红烧肉怎么做 红烧肉怎么做才能软烂而不油腻

导读：4万吨美国猪肉要来，先把做红烧肉的方法分享给大家 烧，在烹饪技术中就是加汤煮的意思，可不是用火直接烧。成品半汤半汁。红烧即是在烹制的过程中，通过调料给主料上色，使之

　　4万吨美国猪肉要来，先把做红烧肉的方法分享给大家

烧，在烹饪技术中就是加汤煮的意思，可不是用火直接烧。成品半汤半汁。红烧即是在烹制的过程中，通过调料给主料上色，使之颜色成酱红色。全国各地均有红烧肉这道菜，除了熟软去油腻，口味却是大不一样，地方特色浓厚，这里分享一下湘味做法，只要不放辣椒，全国人民都喜欢。

　　首先选料以肥瘦相间的五花肉为好。烧皮刮洗干净，以皮为准切0.8寸见方丁。

冷水下锅焯水，水开打掉浮沫，捞出，以两斤肉为例，八角三个，桂皮二指宽，香叶三皮，干尖椒10个，生姜片10克，蒜籽10瓣，焦糖色(本人主页有熬制方法)，老抽8克，料酒8克，盐，味精，鸡精，胡椒粉，葱花适量，

　　锅烧热，放油烧热爆香八角桂皮，放切好的肉丁大火爆炒，至肉表面略显焦黄烹料酒，放香叶干椒，生姜蒜籽，糖色，老抽略炒加汤，淹没肉丁。可用焯水的汤，打掉浮沫。调盐味，大火烧开三分钟，然后改用小火微滚，慢慢煮四十分钟，其间偶尔翻动，注意别粘锅底，有砂锅之类的更好，可加盖。

　　至肉熟软，试好盐味，出锅撤胡椒粉葱花即成。

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　　红烧肉是我国各地最为常见的一道菜品，深受大家喜爱。每个地区和各大菜糸都有不同烹制的红烧肉。如湖南的毛氏红烧肉、杭州的东坡肉、四川的板栗红烧肉等都是脍炙入口的美味。

　　下面我介绍一下四川红烧肉的做法一

　　主料猪五花肉500克、辅料胡萝卜100克，

　　调料：料酒35克、盐3克、冰糖25克八角2粒、生姜5克、大葱10克、花椒10粒、

　　制作过程：将五花肉洗净切成小块（约二厘米大的正方块。胡萝卜去皮切成同样大小的滾刀块，生姜拍破，大葱切成段。

　　炒锅烧热后放入精炼油烧热后倒入肉块翻炒，待肉变色后捞起备用。锅内留少许油放入冰糖炒糖色，待糖汁变红吐泡后放入肉块翻炒均匀，随着放料酒、姜葱八角花椒、盐炒香后加入适量清水，（淹过肉块约二厘米丿，烧开后转小火慢慢烧至肉色红质软放入胡萝卜继续烧至汤汁浓稠即可。

　　提示：须用小火慢慢烧至味道才好。

　　也可加入板栗等食材。

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　　怎样做好红烧肉？很高兴回答这个问题，我是【小吃货笔记】，希望这个回答，能为你的厨艺添砖加瓦。

红烧肉这道菜是一道家喻户晓的家常硬菜，在中国每个地方的做法都有一些区别，比较出名的有湖南的毛氏红烧肉，四川的家乡红烧肉等。

　　吃过红烧肉的朋友，都知道这道菜吃起来，不是入口既化，而是Q弹软糯，肥而不腻，不管是老人还是小孩，都对这道菜没有任何的抵抗力。

　　

　　红烧肉这道中国传统经典名菜，之所以出名，除了好吃之外，还含有大量的胶原蛋白，多吃能美容养颜，保持肌肤的弹性。

但是红烧肉味道稍甜，材料主要是五花肉，有高血糖和高血脂的朋友，一定要注意了，尽量要挡住诱惑。

　　一般佳肴都讲究色香味俱全，红烧肉就完全具备了每一项指标。特别是颜色，炒糖炒得好，基本上是成功了一半了。

　　

　　由于地域的不同做法多样，今天跟大家分享一下小吃货的拿手家常做法。

【红烧肉】

　　一、食材清单

　　主菜：五花肉两斤

　　香料：姜片，花椒粒，大蒜，八角，沙姜片，桂皮，草果，香叶，干辣椒，葱花。

　　调料：料酒，花生油，冰糖，老抽，盐。

　　二、制作步骤

　　第一步：大火烧一锅开水，放入新鲜五花肉，料酒，姜片，花椒粒，煮断生以后捞起，放凉备用。

　　第二步：把五花肉切成2厘米左右的方块，（注意不要把皮切烂了，保持表皮的完整性，通俗来说就是要有卖相）

　　第三步：炒糖，铁锅开中火，放入花生油，油温升高前放入冰糖，冰糖化开以后，关小火，放入五花肉块，翻炒均匀，让肉块表面裹满糖色。

　　第四步：放入料酒，老抽少许，盐，香叶，姜蒜，八角，沙姜片，桂皮，草果，干辣椒，花椒粒，翻炒均匀。

　　第五步：倒入开水，刚好淹没肉块即可，大火烧开，然后换成小火，盖上锅盖焖煮一小时左右。

　　第六步：揭开锅盖，尝一下味道，口味适中的话，调成大火收汁，汁水收紧以后，即可起锅装盘。撒上葱花点缀上桌。

　　

　　【小贴士】

　　红烧肉做得好不好主要是以下几点：

　　1.颜色红亮诱人

　　2.入口有弹性，稍微用力可以咬破

　　3.咬破后软糯香甜，口感细腻，肥而不腻

　　5.甜咸适中，稍微偏甜一点口感更佳

　　

　　在这个猪肉价格猛涨的季节，敢于尝试红烧肉的都是土豪哥。

　　家里来人来客的时候，上一道红烧肉作为硬菜，一定会让你在朋友的心目中地位陡增，倍有面子。

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