广式煲仔饭怎么做好吃 正宗的广式煲仔饭怎么做

导读：煲仔饭又叫瓦煲饭，属于广东那边比较油特色的美食，在这介绍几款简单美味的煲仔饭做法 煲仔饭 首先准备材料：腊肉，腊肠，青菜，胡萝卜，大米，鸡蛋，姜丝，油，生菜，蚝油，

　　煲仔饭又叫瓦煲饭，属于广东那边比较油特色的美食，在这介绍几款简单美味的煲仔饭做法

　　煲仔饭

　　首先准备材料：腊肉，腊肠，青菜，胡萝卜，大米，鸡蛋，姜丝，油，生菜，蚝油，白糖，准备好后将大米放到锅中，放入两勺油，开始煮饭，将腊肠腊肉切成片，青菜清洗干净，胡萝卜切成片，准备炒锅加水烧热，放入蔬菜焯水后取出，等到米粉煮至没有水后铺上腊肠，腊肉，放上素材，在磕上鸡蛋，焖大约3分钟后，准备一个碗，放入生抽，蚝油，白糖，调成酱汁放入适量的姜丝，最后淋到饭上搅拌均匀后就可以食用了。

　　煲仔饭

　　首先准备材料：鸡肉，大米，西兰花，鸡蛋，油，盐，料酒，酱油，老抽，蚝油，砂糖，准备好后将鸡肉去骨头，放入盐，老抽，酱油，料酒，腌制大约30分钟，大米用水浸泡30分钟后沥干水分，将大米放到砂锅中，倒入清水，开始煮饭，准备一个碗，倒入老抽，味极鲜，料酒，蚝油，砂糖，清水，搅成酱汁，准备炒锅加油烧热，放入鸡肉煎至两面金黄后倒入酱汁后盛出备用，将西兰花焯水后捞出在煮好的米饭中放入鸡肉，西兰花倒入剩余的汤汁打入一个鸡蛋，煮至鸡蛋熟透就可以了。

　　煲仔饭

　　首先准备材料：大米，香肠，青菜，香菇，鸡蛋，生抽，水，糖，准备好后将腊肠切成薄片，干香菇泡发，放入一点盐，油菜清洗干净后对半切开，用开水烫至八成熟后捞出，准备电饭煲，放入大米，蒸至浓粥时，放入香菇，码上香肠，等饭蒸好了打入两个鸡蛋，在继续蒸10分钟，准备一个碗，放入葱花，小米辣放入生抽，老抽，蚝油，辣椒酱，把酱汁倒在锅里煮熟后搅拌均匀就可以了。

　　粤菜经典主食煲仔饭，真叫人欲罢不能！用瓦煲煮米饭，煲至七成熟时加入广式腊味、香菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝等任意肉类，用小火慢慢把饭和配料煲香煲熟，最后码上两条菜心，淋上一大勺特调酱汁。 吃的时候用勺子捞匀，晶莹剔透的丝苗米粒被调味汁染成红亮亮、油汪汪的色彩，铲到煲底时还有惊喜，下面藏着脆脆的金黄色锅巴呢。
腊味双拼煲仔饭

　　所需食材： 长香米一杯（思苗米最好）、腊肉、腊肠、广东菜心、鸡蛋、蚝油、生抽、老抽，白砂糖。
制作步骤：

　　1、先把米洗净浸泡15到30分钟，腊肠、腊肉切片，菜心焯水备用。

　　2、调酱汁：半勺蚝油加两勺生抽，加半勺老抽，加半勺白砂糖，再加凉白开三勺。

　　3、砂锅壁涂上一层薄油，将泡好的米放入砂锅中，再滴入一勺油，搅拌均匀铺平，加入稍微没过米表面一点点的水足已，这一步是防止糊锅的重要步骤。

　　4、开大火煮米，水煮沸后转中小火焖煮，大概不到十分钟开始收水，这个时候快速开盖铺上切好的腊肠和腊肉，在中间打入一个鸡蛋，盖盖继续焖煮几分钟。

　　5、注意！两三分钟后开盖儿沿着边儿上再淋上一圈油，这是制作锅巴的关键步骤。

　　6、开大火十秒后关火继续焖十分钟，这期间千万不要开盖。时间到了之后开盖放上菜心，锅巴可以最后再去揭开，让它更脆一点。
迫不及待地舀一勺送到嘴里，米粒的软韧与肉类的咸香配合得天衣无缝，滋味悠长，颊齿留香。

　　做为一个老广，你从小就对煲子饭情有独钟，Q弹的米粒，加上广东独有的腊肉腊肠，煲底一层薄薄的饭焦，在严寒的冬天来上一煲，上一碗老火靓汤。整个冬天都是我的。

　　煮煲仔饭一定要用广东这种只有内壁有釉的这种，这种砂锅透气性才好，如果你的砂锅是新买的，一定要用盐水浸泡一天晚上，让砂锅充分浸泡。如果没有浸泡，一上大火就会炸锅，用这样的砂锅煮出的饭粒颗颗松散，Q弹。

　　选米：广式的煲仔饭一般选用，广东特有的丝苗米，特点是细长，透明。现在也有很多人选用泰国香米，和印度米。这几种米的特点都是，煮出来的米饭粒颗颗分明，爽口q弹。选好的米一般用冷水浸泡半个小时不能够浸泡太久浸泡太久，煮出来的饭会太湿。这根据米的特性来决定浸泡的时间。一般都是半小时。

　　材料：根据个人的喜欢，牛肉田鸡，鸡肉排骨，黄鳝，叉烧。（像一般要用酱油，蚝油，鸡精，提前腌制好）当然，最具特色的就是广式腊肠，还有腊肉。

　　制作过程：浸泡过的砂锅放煤气灶上，大火烧干，微微发热，砂锅底部用花生油，均匀涂抹，浸泡的米放入砂锅内，（分量不能超过沙煲的容器的1/3。如果量多了，煮出来的米饭会，不够q弹）放入水刚好没过米粒，不用担心水不够，会煮不熟，因为米都是已经浸泡过，加上砂锅盖，大火烧开，看见砂锅盖冒气，马上改小火，继续焖两分钟，开盖用筷子均匀的在饭面上插上透气口，放你所需要的配料，砂锅边均匀的淋上花生油，盖上盖子，砂锅打斜，让小火均匀地在底部还有砂锅壁上受热。持续转动砂锅，转动砂锅一般分四次转完一圈。转动一次大概30秒左右，转动4分钟后开盖从锅边淋入花生油，防止砂锅里的米饭糊底。同时加入调配好的料汁，一般家庭用点蚝油酱油和一点花生油调配就行，可适当加点水没那么浓稠。盖上盖子，继续用小火焖五分钟，记得一定要持续转锅。时间到了放入你所需要烫过水的青菜，同时均匀浇上花生油，盖上盖子，放置三分钟，然后一锅美味的煲仔饭就已经完成了。