面包做出来有刺鼻的味道是怎么回事？

导读：关于您的问题，因为“刺鼻”这个提问比较笼统，不知道是刺鼻的酸味？还是刺鼻的甜味？或者刺鼻的碱味？又或者是其它什么刺鼻的气味。也不知道你做的是哪个种类的面包，又或者

　　网友提问：

　　面包做出来有刺鼻的味道是怎么回事？

　　优质回答：

　　关于您的问题，因为“刺鼻”这个提问比较笼统，不知道是刺鼻的酸味？还是刺鼻的甜味？或者刺鼻的碱味？又或者是其它什么刺鼻的气味。也不知道你做的是哪个种类的面包，又或者是在发酵时产生刺鼻气味？还是制造过程中产生的？还是做好的面包成品有刺鼻味道？

　　本着负责任的态度，为了谨慎起见，我把制作大多数面包时容易产生的刺激性气味做一个集合，你可以对照着自己的情况对症下药，同时也可以让其他看到的朋友一起分享做面包产生刺鼻气味的问题得以解决。如果依然没有解决你的问题，可以给我留言交流。

　　如果是自制面包，容易出现如下几种刺鼻气味。

　　【酸性刺鼻气味】

　　这种情况一般出现在发酵过程，由于酵母发酵会产生有机酸（如乳酸）和酒精等副产品，所以会有酸性的味道产生。而如果酵母发酵过快，则会导致酸性物质产生过多而造成比较强烈甚至刺鼻的酸性味道。

　　解决方案：

　　调整酵母的用量。对照使用的方子自检，看是不是自己放错了用量。如果自身没有问题，有可能是方子出错，可以更换一个新的方子再做尝试。

　　【刺激性苦味】

　　一般在烤制面包时有可能出现苦味，这是在烤面包的过程中糖发生焦糖化反应过度造成的。如果温度没有控制好就会让面团焦化反应过度变成碳化。

　　解决方案：

　　首先要调整好烤箱的温度。一些过于低廉的烤箱温度不恒定，会造成烤制时温度忽高忽低造成焦化过度的现象。最后还有控制好糖份的用量。

　　【刺激性甜味】

　　如果一些甜味面包的香精或者其它配方用量过度，在烤制就有可能造成过甜的气味，甚至其它不可预知的刺激性气味。

　　解决方案：

　　调整方子中各种佐料的用量。再次强调，制作面包或者烘焙时，尽量不要随意改动原方子。

　　【其它刺激性异味】

　　还有一些不常见的刺激性异味，比如甜面包、吐司等，很多是因为刚烤制出来，面包没有充分把味道挥发出来。

　　解决方案：

　　把面包充分散热后再食用，减少出现刺激性的异味。