家常凉菜（国庆宴客聚会，先上6道凉菜，清爽解腻开胃，大人孩子都爱吃）

导读：国庆宴客聚会，先上6道凉菜，清爽解腻又开胃，大人孩子都爱吃　　明天就是国庆节了，祝大家国庆节快乐！国庆小长假，免不了各种聚会，亲手做一桌饭菜，让人感到更贴心，请客吃

　　明天就是国庆节了，祝大家国庆节快乐！国庆小长假，免不了各种聚会，亲手做一桌饭菜，让人感到更贴心，请客吃饭你想好了做什么了吗？饭桌上总是免不了大鱼大肉的，热菜上桌前先来几道凉菜，不管是大人孩子都喜欢，随我一起来看看这6道小菜吧！

　　【酱牛肉】

　　今天这道酱牛肉，可是名符其实的“酱”牛肉！黄酱是用黄豆炒熟磨碎后发酵制成的，呈粘稠状态。有着浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，可用于烹制各种菜肴，酱好的牛肉有着浓浓的酱香味，大人小孩都喜欢！

　　材料：牛肉2500克，黄酱2大勺，桂皮2小块，八角3颗，砂仁2颗，姜1块，白蔻两颗，红烧酱油，盐，葱白一棵，青蒜叶，姜末，香醋，生抽

　　制作过程：

　　1. 牛肉切大块，清洗干净，入凉水锅中大火煮开后，撇去浮沫；

　　2. 桂皮、八角、砂仁、鲜块、白蔻，也可以根据口味加入其它调料，放入肉锅中，盖上锅盖，小火慢炖1小时；

　　3. 黄酱舀入碗中，加适量的清水调开，用筛网将黄酱汤过滤到锅中；

　　4. 再倒入适量的红烧酱油，少许的盐，量随自己的口味来定；

　　5. 小火焖炖，直到用筷子能轻松穿过肉块，牛肉在汤中泡两个小时以上，能吸收一部分汤汁中的味道；

　　6. 凉后入冰箱冷藏后切片；

　　7. 葱末、姜末、青蒜末入碗中，再倒入生抽、香醋，调好；

　　8. 牛肉蘸汁食用。

　　【苹果叨叨叨】

　　1. 牛肉小火慢炖，以筷子能插透为好；

　　2. 黄酱澥过之后，一定要过滤掉酱渣子，要不然容易糊锅；

　　3. 调料和蘸料可以随口味来调整。

　　【凉拌黄瓜卷】

　　材料：黄瓜2条，香葱1根，大蒜4瓣，小米辣3个，生抽、香醋、盐

　　制作过程：

　　1. 黄瓜、香葱、大蒜、小米辣清洗干净，黄瓜去头去尾，使两端整齐；

　　2. 用刮皮刀从黄瓜的一端刮向另一端，力要用得一样大，使黄瓜条平整均匀；

　　3. 取黄瓜条在手指上卷卷，然后码放在有点深度的盘子里；

　　4. 香葱切末，大蒜剁碎，小米辣切圈；

　　5. 取一个碗，香醋、生抽、少许盐同入碗中，混合均匀，还可以放一点儿白糖让味道更丰富；

　　6. 将香葱末、大蒜末、辣椒圈撒在黄瓜卷上，再淋上香醋料汁，清脆爽嫩的酸辣黄瓜卷就做好了，开胃解腻，比大鱼大肉还抢手。

　　【苹果叨叨叨】

　　黄瓜卷摆成花朵样，更能让此道菜成为亮点，料汁可以随口味进行调整，不放一滴油很清爽开胃，放辣椒油或者泼花椒油都会有不同的口感，也适合不同季节食用。

　　【酸辣鸡丝】

　　鸡汤材料：净界鸡1只，褐菇5颗，大葱半棵，姜1块，盐少许

　　酸辣鸡丝材料：青辣椒1个，红辣椒1个，香葱2棵，大蒜3瓣，香醋适量，生抽适量，盐少许，辣椒油适量

　　制作过程：

　　1. 鸡冲洗干净，拆解成大块，沿着关节剪就不会有骨头渣儿了；

　　2. 将鸡入炖锅中，加够足量的水，盖上盖子，中途就不要再添水了；

　　3. 等汤煮开的过程中，把大葱白切段，姜切片；

　　4. 待汤煮开后，用小油网把浮沫捞干净；再把葱段、姜片入汤锅，盖盖子煲煮；

　　5. 将褐菇准备好，这个菇跟白色的口蘑很像，只是颜色是浅褐色的，用什么样的菌菇都可以，可以让鸡汤更加鲜美，而且营养更丰富；

　　6. 汤鲜肉烂时，将褐菇切厚片，入汤中再煮5分钟，出锅时撒少许盐和香葱末。

　　7. 鸡胸肉捞出来，晾一晾撕成细丝；

　　8. 青红辣椒去籽切细丝，香葱切寸段，用量可以随喜好来调整；

　　9. 大蒜拍碎剁末，与香醋、生抽、少许盐同入一碗中，混合均匀；

　　10. 鸡丝、青红辣椒丝、香葱段入大碗中，将料汁倒入其中，再淋适量辣椒油，拌匀即可。

　　【苹果叨叨叨】

　　1. 一鸡两吃，既有鲜美鸡汤，又有开胃的酸辣鸡丝，可谓一举两得。鸡汤不焯水直接煮沸后去浮沫，鸡汤更加浓香；表面的黄色鸡油如果过多可以撇出来烙饼非常酥香；

　　2. 拌鸡丝的配菜和调料随口味来调整。

　　【凉拌香辣猪耳丝】

　　材料：卤猪耳一个，香菜2棵，黄瓜半根，胡萝卜1段，盐少许，生抽少许，醋适量，辣椒油适量 （大蒜数瓣）

　　制作过程：

　　1. 卤猪耳、香菜、黄瓜、胡萝卜准备好，量可以随喜好调整；

　　2. 黄瓜切粗丝、香菜切寸段、胡萝卜切细丝；

　　3. 猪耳切细丝；

　　4. 全部材料入大碗中，加入调料，家里没大蒜了，要有拍几瓣更提味儿；混合均匀，开吃！

　　【苹果叨叨叨】

　　用料随口味来调整，大蒜加和不加，味道绝对不一样。

　　【凉拌卤猪肝】

　　卤猪肝材料：猪肝1块，八角3颗 草果3粒，姜1块，大葱1段，香叶2片，盐适量，黄酒50克，（五花肉随意）

　　凉拌猪肝：卤猪肝1块，黄瓜1条、香葱4棵，大蒜4瓣，香醋适量，生抽少许，盐少许，辣椒油适量

　　制作过程：

　　1. 猪肝泡凉水半小时，中途换两次手，手轻轻揉搓，尽可能将里面的血水去除掉；与几块五花肉同煮，卤肝材料中的调料一同入锅卤；我比较懒，把肝和肉一起卤了；卤到肝和肉最厚的地方能用筷子轻松扎透就关火，泡汤里至彻底凉再捞出；

　　2. 将泡汤中入味且凉了的猪肝和五花肉捞出，卤好的肉可以做凉拌白肉或者炒回锅肉；

　　3. 将猪肝、黄瓜、香葱、大蒜准备好，也可以根据喜欢调用料和用量；

　　4. 黄瓜斜切薄片，摆在深盘里，摆个花形看上去有点艺术感；

　　5. 猪肝扣放，一刀挨一刀的切薄片；这里多说一句，猪肝可以冷藏但不要冷冻，冷冻后的猪肝不细腻，全是粗糙的渣子；

　　6. 大蒜拍扁剁碎，香葱切末；

　　7. 香醋、盐、生抽同入碗中，混合均匀，使盐融化；卤肝时有放盐，但是肝不易入味，且黄瓜也需要一些味道，生抽有咸味，所以盐适量加；

　　8. 将猪肝摆在黄瓜片上，也做个有点艺术感的摆盘，再将葱蒜末和料汁淋在上面，能吃辣就再滴几滴辣椒油。

　　【苹果叨叨叨】

　　1. 猪肝是解毒器官，好吃但也有一些毒素，所以一定要泡水、煮到完全熟，这样能将毒素完全去除掉；卤猪肝的汤非常腥，所以最好单独卤，卤料可以随喜欢放，主要目的就是去腥添香；

　　2. 人体每天从食物中摄取的胆固醇不应超过300毫克，此量相当于75克猪肝的含量；摄入的胆固醇过多会导致动脉硬化和加重心血管疾病。吃太多的猪肝，维生素 A摄入过量，能致人中毒，对中老年人会导致骨质疏松，对孕妇会造成胎儿畸形。所以，吃猪肝既不可一次吃多，也不可过于频繁，一周吃1次就足够了。

　　【葱香土豆丝】

　　材料：土豆1个，胡萝卜半根，尖椒1根，植物油少许，盐少许，葱花少许

　　制作过程：

　　1. 土豆、胡萝卜削皮洗净，尖椒洗净；

　　2. 用擦丝器将土豆、胡萝卜擦成细丝，不用清洗；

　　3. 尖椒去蒂去籽，切成细丝；

　　4. 小葱叶切碎；

　　5. 将土豆丝、胡萝卜丝倒进开水锅里，一变色就捞出来；

　　6. 尖椒丝直接倒入土豆胡萝卜丝盆里，用热气将尖椒捂熟；

　　7. 加入适量盐；

　　8. 油锅加热将葱花小火煸出香味，倒入土豆丝盆中，拌匀即可。

　　【苹果叨叨叨】

　　1. 此菜口感清爽，可以将葱花换成花椒，则会有浓浓的椒香；

　　2. 如果喜欢口味浓郁的，可以做成酸甜口儿的，则葱花油不用了，直接橄榄油或者山茶油；如果喜欢酸辣的，可以放醋放辣椒油。

　　“用爱制作美餐，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，国家一级健康管理师，也是一名全职妈妈。在这里，既有快手营养家常饭菜，又有简单实用的家庭烘焙。你的关注、点赞、转发、收藏、留言，都会给我无穷的创作源泉和分享的动力！开心与你相识，愿幸福和美味永伴你！