黄焖鸡的鸡肉怎么处理才不会散碎？

导读：黄焖鸡米饭的馆子开满了大街小巷，数量仅次于沙(sha)县(xian)料(xiao)理(chi)的，而且呈现赶超沙县料理的势头。如果您不想制作黄焖鸡的鸡肉散碎，有两个小窍门，一是选用新鲜的鸡腿肉

　　网友提问：

　　黄焖鸡的鸡肉怎么处理才不会散碎？

　　优质回答：

　　黄焖鸡米饭的馆子开满了大街小巷，数量仅次于沙(sha)县(xian)料(xiao)理(chi)的，而且呈现赶超沙县料理的势头。

　　如果您不想制作黄焖鸡的鸡肉散碎，有两个小窍门，一是选用新鲜的鸡腿肉制作黄焖鸡（记得是鲜的鸡腿肉，不要买冻的鸡腿肉），二是在炒制前要先用小火把鸡肉煎炸一下。

　　黄焖鸡米饭想做的好吃有三个窍门：

　　1.糖色要炒好——这关系到鸡肉的味道

　　2.鸡肉要狗嫩——鸡肉新鲜才不会散碎

　　3.香菇要多放——香菇多味道才更香浓

　　这段文字写给爱钻研的小伙伴们：

　　（黄焖鸡米饭的起源有两种说法，一说是源自云南永平，和永平大救驾齐名，是当地的特色美食。也有人说黄焖鸡源自济南，当属鲁菜，早在1927年就已创制。）

　　今天给大家带来一个家常制作黄焖鸡米饭的方子，大厨出品，保你可以一口气干掉三大碗米饭。

　　准备：

　　鸡腿肉，青椒，香菇，生姜，干辣椒，绵白糖，料酒，老抽，盐，食用油。

　　制作：

　　1.先把大米淘净，蒸一锅喷香热乎的大米饭；

　　2.把鸡腿洗净切成小块，青椒切丝，香菇和姜切片，干辣椒切开；

　　3.锅内倒入食用油，烧热后加入白糖，小火炒制变色；

　　4.把切好的鸡肉倒入锅内，反复翻炒至金黄色；

　　5.然后倒入料酒和酱油，加入干辣椒和姜片继续翻炒，最后加香菇片；

　　6.倒入适量清水，以刚刚没过鸡肉为宜，锅盖盖中小火烧制；

　　7.快收汁时加入青椒丝，大火翻炒均匀即可。

　　8.一碗米饭，一锅黄焖鸡，吃足了汤汁的香菇，嫩滑Q弹的鸡肉，清脆的青椒，真是辣中有香，香中透爽。