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凉菜菜谱大全(20款家常凉菜,有荤有素,开胃下饭,家人们最喜欢哪一款呢?)

导读:盐焗鸡  1.仔鸡开水下锅焯水,加姜块,盐少许。  2.煮熟凉凉,将整个皮撕开,肉弄小块,  3.肉和香油盐焗鸡料拌匀,装盘,鸡皮盖在上面即可。   怪味腰花  1、调碗汁

  盐焗鸡

  1.仔鸡开水下锅焯水,加姜块,盐少许。

  2.煮熟凉凉,将整个皮撕开,肉弄小块,

  3.肉和香油盐焗鸡料拌匀,装盘,鸡皮盖在上面即可。

   怪味腰花

  1、调碗汁:葱花,蒜末,盐,味精,白砂糖,胡椒粉,花椒粉,芝麻酱,酱油,辣椒油,醋搅匀备用。

  2、猪腰洗净,去腰臊,改花刀,汆熟沥水,装盘淋上碗汁即可。

  香辣蓑衣黄瓜

  材料:黄瓜、青红尖椒丝、姜葱丝、花椒粒、醋、白糖、盐、芝麻油。

  1.黄瓜洗净切去两头,一剖两半,挖去瓜瓤,制成蓑衣形,截成长段,绿皮朝上平放在漏勺内。

  2.炒锅置火上,入芝麻油烧热,浇在黄瓜上,待黄瓜呈绿色,现出花纹时去除余油,放在碗内。

  3. 炒锅置火上,入芝麻油烧热,先将花椒粒炸一下,捞出不要,再将红椒丝、葱姜丝下锅,加醋、白糖与盐炒成汁,浇在黄瓜上拌匀,可以绿皮朝上装在盘内即成。

  香拌虾仁

  材料:虾仁、香菜、盐、香油、植物油。

  1. 香菜洗净,切段,焯水,捞出沥干;虾仁洗净。

  2. 炒锅放植物油烧至四成热,下入虾仁滑熟,捞出控油。

  3. 取一盆、放入香菜、虾仁,加入盐、香油拌匀,装盘即可。

  葱段羊肉

  1、羊肉同上面一样煮熟切片,适量葱段泡入盐水约10分钟捞出。

  2、放入盆中加味精,辣椒油,醋,香油拌匀即可。

  水晶黄瓜卷

  1.黄瓜洗净,切长片,放入盐和醋的清水中浸泡10分钟,捞出沥干,卷起装盘。

  2.取一小碗放入盐,味精,醋,生抽搅拌均匀,做成味汁,淋在黄瓜上即可。

  焯拌南瓜丝

  1.南瓜洗净,去皮,瓤,子,切丝,焯熟,沥干。

  2.取一大碗,放南瓜丝,白砂糖,盐,香油拌匀,装盘即可。

  多彩黄瓜

  材料:松花蛋、黄瓜、洋葱、尖椒、盐、味精、老陈醋、香油。

  1. 将松花蛋去皮洗净,黄瓜、洋葱、尖椒均切丁,码入碗内,待用。

  2. 取一小碗,调入盐、味精、老陈醋、香油、均匀的搅入盘中即可。

  黄瓜拌油条

  材料:黄瓜、油条、尖椒、盐、味精、老醋、蒜末、香油、辣椒油。

  1. 将黄瓜洗净,拍松片块;油条直刀切成段;尖椒洗净切圈,备用。

  2. 将盐、味精、老醋、蒜末、香油、辣椒油调入碗内,搅匀,倒入盛有黄瓜、尖椒、油条的容器内,拌匀即成。

  黄瓜拌杏仁

  1.黄瓜洗净切丁,杏仁适量洗净,加入盐,香油拌匀即可。

  乾隆白菜

  材料:大白菜、新鲜山楂、精制盐、芝麻酱、绵白糖、冷鸡汤。

  1.取用大白菜芯洗干净,甩干水分,手撕成片,加少许盐揉一下,腌出水分后挤干,放入大碗里备用。

  2.可以加点开胃山楂洗干净,先切开剥去核,再批成薄片,放在大白菜丝碗里一边,撒上绵白糖。

  3.取小碗放芝麻酱,加冷鸡汤,化开成麻酱汁。

  4.把白菜装盆里,迭上山楂片,淋上麻酱汁。吃的时候拌匀即可。

  韩国泡菜

  材料:大白菜、苹果、梨、白萝卜、牛肉清汤、葱、大蒜、精盐、辣椒面、味精。

  1.将白菜去除根和老帮后,用清水洗净,沥干水分,用刀切成4瓣,放入盆内,撒上盐腌4~5小时;萝卜去根、须、皮,切成薄片,用盐腌一下;苹果去皮,切成片;葱切碎,蒜捣成泥。

  2.将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水,装入坛内,再把苹果、梨、牛肉汤等所有调料混在一起浇到白菜上,卤汁要淹没白菜,上面用一干净重物压紧,使菜下沉。时间可根据季节而定,夏季一般1~2天;冬天一般为3~4天即可取出食用。

  炝拌土豆丝

  材料:土豆、香菜、胡萝卜、盐、味精、香油、辣椒油、花椒油。

  1. 将土豆去皮洗净切丝,用清水冲洗干净;香菜择洗,切成段;胡萝卜去皮洗净,切成丝,备用。

  2. 炒锅上火,入水烧沸,下入土豆丝、香菜段、胡萝卜丝焯水过凉,待用。

  3. 将土豆丝、香菜段、胡萝卜丝倒入盛器内,盐、味精、香油、辣椒油、花椒油,拌匀装盘即成。

  凉拌土豆丝

  材料:土豆、香菜、盐、味精、花椒油、香油、老陈醋、胡椒粉。

  1. 将土豆去皮洗净切成丝,用清水冲净淀粉;香菜摘洗干净,切段,备用。

  2. 炒锅上火入水,下入土豆丝烧沸,再下入香菜捞起过凉,控净水分,待用。

  3. 将土豆丝、香菜倒入盛器内,调入盐、味精、花椒油、老陈醋、香油、胡椒粉、拌匀装盘即成。

  水晶猪皮冻

  材料:猪皮、八角、桂皮、香叶、小茴香、盐、鸡粉、蚝油、花椒油、香葱、白糖、生抽、辣椒油、大蒜。

  1.猪皮洗干净,在沸水中略煮,捞出后,用刀刮去靠近肉那边的油脂,一定要刮干净,否则影响皮冻的成型和口感。

  2.用镊子拔掉上面剩余的个别猪毛,洗干净,切成小条备用。

  3.锅里加适量水,八角、桂皮、香叶和小茴香放入一个纱布包,或者用金属的调料包装起来放入水中,放入猪皮小条一起煮,水沸后关至中小火保持水的翻滚状态,大约一个半小时候就可以了,可以加适量的盐。

  4.煮好后装入容器内,放冷藏室至凝固后取出切片装盘备用。

  5.取一个碗,倒入生抽,糖,蚝油,辣椒油,花椒油,盐,鸡粉,大蒜末拌匀,倒在皮冻上,撒上少许葱花装饰即可。

  家常羊百叶

  1. 将熟羊百叶切丝,装入盆中,调入香菜段、小葱段、盐、味精、酱油、白糖、香油拌匀装盘即可。

  老卤浸猪肝

  材料:猪肝、香菜、香葱、姜、桂皮、白豆蔻、八角、香叶、干辣椒段,草果、老卤汁、盐、东古一品鲜酱油、海鲜酱。

  1.将猪肝适当改刀焯水后,放葱姜水中煮至断生,用竹签多插些小洞,方便入味捞出备用。

  2.制作老卤汁:根据地方口味选择一款适合的老卤汁一份,再加入桂皮、八角、香叶、干辣椒、白豆蔻、草果增加下料香味,放入东古一品鲜酱油、海鲜酱、盐,最后放入香菜、小葱、姜片熬制片刻就可以了。

  3.将煮好的猪肝放入调好的老卤汁浸泡入味捞出改刀装盘即可。

  山椒羊肠

  1.将羊肠洗净,煮熟切段;山椒洗净待用。

  2.将羊肠、山椒倒入盛器内,调入盐、味精、辣椒油、花椒油、鸡精,拌匀即可。

  椒麻鸡

  1.选取宰杀洗净的三黄鸡,入锅先汆尽血沫,然后小火煮约40分钟,焖泡20分钟捞起晾凉,将冷却后的三黄鸡切成长7厘米,宽1.5厘米的块。

  2.依次将泡菜水、味精、盐、鸡精、小米椒、青椒、鲜花椒、藤椒油调入盆中,搅拌均匀。

  3.洋葱丝,大葱段垫入盘底,均匀摆上鸡肉块,淋入调好的料汁即可上桌。

  洋葱拌木耳

  材料:水发木耳、洋葱、青红柿子椒、盐、味精、醋、香油、干红辣椒段。

  1. 水发木耳洗净;洋葱去皮,洗净,切丝;柿子椒去蒂、子,洗净,切丝。水发木耳、洋葱、柿子椒丝分别入沸水焯熟,捞起沥水,装入盘内。

  2. 盘中加入炸香的干红椒段、盐、味精、醋、香油拌匀即可。

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