为啥凉皮一蒸就裂也不筋道？

导读：感谢邀请，我是铲子爱厨房，一个爱分享的美食博主。为啥凉皮一蒸就裂也不筋道。我的回答是:凉皮一蒸就裂很大的原因就是面团的延展性不好，以下几个方面都有可能导致凉皮一蒸就

　　网友提问：

　　为啥凉皮一蒸就裂也不筋道？

　　优质回答：

　　感谢邀请，我是铲子爱厨房，一个爱分享的美食博主。为啥凉皮一蒸就裂也不筋道。我的回答是:凉皮一蒸就裂很大的原因就是面团的延展性不好，以下几个方面都有可能导致凉皮一蒸就裂。

　　在和面的时候没有加入盐，加入盐去和面最重要的作用就是提高面团的延展性，我们不管是蒸凉皮还是做油饼，在面里面加入盐去和面，面团的延展性就很好，怎么扯也扯不断的感觉，如果不加的话，面团就很容易开裂了。

　　洗面不到位。在做凉皮的时候，面团一定要在清水中不断的去搓洗，最后搓出一团面筋，直到洗到面水发白，一点都不浑浊了，非常清澈了才可以，如果洗的不到位，面筋没有完全洗出来，在蒸的过程中也容易开裂。

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　　其他网友观点

　　你好很高兴回答这个问题，凉皮一蒸就裂，凉皮开裂原因可能是

　　浆太稀的话，凉皮质量也不好。这个应该谁都知道，但是不知道比例，我来告诉你：一般一斤面粉做2.5斤凉皮的浆正好,您可以提前把面粉称好，最后在称称面浆够不够面粉相应的斤数 1:2.5。

　　一搅就碎和凉皮开裂： 一般也是火候的原因，如果你火候小，蒸制时间短了不熟，但是时间长了就蒸过了。所以建议大家，把火候开大，一般5-8两的凉皮盖上锅盖蒸制1分钟左右即可。大火候高温状态下做出的凉皮质量最好。保质时间也长。

　　其他网友观点

　　制作凉皮一蒸就裂有这么几种原因

　　第一：淀粉和水的比例不对，面浆太稠会出现裂的情况

　　第二：凉皮旋子刷油过多

　　第三：蒸凉皮时加水过少或者火小造成的蒸汽过小