炒青菜是先放盐还是起锅了放盐？

导读：炒青菜最怕的就是青菜变色，口感绵软，味道寡淡。这些情况的发生都和什么时候放盐有很大的关系。盐为百味之首，除了调味，最大的特点就是具有渗透压的作用，会让绝大部分的食

　　网友提问：

　　炒青菜是先放盐还是起锅了放盐？

　　优质回答：

　　炒青菜最怕的就是青菜变色，口感绵软，味道寡淡。这些情况的发生都和什么时候放盐有很大的关系。

　　盐为百味之首，除了调味，最大的特点就是具有渗透压的作用，会让绝大部分的食材快速释放出其中包含的水分。涉及到具体的操作步骤，炒青菜都是大同小异，咱们接下来以一道炝炒菠菜来举例。

　　食材准备花椒，蒜片，干辣椒，熟花生米，菠菜。

　　起锅烧油，先放花椒炸香，然后放入蒜片和干辣椒翻炒出香味。接着放入菠菜梗翻炒至断生，然后再放菠菜叶翻炒均匀。

　　这一步需要注意的是菠菜叶和菠菜梗一定分开炒。保证口感，颜色和成熟的程度一致。

　　接下来进入调味的阶段，先放一点点酱油，白糖和鸡精，放入花生米翻炒均匀之后，再撒入一把咸盐继续翻炒几下即可出锅装盘。

　　这个菜从下锅到出锅绝对不会超过三分钟的时间。调味的时候需要离火或者使用最小火。菜品的要求是绝对不能够有汤汁和多余的油脂存在，吃的就是清爽的感觉。

　　所以我的结论就是，炒青菜的时候不能提前放盐，也不能出锅之后再放盐。最正确的做法是把所有食材烹制到基本成熟之后放盐。