱喝酒就一定要懂酒曲，不然就白喝了。

　　俗话说：若作酒醴，尔惟曲蘖。酿酒说白了就是一门微生物艺术，酒曲就是这些微生物的集合体。

　　简单做了一个酿酒的转化过程：酿酒就是把粮食转化为单分子糖，然后发酵成酒，而促使它们产生变化的糖化酶、酒化酶就是酒曲了。

　　这次我们所用到的酒曲又叫小曲

　　很多南方人会在自己家里酿酒，所用酒曲便是小曲，一般被称为“酒药”。之所以叫小曲是和大曲相对而言的，小曲的体积很小，一般只有几克或者几十克。而大曲的体积则很大，一般有五六斤重，甚至有十多斤重。

　　小曲的原料主要有大米、糯米粉、辣蓼、中草药这些材料。小曲的微生物含量要比麦曲多很多，酿制时间也很短，一般5至7天就可以了。

　　像桂林三花酒、长乐烧、玉冰烧、湘山酒等等都是小曲酒，还有用小曲、大曲混用的酒，比如：董酒、酒鬼酒等等。

　　第五步：糯米里加入250克水拌匀（冬天水温30度更适合 )，再散上酒曲拌匀。）不要一次全用上，留下一小点，一会儿要用到。

　　第六步：用筷子把糯米饭与甜酒曲水充分拌匀，然后倒入器皿中整平用手轻轻把糯米饭压实压平，中间挖一个小洞，（我是用擀面杖包保鲜膜戳进去）把留下的甜酒曲撒到小洞里 （如这步没做到位，上面一层酒酿米容易夹生)

　　第七步：盖上保鲜膜，如像我这样子有盖子可以不用保鲜膜啦，酸奶机选酒酿功能，温度是30度，发酵36小时，或者盖上保鲜膜（一定要密闭好），放置室内发酵。如果是北方，因为有暖气，放在室内自然发酵30度室温36小时左右即可出酒酿。（冬天发酵时间会加长些）如果是没有暖气的南方，就需要放到棉被包裹住进行发酵