过年菜谱（马上过年了，这12道年夜饭菜谱快收好，学会后，厨房小白秒变大厨）

导读：@秋日好时光大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者锦绣V山东：“专注美食，让生活更有味。”今天为大家带来了几道家常美食的做法，这几道美食也是深受大家的

　　@秋日好时光大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者锦绣V山东：“专注美食，让生活更有味。”今天为大家带来了几道家常美食的做法，这几道美食也是深受大家的喜欢，而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐。

酸菜鱼

　　食材 ：鱼肉、酸菜、食用油、盐、味极鲜酱油、花椒粉、料酒、姜、葱末、淀粉、鸡精、花椒

　　做法

　　1、准备好材料，鱼让店家杀好，酸菜是那种做酸菜鱼的酸菜

　　2、鱼切薄片，用盐、葱姜酒汁、味极鲜酱油、花椒粉、淀粉腌制一个小时

　　3、热锅凉油，下葱姜末炒香、放入酸菜一起炒

　　4、注入骨头汤，煮开、加入鱼骨，鱼尾

　　5、煮开，下鱼片一起煮，汤水烧开后加入味极鲜酱油、盐、料酒、鸡精搅匀即可盛入较大的碗中

　　6、另起锅，下油，下花椒炒香后倒入煮好的酸菜鱼搅拌均匀即可

葱油鱼片

　　材料：草鱼中段半片、葱姜少许、料酒1勺、盐2克、胡椒粉2克、蒸鱼豉油2大勺、蛋清半个、淀粉1勺、植物油10克。

　　做法：1、将草鱼中段洗净，去除鱼皮、龙骨、肚档，斜刀片成约0.15公分厚的大片。

　　2、加入盐、胡椒粉、蛋清、淀粉拌匀放置15分钟。

　　3、锅里放足量清水和葱姜烧开，加料酒中火保持水沸腾，将鱼片一片一片放入。

　　4、至鱼片颜色变白断生浮起，关火捞出鱼片放入盘里。

　　5、淋入蒸鱼豉油，放上葱丝，将油烧热浇在葱丝上即可。

家常红烧鱼

　　食材: 鲜鱼1条,姜大半个或1个,葱1小把,蒜4瓣,花椒5颗左右,糖1小勺,醋2勺,盐1小勺,料酒2勺,酱油2勺,辣椒1到2个;

　　做法

　　1.鱼洗干净晾干表皮水分，两面稍微横切几刀，散匀少许盐码个15分钟左右;

　　2.备料：把姜丝、蒜片、葱段、花椒5~8粒、干辣椒段或新鲜辣椒丝切好备用，另准备几个姜片或小半块姜备用;

　　3.调汁：料酒、酱油、糖、醋、少许盐放在碗里加点开水调成汁备用，也可以加少许耗油;

　　4.先用姜片抹整个锅，把锅烧热后放油，然后把几块姜片或半个姜拍扁放在油里用小火把姜煎至黄褐色，后把炸干掉的姜取出扔掉;

　　5.然后将鱼放入煎好姜的油里，用中火手动把两面均匀煎黄，然后把备好滴姜、蒜、葱白、花椒、干辣椒放入油里煎出香味，然后转大火从四周倒入第3步调好的汁均匀上汁，后在锅里加半碗水用中火煮一会，中间最好要要手动让鱼均匀受热入味;

　　6.最后待汤汁收浓后，转小火，将鱼取出装盘，放入鲜辣椒和葱段摆到鱼身上，用锅里的沸腾的浓汁浇在鱼身上面ok（如果不喜欢辣椒和葱太生可先将鱼盛出，把辣椒和葱放汁里炒一下再淋在鱼身上）;

大葱爆羊肉

　　食材：羊肉250克，大葱25克，淀粉35克，酱油、盐、料酒、香油各适量，鸡蛋清1个。

　　做法

　　1、将羊肉切片，放入碗内，加入鸡蛋清、淀粉、盐拌匀。 将大葱劈开，切小段。

　　2、炒锅内放入花生油，用中火烧到六成热时，将羊肉片放入，用筷子拨散，再放入葱段搅散，迅速捞出。

　　3、锅内留油25克，将羊肉片、大葱、盐、酱油、料酒、味精、水淀粉、麻油放入，大火翻炒至熟，盛入盘中即成。

糖醋排骨

　　食材

　　冰糖适量 / 芝麻适量

　　排骨500g / 葱一根 / 姜一小块

　　蒜4瓣 / 八角1块 / 花椒适量 / 盐半勺

　　醋1勺 / 糖3勺 / 酱油1勺 / 料酒1勺

　　做法

　　1.排骨切小块，冷水下锅，水开后撇去浮沫，加入葱姜蒜，八角，花椒，加少许盐，几滴醋，转小火炖1小时左右

　　2.捞出排骨，沥干水分，盛出一小碗排骨汤备用

　　3.锅中热油，加适量糖炒出糖色

　　4.放入排骨，炒至上色后加入料酒，酱油，醋

　　5.加入排骨汤，转小火闷20分钟左右，然后开大火收汁

　　6.收汁过程中加入少许冰糖，汁收干后沿锅边再倒入少许醋，出锅，撒上白芝麻

松茸炖鸡

　　主料：

　　土鸡(适量)

　　调料：

　　松茸(适量)、茶树菇(适量)、竹荪(适量)、姜片(适量)、枸杞(适量)

　　制作步骤：

　　1、松茸用清水先泡10分钟，洗干净。

　　2、另外加入清水，蒙上保鲜膜，现在天气比较热，入冰箱冷藏泡制，我是提前一晚泡的。

　　3、炖汤前鲜茶树菇洗净，准备好姜片。

　　4、枸杞用清水泡发。

　　5、鸡切成块，洗净，沸水焯两分钟。

　　6、焯好的鸡捞起，用清水再次洗净。

　　7、已经泡好的松茸，闻着很香。

　　8、最后将鸡、茶树菇、姜片、枸杞和松茸一起倒入砂锅里，泡松茸的水也一起倒入，再加入适量的清水，水开后小火煲两个小时即可。

　　小窍门：

　　1、我最后还放了一些竹荪，忘记拍照了，泡好的竹荪是最后放入汤里的，再炖20分钟就可以了。

　　2、一般炖的鸡没什么味道，大家不喜欢吃，其实可以做一个蘸碟，吃的时候蘸一下调味就很好。

　　3、喝汤的时候可以什么都不加，一样很鲜香，实在不习惯可以加一点盐。

孜然鸡肉粒

　　材料：鸡胸肉300克，大蒜3瓣，淀粉1勺，料酒1勺，辣椒粉2勺，孜然粉2勺，孜然粒适量，生抽1勺，白胡椒粉少许

　　做法：

　　1.鸡胸切成小块，放入碗中，加淀粉，料酒，生抽，蒜泥，盐，白胡椒粉，抓匀腌制五六分钟。如果有时间腌制15分钟左右最佳。

　　2.不粘平底锅中不放油不放水，把鸡胸肉块倒入锅中，煎至熟透，颜色微黄。

　　3.倒入孜然粉，辣椒粉，撒些孜然粒，炒匀出锅。

干锅青笋腊肉

　　材料：春笋500克，腊肉300克。调料辣妹子酱20克，四川泡椒30克，料酒10克，鸡精3克，香油10克，色拉油50克，高汤100克，香菜50克。

　　做法

　　1、将春笋、腊肉分别切成0.5厘米薄片，然后将春笋放入沸水中大火汆30秒取出备用；腊肉同样放入沸水中大火汆3分钟后取出。

　　2、将香菜切成长1厘米的段；泡椒放入干锅内垫底。

　　3、另取锅放入色拉油，烧至七成热时放入腊肉大火煸出香味，放辣妹子酱、笋片用大火炒散(时间约2分钟)而后再烹料酒、高汤改用中火烧1分钟，放鸡精调味后倒入干锅内，撒香菜，淋香油即成。

沙姜炒鸡

　　材料：鸡1只、新鲜沙姜80克、生姜80克、细海盐3茶匙

　　做法：

　　1、光鸡洗净沥干，注意鸡肚不要破开，从鸡尾掏空，血块、气管去干净

　　2、用一茶匙盐把鸡从里到外搓揉一遍

　　3、一定要搓揉均匀，慢慢的搓揉五分钟

　　4、生姜和新鲜沙姜拍碎切粗粒，加一茶匙盐搅拌均匀

　　5、把拌好的盐和姜粒从鸡尾填入鸡肚子，静置腌制一小时

　　6、将腌制好的鸡放入烤盘，放入蒸箱蒸30分钟，如果用锅蒸，隔水蒸25分钟即可

　　7、蒸好的鸡带上隔热手套和塑料手套趁热撕开，摆盘，淋上盘底鸡汁，点缀上香菜就完成了

蚝油菜心

　　食材：菜心半斤；大蒜两瓣；蚝油少许；盐少许；油少许

　　做法

　　1、将菜心清洗干净，稍沥水分。

　　2、两瓣蒜头切末。

　　3、锅烧热，放油，将蒜头入锅，用小火煸香。

　　4、开大火，放入菜心，翻炒一分钟，加适量盐。

　　5、滴几滴开水，加入适量蚝油。

　　6、翻炒均匀，起锅装盘。

剁椒炒鸡胗

　　配料:鸡内金、葱、姜、蒜、青椒、剁椒、胡椒、熏肉、芝麻油、盐

　　做法：

　　1。将鸡胗洗净，切片，加入姜末、红辣椒碎，在料酒中浸泡约20分钟

　　2。将青椒洗净，去籽，切成段。葱姜蒜切片

　　3。往热锅里加油。油烧热后，加入胡椒、姜、葱和大蒜翻炒至香味

　　4、将腌制好的鸡内金片放入锅中翻炒至碎。

　　5、加入青椒片翻炒，加入少许老抽，翻炒至青椒碎，加入少许盐，倒入少许芝麻油

红烧鸭块

　　材料：鸭子四分之一只。冰糖、八角、桂皮、干辣椒、香叶、料酒、老抽、姜片（切片）、大蒜（去皮）、葱（挽结）各适量。

　　做法：

　　1、鸭子洗净沥干斩成块，锅中放入适量的水，下入鸭块，烧开后再煮约2分钟，用漏勺将鸭块捞出，用清水冲洗干净后捞出待用；

　　2、锅内放少许油，下入八角、桂皮、冰糖，小火炒至冰糖基本融化（油热后可用锅铲轻轻敲打冰糖，会很容易碎的）；

　　3、下入处理好的鸭块，转大火将其炒至变色出油；

　　4、下入两小勺料酒，炒匀后再下入两小勺老抽，炒匀上色；

　　5、放入姜片、大蒜、葱结、香叶、干辣椒、适量的盐，倒入适量的热水（要没过鸭块并高出一些），盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟；

　　6、打开锅盖，将汤汁收浓一些后即可出锅

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