猪腰的做法大全（吃啥补啥！推荐两款猪腰子的不同做法）

导读：（1）炝腰花　　此菜是用炝的烹调方法制作而成。猪腰划上麦穗花刀，经过加热自然曲卷，形似花，造形美观，色调淡雅，质地脆嫩，味道清鲜。　　原料：　　猪腰子 400 克、 水发玉

　　（1）炝腰花

　　此菜是用炝的烹调方法制作而成。猪腰划上麦穗花刀，经过加热自然曲卷，形似花，造形美观，色调淡雅，质地脆嫩，味道清鲜。

　　原料：

　　猪腰子 400 克、 水发玉兰片 50 克、水发木耳 25克、 南荠 50克、莴苣 50 克 、精盐 1.5克、酱油 0.5克、 清汤 30克、料酒 2.5 克 、味精 0.5克、花椒油 5克

　　制作工艺：

　　初加工及切配：将猪腰子除去外皮，用刀从中间片成两片，片去腰躁。在片开的一面划上麦穗花刀，然后切成长4厘米、宽2米的块；玉兰片切成长3厘米、宽1.5厘米的片，木耳切成两半；南荠削去外皮，切成片，莴苣切成长3厘米的象眼片。

　　烹调：将玉兰片、木耳、南荠、莴苣用沸水焯过，捞出沥净水分；放入腰花，用手勺搅动一下，迅速捞至凉开水浸一下，捞出挤去水分。把腰花、玉兰片、木耳、南荠、葛营放入碗内，加入清汤、精盐、酱油、绍酒、味精、花椒油拌匀，盛入盘内即成。

　　注意事项：

　　1.腰子焯水时，要操作迅速，防止质地变老。

　　2.此菜不宜过早加工，应随吃随做。

　　（2）醉腰丝

　　醉腰丝是用醉腌的烹调方法制作而成。此菜制成后，脆嫩清鲜、酒香味浓，为爽口凉菜。

　　原料：

　　猪腰子 500 克、 水发玉兰片 100克、水发香菇 100 克 、嫩菜心 25克、葱椒绍酒 50克 、精盐 0.5克、酱油 50克 、味精 1.5 克、姜末 1.5克、

　　制作工艺：

　　初加工及切配：将猪腰子洗净，撕去外皮，用刀片成两片，片去腰躁，坡刀每隔02厘米划一刀，深为猪腰厚度的三分之二再横着刀纹切成宽0.3厘米的丝，放入清水中泡去血水和腰躁味；嫩菜心均切长5厘米、粗0.2厘米的丝；冬菇切成丝。

　　烹调：将汤勺内放入清水(750克)，在旺火上烧至八成热，随即放入腰丝，用手勺搅动一下，迅速捞至凉开水中浸泡一下，捞出挤干水分，玉兰片、菜心、冬菇均用沸水焯过，沥净水分与腰丝装入碗内，再加入葱椒绍酒、酱油、精盐、味精调拌均匀，腌约二十分钟后装入盘内，撒上姜末即成。

　　注意事项：

　　猪腰子要用清水泡净血水，否则腌制时，汤中有血水，影响菜肴的色泽。

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