红烧肉怎么做能入口即化 红烧肉最正确的做法入口即化

导读：制作红烧肉要达到入口即化的口感有几个关键点肉的选择，加入的调料和火候的掌握 不说废话 我来给您把每一个步骤拆解一下，说一下重点 第一：选肉 红烧肉确实好吃不过不建议您多

　　制作红烧肉要达到入口即化的口感有几个关键点肉的选择，加入的调料和火候的掌握

　　

　　

　　
不说废话

　　我来给您把每一个步骤拆解一下，说一下重点

　　第一：选肉

　　红烧肉确实好吃不过不建议您多吃，毕竟胆固醇高。那么如果不经常吃的话，最好选择质量更好一些的猪肉。选择饲养时间比较长的肉猪是最好的，黑毛猪肉之类的。（猪的皮厚，肥膘也厚。

　　最好不要选择那种100天出栏的猪肉，猪自己都缺钙呢。

　　

　　第二：猪肉不要焯水，直接先煎至金黄，煎出一部分油脂

　　

　　第三：炒糖色，把煎过的五花肉放在糖色里炒匀

　　

　　

　　第四：加入葱姜蒜继续煸炒，然后加少许老抽上色，放入盐、糖和胡椒粉

　　关键的部分是加同比例的热水和黄酒，不要都加水，加一半的水和一半的黄酒，加在一起的比例刚好超过肉的高度就可以

　　

　　

　　第五：大火烧开之后转文火来烧，保持水的状态是似开非开，不要一直让汤翻滚。肉类的胶原蛋白最佳的分解温度是90度左右，所以如果一直开锅的状态不利于让猪肉软烂。

　　第六步：红烧肉的时间控制在文火100分钟左右，不要时间过长，过长的话会导致瘦肉发柴的感觉

　　

　　注意以上六步，您做出来的红烧肉一定是入口即化，皮烂肉香的感觉

　　垂涎欲滴的红烧肉来喽

　　

　　

　　吃起来吧老铁

　　

　　

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其他网友观点

　　【前言】

大家好，我是美食爱好者“工程师小伙金毛”，现在由我来全面的解答“红烧肉怎么做能入口即化”这道诱人的问题。

【答前小课堂】

　　红烧肉是中国的传统特色菜肴，不仅是绝大多数中国人百吃不厌的美味菜肴，更是代表着几千年华夏饮食和烹饪技艺的沉淀。红烧肉色泽红润，肉质酥烂、软糯，肥而不腻，入口即化，要将红烧肉做到上述的程度，尤其是入口即化却不是一件容易的事，下面就开始进入我的教学环节。

　　

【红烧肉入口即化的做法】

　　---【选料】---

　　【主料】新鲜的五花肉

　　【辅料】葱、姜、蒜、香料、干辣椒

　　【调料】盐、味精、料酒、老抽、冰糖

　　

　　---【开始烹饪】---

　　①【五花肉焯水】将买来的五花肉洗净切块，放入锅中沸水焯水，把焯好水的五花肉洗净沥干水份放置一旁备用，肉体盛出备用。

要想五花肉吃起来入口即化，就一定要有焯水的步骤，而且要用沸水入锅，经此步骤后五花肉即可去腥解腻。

　　

　　②【配料加工】将配料清洗干净，葱切断、姜切片、蒜拍松。

俗话说“不打没有准备的仗”，配料的加工需要认真仔细，对菜肴成菜的效果会产生较大影响。

　　③【煸炒五花肉】把锅烧热，下入备用五花肉，小火煸炒至五花肉出油。下葱、姜、蒜、香料、干辣椒及料酒，继续煸炒至肉色微黄盛出备用。

这是菜肴除异增香的一个关键步骤。

　　

　　④【上色】锅中留底油放入冰糖，小火熬至起沫成棕红色，倒入煸炒的五花肉翻炒均匀，使每块肉均匀沾满糖色，再加入老抽继续翻炒。

用中火加热，将肉不断翻炒，使调味汁的颜色挂到肉上。

　　

　　⑤【焖制，收汁起锅】加入备用的肉汤直至没过肉，盖上锅盖开火煮沸，在将肉和汤转至砂锅内，调小火炖40分钟，烧至肉熟烂、把汤汁收浓即可。

进行该步骤时，应旺火烧开汤汁，中小火焖烧至熟，最后旺火收汁。转入砂锅焖制能让肉在高压之下炖得更绵更烂。

　　

　　⑥【装盘点缀】出锅装盘时可以撒上葱花进行点缀，更提升菜的色泽让人食指大动。

　　

【红烧肉制作之小贴士】

　　 ①挑选的五花肉也是有讲究的，即肉皮不能发干、不能有毛，瘦肉颜色浅红，肥肉颜色白色，没有异味，肉结实有弹性且不粘手，这样的五花肉为新鲜的。

　　 ②上色时不能立即加水，应有一个收汁上色的过程。

　　 ③上色最好用冰糖，比白糖做出来的颜色要亮，而且口感也更好。

　　 ④炒糖色要用中火炒，因为用小火太慢，用大火容易失败。

　　 ⑤加汤水时动作要轻，从锅壁慢慢加入，不能浇到肉上，以免将上的色冲洗掉。

　　 ⑥收汁一定要视情况而定，并非越大火越好，汤汁多可以大些，汤汁少则小些。

【红烧肉制作之答疑解惑】

　　问题一：为什么焯水要用沸水？

　　答：因为加热过程中，由于受热缓慢，会导致肉表面蛋白质变性缓慢，外层保护膜形成缓慢，致使柔中的风味营养物质随着温度升高而逐渐流失。

　　问题二：为什么要对五花肉先进行煸炒？

　　答：第一、对五花肉进行煸炒可以将肉煸出油，减少肉的油腻感；第二、利用酯化作用为什么菜肴增香。酯化作用即脂肪在加热后分解出脂肪酸和甘油，脂肪酸能与料酒化合成芳香味的脂类，这就叫酯化作用。

　　问题三：为什么我的五花肉收完汁后碗底是油？

　　答：原因就是在煮红烧肉的时候加入的水太少蒸发的太快，肉没有达到酥烂的时候水就干了，让油跑了出来，解决的方法就是在煮红烧肉的时候一定要一次加入没过肉块的温水，小火慢炖到肉酥烂，然后开大火收干，就不会这种问题了。

　　问题四：吃红烧肉会不会不健康，容易肥胖和三高？

　　答：自然不会，因为经过长时间小火的焖烧，肥肉中对人体有害的饱和脂肪酸和胆固醇减少，对人体有益的不饱和脂肪酸增加，所以对红烧肉退避三舍的小伙伴也不用担心。当然也不能天天吃哦。

　　问题五：为什么按我的做法可以做到入口即化？

　　答：要做到入口即化需要注意其中的几个步骤，第一、焯水，沸水下锅焯水，即可以阻止营养物质流失，又可以清楚腥味，也可以缩短后续的炖煮时间；第二、焖制收汁要注意火候的控制，严格按照旺火烧开汤汁，中小火焖烧至熟，最后旺火收汁的步骤；第三汤汁烧开后转移肉和汤至砂锅，用砂锅慢炖，砂锅在慢炖过程中形成的高压高温可以让五花肉变得更加软糯，即达到入口即化的效果。

　　

结语

　　以上就是我对红烧肉怎么做能入口即化的解答，希望大家也能做出入口即化的红烧肉！

　　我是喜欢自给自足丰衣足食的美食爱好者“工程师小伙金毛”，一个喜欢美食、热爱美食并且一直走在减肥路上的人，感谢大家阅读本文，如果有帮助到您或者您觉得还不错，希望您能给我点一个赞、点下红色小关注，我会每天分享美食视频、美食小百科、美食技巧，也欢迎您与我评论互动，感谢您的观看！

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其他网友观点

　　红烧肉一定要烧到入口即化才好吃，不如试试下面的做法！

　　红烧肉

　　首先准备材料：猪肉，生抽，老抽，冰糖，料酒，葱段，姜片，准备好后将五花肉切成块，清洗干净后放到锅中焯水，将焯好水的五花肉捞出，清洗干净，沥干水分后备用，将小葱切成葱段，姜切成姜片，准备炒锅加油烧热，放入葱段和姜片炒出香味后，放入五花肉，炒出香味后放入料酒，生抽冰糖，加水末过肉块，大火煮开后改小红慢炖45分钟，煮至汤汁浓稠后大火收汁，出锅盛盘后就可以了。

　　红烧肉

　　首先准备材料：五花肉，大葱段，姜片，大蒜粒，八角，草果，糖，老抽，生抽，花椒粒，黄酒，盐，准备好后将五花肉切成大块，准备炒锅加水烧热，放入姜和葱，放入五花肉，水要末过五花肉，大火烧热煮至沸腾后捞去表面浮沫，焯水后盛出五花肉，另起炒锅加油烧热后放入冰糖，小火加热熬化，放入焯好水的五花肉，均匀翻炒至五花肉上色后盛出备用，准备炒锅加油烧热，放入姜片，蒜瓣，干辣椒，八角，桂皮，小茴香，和打结的小葱，炒出香味后放入五花肉，酱油和适量的盐调味，放入料酒，均匀翻炒后加水末过肉块，大火煮开后盖上盖改小火煮大约2个小时，开盖，大火收汁后出锅盛盘就可以了。

　　红烧肉

　　首先准备材料：五花肉，蒜蓉，酱油，糖，盐，水，准备好后将五花肉清洗干净，去毛切成小块，放到热水中焯水后捞出，准备炒锅加油烧热，放入蒜蓉炒出香味，放入五花肉翻炒至表面微焦，放入生抽，糖，老抽和水，盖上盖焖大约30分钟后，出锅盛盘就可以了。