鱼火锅怎样去腥？

导读：这个问题很简单，无论怎么做鱼类的菜肴，首先要做好鱼的处理。首先说一下鱼身上腥线的问题：河鱼和江鱼身上的腥线比较好处理，从鱼头下边和尾巴的地方切开两个口子，找到一个

　　网友提问：

　　鱼火锅怎样去腥？

　　优质回答：

　　这个问题很简单，无论怎么做鱼类的菜肴，首先要做好鱼的处理。

　　首先说一下鱼身上腥线的问题：河鱼和江鱼身上的腥线比较好处理，从鱼头下边和尾巴的地方切开两个口子，找到一个白色的小点用手掐住，然后一边拍鱼的背部一边轻轻把腥线拽出来就好。海鱼的腥线可就是有些无迹可寻了，而且这根腥线是鱼类感知水流变化和平衡身体的神经线，和鱼身上的腥气没什么关系，更多的属于心理作用而已。

　　其次鱼类去腥需要注意的是苦腮，喉骨（鱼牙），腹中的黑膜，脊背大刺上的“贴骨血”，鱼类表皮鳞片下边的脂肪类物质，这些才是鱼类身上绝大部分腥气的来源。其中苦腮，喉骨，黑膜必须要清理干净，“贴骨血”只是冲洗很难去掉，需要使用厨房纸使劲擦干净。鱼皮上面的杂质和黏液可以使用刃口锋利一些的菜刀直接刮掉，像我这样没有快刀的人就用80度左右的开水把鱼皮全部烫一遍，然后再轻轻刮干净就好。

　　无论是制作鱼肉火锅还是酸菜鱼，水煮鱼一类的菜肴，首先要把鱼肉清洗几遍去除杂质和血水，然后使用咸盐，葱姜，料酒，胡椒粉腌制鱼肉去腥，最短十几分钟，时间充足的朋友可以延长到半小时以上效果更好。

　　处理完鱼之后，再来说说火锅当中去腥需要放的配料和香料：首先大块的葱姜少不了，然后是花椒，干辣椒，新鲜完整的尖椒，洋葱，胡椒粉，米醋等等，其次加入了这些配料之后不要盖锅盖，一直保持沸腾状态把鱼类的腥味蒸发出去。但是不建议加入料酒，经过长时间炖煮会有一些味道被鱼肉吸收进去，效果不好。一般情况下火锅有清汤和红汤的区别，都是加入高汤，通过各种蘑菇菌类和多种辛香料辣椒来达到鲜美浓香的效果，所以在特定的汤底当中也有不同的使用方法。

　　最后就是通过油炸的方法可以有效的为鱼肉去腥，享用鱼肉外焦里嫩口感的同时，也保证了鱼肉轻易不会松散破碎。这个方法很多鱼类菜肴都在使用，比较有代表性的是巫山烤鱼，这个菜其实也算是火锅的一种，最后还可以煮青菜，面条等等。

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