酱香酒最好的工艺是什么工艺？怎么样的酒才能算好酒？ 百科知识

导读：酱香酒最好的工艺当然是“12987”工艺。“1”即一年生产周期。酱香酒酿造遵循自然天时，端午踩曲、重阳下沙，每年重阳节开始投料，经过蒸煮、发酵、取酒、丢槽，生产周期长达一

　　网友提问：

　　酱香酒最好的工艺是什么工艺？怎么样的酒才能算好酒？

　　优质回答：

　　酱香酒最好的工艺当然是“12987”工艺。

　　“1”即一年生产周期。酱香酒酿造遵循自然天时，端午踩曲、重阳下沙，每年重阳节开始投料，经过蒸煮、发酵、取酒、丢槽，生产周期长达一年，自然天成。

　　“2”即两次投料。每年农历九月初九重阳节开始第一次投料，先投入一半的原料，经过蒸粮、入窖发酵1个月出窖，再投入另一半原料，将两者混合蒸粮。

　　“9”即九次蒸煮。把两次发酵成熟的粮食放入蒸酒器中混蒸，约4-5小时，保证糊化柔熟，整个生产过程需要9次蒸馏。

　　“8”即八次摊晾加曲（发酵七次）。发酵是在高温的情况下进行。

　　“7”即七次取酒。接酒温度达到40°以上，将刺激性强、沸点低的物质排除掉，留下高沸点、不易挥发物质，使得酱香酒“好喝不上头”。

　　好的酱香酒，首先要是纯粮食酒，严格按照传统的“12987”酿造工艺酿造。酒体清澈透明，香气浓郁清雅，“酸、甜、苦、辣、涩”五味协调。不上头，不辣喉，不影响第二天工作。

　　其他网友观点

　　12987工艺

　　不上头、不刺喉、不伤胃

　　即使超过平常的酒量，酒劲也会很快散去，给人留下非常舒服的感觉

　　好酒往下走，差酒就会上头。锦华酒业的酱香型白酒就还不错。

　　锦华酒选用原产地的优质有机绿色高粱、小麦为原料，取用当地唯一一眼甘甜纯净之山泉水，采用端午踩曲，重阳投料，固态发酵，高温制曲，高温堆积，高温摘酒的科学生产流程，一年以生产周期的工艺。其间两次有来那个，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒经分轮贮藏，勾兑贮放，经五年以上窖藏，再用多年老酒精心调制而成。该酒具有酒味酱香突出，酒体细密绵柔，回味悠长持久，空杯留香恒远之特色。可以品鉴一下。

　　其他网友观点

　　最好的是坤沙酒和厚曲酒。酿粮食酒特别是酱香酒，主要是两块。一个是原料高粱，在酱酒里叫沙，完整不破碎的高粱叫坤沙。还有碎沙，还有翻沙，和串沙。另外一个原料就是小麦，做酒曲的，工艺最好的是清朝成义烧坊的厚曲酒，次之还有黑曲，黄曲，白曲酒。茅台镇出的酒一定要选择坤沙酒和厚曲酒，才代表正宗。