肉夹馍怎么做（肉夹馍的做法和配方）
导读：肉夹馍起源于陕西，是古汉语“肉夹于馍”的简称，是陕西省传统特色食物之一。好吃的肉夹馍一定肉和馍是相辅相成的，肉要肥而不腻、鲜嫩多汁；馍要外酥里软，面香十足。 金黄酥
肉夹馍起源于陕西，是古汉语“肉夹于馍”的简称，是陕西省传统特色食物之一。好吃的肉夹馍一定肉和馍是相辅相成的，肉要肥而不腻、鲜嫩多汁；馍要外酥里软，面香十足。 金黄酥脆的馒油亮软烂的肉合为一体，一口咬下去馍酥肉香，和着鲜美的汤汁由唇齿间跳跃到舌尖上，吃一次可以让人回味三天，这就是肉夹馍的魅力所在。
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本期导读：肉夹馍怎么做？
肉夹馍的制作分两个步骤，一是馍，二是肉。一般都是先和面，等面发酵的时间炖肉，肉炖好面也发好了，再烙馍切肉，刚出锅的馍外皮酥脆最好吃，一放就不酥了。
=====》肉夹馍馍的制作方法
【所需食材】：面粉500克、酵母3克、油酥小半碗、温水适量。
制作步骤：
2、油酥的制作方法：小半碗玉面粉、1勺盐、1勺五香粉搅拌均匀，2大勺油炒锅中烧热烧至油冒烟，趁热边往碗里倒边用筷子搅拌均。
4、取其中一个擀至牛舌状，越薄越好，均匀的抹上油酥，从一头卷起最后收口按扁，全部做好后盖上保鲜膜醒发5-10分钟。
5、电饼档上下火加热，把醒好的剂子稍微擀一下，不要擀太薄不利于分层。擀好放至电饼中，底部烙至微黄后翻面，烙至两面金黄。
=====》肉夹馍肉的制作方法
【所需食材】：猪五花肉500克、卤肉料包1包、姜3片、葱半棵、八角1个、大蒜4瓣、朝天椒2个、料酒4勺、酱油3勺、老抽2勺、味极鲜酱油1勺、冰糖4块、盐2匙、枸杞适量。
制作步骤：
1、猪五花肉洗净切5厘米左右小方块，冷水入锅放2勺料酒、八角、姜大火烧沸，上面有浮沫飘起后用漏勺把上面的浮沫捞干净。
2、浮沫撇干净后关火，把肉捞出来用温水冲洗干净。放进砂锅中，加两碗清水，把所备的调味料除去盐之外全放进去，大火煮十五分钟后改小火炖。
3、肉在炖的过程中用铲子轻轻翻动一下，防止粘底。小火炖40分钟后把盐放进去，继续小火炖10分钟后关火。
=====》肉夹馍成品的制作方法
把卤好的肉取出两三块，切一段青椒剁碎，把烙好的镆用刀从中间切开，把剁好的肉夹进去，浇上肉汤。可以依据个人口味，配上生菜或是青椒，或者是什么也不配光放肉也好吃。
==》【肉夹馍】制作小技巧
1、做肉夹馍的肉要想口感好一定要选择肥瘦相间的肉，五花肉是最好的选择，一定要选择带皮五花肉，肉皮在烹饪的过程中能让汤汁变浓稠让肉光亮。五花肉，是在猪肋排上的肉，它的结构是一层瘦肉一层肥肉间隔着，肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴，特别适合炖着吃。
2、挑选五花肉的标准是：看颜色要鲜红，肉上没有淤血，肥瘦层次分明；用手摸略有沾手的感觉，用手按压富有弹性；最好不要选择肚皮部位的，要选择靠近猪后臀部位的五花肉，这里的五花肉，肥瘦肉厚度相当。
总结：炖肉的时候可以把煮好的去皮鸡蛋、豆腐皮放进去一块儿炖，做肉夹馍的时候可以放些进去，使口味更丰富。肉可以一次多炖一次，放晾后装在保鲜盒中放冰箱，下次吃的时候拿出来加热一下，做夹馍或者煮面条吃都可以。
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其他网友观点 肉夹馍，不管是肉夹于馍中，还是肉加馍，或者馍夹肉，其实简单来说就是两片中间来个肉。受这形式启发，甚至有面包做出中间夹根火腿的肉夹馍面包。
肉夹馍也有人叫它“中国汉堡”，我心里真是气不顺啊！洋奴啊！汉堡为啥不叫美国肉夹馍？你算老几啊？有俺们肉夹馍的时候，你都不知道在哪呢好吧？
以下给大家介绍的是腊汁肉夹馍的做法，有点麻烦但是很详细，有闲的可以自己做着试试~
食材：
面粉400克、酵母粉4克、五花肉300克、后腿肉300克。
大料2个、桂皮1块、草果1个、香叶1片、花椒几粒、干辣椒2个、姜适量、葱适量。
做法：
一、做面团
1、调酵母粉。将酵母粉放入碗中，倒入适量的清水，搅拌匀均后静置10分钟（水的温度一定不要超过40度，否则会影响面团的发酵）
2、和面。将酵母水缓缓的倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，搅拌到盆中没有多余的干面粉。然后，揉成光滑的面团。
3、发面。用保鲜膜盖上，放到温暖的地方醒发1个小时。
二、等发面的时间，做腊汁肉
1、把肉切成块，放入冷水锅中，再放入10毫升料酒，几个姜片。大火烧开后煮2-3分钟，然后将肉块捞出。（肉皮可以留下，口感更好哦。）
2、将肉块放到锅中煸炒至表面微黄。（其实肉也可以不煸炒，直接放到锅中炖煮。所以，这一步就随自己方便吧。）
3、把调味料放到锅中煸炒出香味，往锅中倒入15毫升老抽、30毫升生抽、20克冰糖煸炒至上色。
4、往锅中倒入适量的热水，再放3克盐调味。（水没过肉即可。另外，放盐的时候小心一点，因为生抽和老抽都有咸味。）
5、转锅，将锅里的肉连汤一起移入高压锅中，压制20分钟。（如果时间充裕，可以放到砂锅中小火慢炖2-3个小时，味道更好。）
三、做馍
1、面团发酵至两倍大小的时候，可以看到面团里面有N蜂窝状的小孔，将面团从盆中取出，揉至表面光滑，用刀切成等大的剂子。
2、取一个小剂子，擀成长条。
3、由一头开始卷起。最后，把尾部收入底下，压扁成圆形馍坯，然后擀开即可。
4、平底锅烧热，将饼放到锅中，小火开始烙制，一面焦黄后翻面，直至双面焦黄。
5、把烙好的饼放到烤盘中，然后放到预热好的烤箱，180度烤10分钟。（如果没有烤箱，在上一步把饼直接烙熟就可以了。）
四、馍夹肉
1、将腊肉汁取出剁碎（如果喜欢吃辣椒，还可以往肉中剁一些青辣椒，口感更有层次哦）
2、将烤好的馍趁热从中间剖开，再放入剁好的肉末，夹好，淋一些炖肉的汤汁，好了，小心漏了汁沾手，开动吧吃货
其他网友观点您好，我是小物酱，在这里我来回答你的问题。
很高兴回答这个问题，其实肉夹馍的做法非常的简单的。
第一、我们需要先把肉做好.
猪里脊肉切成块，加盐、鸡精、胡椒粉、老抽、料酒、生姜腌制40分钟，高压锅里倒清水，把卤料放进去，加盐、老抽、香辣酱、鸡精、红糖拌匀，盖上锅盖小火炖25分钟，面粉倒温水和酵母揉成面团，盖上湿布发酵40分钟，面团排气揉匀，面饬15分钟，平底锅开火，面饼坯烙好，肉捞出剁碎，放入馍里即可。
下面说下详细的做法：
1.猪里脊肉500克，切成大块，加2勺盐、少量鸡精、胡椒粉、1勺老抽、2勺料酒、生姜搅拌均匀，腌制40分钟。
2.高压锅里面倒入清水，把卤料放进去，加2勺盐、1大勺老抽、1大勺香辣酱、1小勺鸡精、1大勺红糖搅拌均匀。
3.水烧开，下入腌制过的肉块，盖上锅盖开始煮，后改小火炖25分钟。
3.开始做馍，将面粉250克放入盆里，倒入温水和酵母调匀，揉成光滑面团。
4.面团置于盆中，盖上湿布，置于温暖处发酵40分钟，发至2倍大。
5.面团取出排气，揉匀，分成大小相同的面剂子，擀成饼形，饬15分钟。
7.平底锅开小火，将面饼坯放锅里烙好。
8.将卤好的肉捞出剁碎，馍切开一个刀口，不要切断，将肉放进去即可。
不知道有没有帮到你呢？如果有问题的话可以评论回复我哟。
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