怎样才能把菜做得色香味俱全？

导读：怎样才能把菜做得色香味俱全？　　大家好，我是三石小哥，一个对美食没有任何免疫力的美食爱好者。　　很高兴能和大家一起探讨关于如何把菜做得色、香、味俱全?首先声明我

　　怎样才能把菜做得色香味俱全？

　　大家好，我是三石小哥，一个对美食没有任何免疫力的美食爱好者。

　　很高兴能和大家一起探讨关于如何把菜做得色、香、味俱全?首先声明我只是一个美食爱好者，对于下面的理解只能是代表我个人，因为没有受到过专业的训练。所以如果哪里说的有问题或者不对的地方，希望大家能给予及时指正。

　　中国的饮食文化博大精深，通过人们几千年的传承与积淀，制作方法也是千奇百怪，多种多样。最终，现在根据人们的地理位置、风俗文化、饮食习惯划分出了八大菜系，分别是:“川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、浙菜、闵菜、湘菜、徽菜“。至于说各个地方的美食那就数不胜数。回到题主的问题上来“怎样把菜做的色香味俱全?”我个人觉得可以从以下几个方面入手:

　　1.食材的选择

　　食材的选择会直接影响最终出品的好坏，我们在食材的选择上是有讲究的，除了要选择菜品的质量好与坏以外，还要根据你自己的想做的菜品来选择食物的部位。例如大家常吃的猪肉的选择上，有肥有瘦，你需要根据你自己要做的菜品选择猪的前夹肉、五花肉，后退肉，里脊肉…………如果是做扣肉，就会选择五花肉来进行制作，因为五花肉肥瘦相间，如果是炒肉丝，则会选择里脊肉来制作，因为里脊肉炒出来后比较嫩，如果是做粉蒸肉，则会选择前夹肉来制作，等等等等……

　　2.食材的搭配

　　说到食材的搭配，它不但包括了营养的搭配，而且还需要从颜色、形状上做搭配。我们经常听到一些专家说一定要肥瘦均匀，营养均衡。这样才是对我们的身体健康有益，由于现代人的生活、饮食、作息时间不规律，营养不均衡，导致了疾病的发生。所以我们在搭配的时候就需要“荤菜与素菜搭配，肥与瘦的搭配，主菜与配菜的搭配，颜色的搭配，切菜形状长度大小的搭配”

　　3.操作方法的掌握

　　最重要的是火候的掌握，火候即烹调时所需要的温度，通常分为"大火，中火，小火"对于不同的食材，不同的做法，我们烹饪所需的温度是不一样的，所以就出现了几种火候，例如在爆炒中，由于需要快速的饭菜保证食品的脆嫩或者是保证食物的营养，我们就需要使用大火。油炸菜时，由于需要持续的保证一定的温度，我们就需要用到中火，以免造成食物外面糊了，里面还是生的。如果是炖菜，则就需要小火。因为需要的时间长，一直持续慢炖。这样才能保证好的口感。个人对菜品的调味料掌握

　　4.调味料的掌握

　　人生五味“酸、甜、苦、辣、咸”，想要做好一道菜，那么对于调味料的特征你需要掌握。什么调料该用，什么调料不该用，你都应该乱熟于心。经常使用的调味料:食用油，盐，料酒，鸡精，味精，胡椒粉，生抽，老抽，十三香，孜然粉，大蒜，生姜，大葱…………经常听人们说道"味道拿捏的死死的"那是因为他对调味料的掌握乱熟于心。

　　想要做好一道色香味俱全的菜品，你就得要多看，多学，多练习。这个是没有捷径可走的，一定是要靠时间的历练得来的。可以在网上，书本，电视甚至身边的人去学习，看看那些做的好的人都是如何来制作的，这样慢慢通过自己的积累和学习，相信你一定会成功的，加油！！！

　　其他网友观点：

　　我来分享一下我做过好吃又好看的家常菜小炒，而且营养价值高。