丝瓜炒肉（#吃在中国#碧绿美味嫩滑的家常菜丝瓜炒肉片）

导读：丝瓜：唐宋以前无闻，今南北皆有之，以为常蔬。嫩时去皮，可烹可曝，点茶充蔬。老则大如杵，筋络缠纽如织成，经霜乃枯，涤釜器，故村人呼为洗锅罗瓜。内有隔，子在隔中，状如

　　丝瓜：唐宋以前无闻，今南北皆有之，以为常蔬。嫩时去皮，可烹可曝，点茶充蔬。老则大如杵，筋络缠纽如织成，经霜乃枯，涤釜器，故村人呼为洗锅罗瓜。内有隔，子在隔中，状如栝萎子，黑色而扁。其花苞及嫩叶卷须，皆可食也。这是本草纲目的记载。嫩丝瓜可以炒，丝瓜络可以泡茶，老的丝瓜晒干了可以拿来洗碗，洗锅。丝瓜：清热解毒，炎热的夏天，多吃丝瓜可以降火。丝瓜一般的家庭做法有：丝瓜汤、蒜蓉炒丝瓜、丝瓜炒肉片、丝瓜络饼等等。下面介绍一款家常菜，丝瓜炒肉片。

　　准备食材：丝瓜2个、前腿肉3两、蒜米、盐、糖、味精、生粉、耗油、生抽、米酒、水淀粉、食用油

　　制作方法：

　　选嫩的丝瓜

　　前腿肉

　　（一）丝瓜去皮，切滚刀状。

　　去皮，切滚刀状

　　（二）前腿肉切片，加耗油、生抽、盐、糖、味精、米酒、生粉、食用油搅拌均匀腌渍入味。

　　放盐、糖、味精、耗油、生抽、米酒、油生粉腌渍

　　（三）锅热放油，爆香蒜米。

　　锅热放油，爆香蒜米

　　（四）放入切好的丝瓜翻炒，放一点盐，加入少许清水翻炒，装碟备用。

　　先炒丝瓜

　　炒好的丝瓜

　　（五）锅热放油，放腌渍好的肉片翻炒。

　　锅热放油，翻炒肉片

　　（六）肉片变色，放入炒好的丝瓜下去翻炒，加一点水淀粉，淋明油装碟。

　　做好的丝瓜炒肉片

　　【小贴士】吃到苦味的丝瓜，就不要吃了，丝瓜本身吃起来是清甜的。前腿肉要腌渍过，炒出来的肉片才滑嫩入味。