春卷怎么做（春卷怎么做？春卷的做法）

导读：春卷，又称春饼、春盘、薄饼。是中国民间节日的一种传统食品，流行于中国各地，在江南等地尤盛。在中国南方，过春节不吃饺子，吃春卷和芝麻汤圆。并且在漳州一带清明时节也吃

　　春卷，又称春饼、春盘、薄饼。是中国民间节日的一种传统食品，流行于中国各地，在江南等地尤盛。在中国南方，过春节不吃饺子，吃春卷和芝麻汤圆。并且在漳州一带清明时节也吃春卷，民间除供自己家食用外，常用于待客。春卷历史悠久，由古代的春饼演化而来。

　　材料

　　主料：小麦面粉500克，猪里脊肉250克，白菜1000克，

　　辅料：蚕豆淀粉50克，

　　调料：白砂糖5克，味精5克，黄酒10克，盐10克，猪油30克，菜籽油100克

　　做法

　　1.面粉加细盐少许，逐渐加冷水350毫升，揉成有韧性的面浆；

　　2.用平底锅（或用特制的铁板）放到小火上烧热，先用油布在锅中揩一遍；

　　3.右手抓起一块面浆，在锅底上迅速转动涂抹成直径20厘米左右的面皮，烘干后揭下即成春饼皮；

　　4.摊好的春饼皮迭放在一起时，面上宜盖以潮湿的毛巾，以防皮子干裂发脆；

　　5.猪里脊肉洗净，切成细丝；

　　6.白菜去老帮，取其嫩心，洗净，切成丝；

　　7.炒锅置旺火上，下猪油，放入肉丝略煸，加入黄酒、糖，放入菜丝，加盐及少量汤水，烧至菜酥熟，加味精，用湿淀粉勾厚芡，出锅晾凉待用；

　　8.将肉丝馅分成5份，每份包10只；

　　9.将春饼皮子逐张摊开，放上1小份馅料，折拢一边，再两边包折拢，包卷成长约8厘米，阔约3厘米的扁圆形的小包，用面糊封口；

　　10.锅置旺火上，下菜油至七成热时，将包好的春卷放入油锅炸至金黄色，捞起装盆即成。