如何使包子冷了不发硬？

导读：关于″想让包子冷了不会硬，有什么办法？"，我的回答如下:1、通常情况下，包子冷了都不会同刚出锅时的包子一样松软。(1)、包子面团的主要原料是面粉，面粉的主要成分为:水分

　　网友提问：

　　如何使包子冷了不发硬？

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　　关于″想让包子冷了不会硬，有什么办法？"，我的回答如下:

　　1、通常情况下，包子冷了都不会同刚出锅时的包子一样松软。

　　(1)、包子面团的主要原料是面粉，面粉的主要成分为:水分12%~14%，碳水化合物73%~78%，蛋白质7.2%~12.2%。

　　(2)、水分:面粉中的水分会因环境温度、湿度的影响而增减，因此，合制面团时的加水量也要随环境温度、湿度的变化进行相应的增减。如果包子面团偏硬，包子成品就不会松软。

　　(3)、碳水化合物:面粉中的碳水化合物主要是淀粉，含量为70%左右，淀粉不溶于冷水中，包子面团中的淀粉在60℃~80℃时开始糊化，糊化的淀粉又称为α-化淀粉(专业用语)，这种淀粉在人体消化道中容易被酶水解，因此容易被人体消化吸收。糊化的淀粉经冷却后会发生老化(又叫回生、回升、凝聚)。包子冷了后，包子皮中淀粉开始老化，包子就会逐渐变硬，老化的淀粉不易被人体消化吸收。

　　2、要不让包子冷了变硬，就必须控制包子皮中淀粉的老化。

　　(1)、淀粉最易老化的温度为2℃~4℃左右。

　　(2)、大于60℃或小于零下20℃，包子皮中的淀粉不会发生老化。

　　①、包子不可能长时间存放在60℃以上的高温环境。包子出笼后，一旦温度降到常温，便开始发生老化。

　　②、将包子速冻到零下20℃以下，可以防止包子皮中的淀粉老化。但家用冰箱的温度无法达到零下20℃，只能放冷冻，延缓包子皮中淀粉老化。

　　(3)、在包子面团配方中添加食品添加剂如磷脂、糖脂、大豆蛋白、硬脂酸甘油酯，可延缓包子皮中淀粉老化。

　　(4)、在包子面团配方中使用糖、食用油、鸡蛋，既可改善包子皮口感，又可延缓包子皮中淀粉老化。

　　综上所述，想让包子冷了不会硬，除包子面团要尽可能软(不能偏硬)以外，可以速冻到零下20℃以下。使用食品添加剂如磷脂、糖脂、大豆蛋白、硬脂酸甘油酯可延缓包子变硬；添加糖、食用油、鸡蛋也可延缓包子变硬。

　　我是60后食品人，希望我的回答能帮到你。欢迎大家参与讨论留言，如果喜欢请关注或收藏或转发或点赞。

　　其他网友观点

　　做为北方人我特别喜欢吃面食，尤其是带馅的面食，可以说是怎么吃也吃不够。

　　我家里隔三差五的就会包上一顿发面大包子，这个可以既当主食又当菜，而且全家人又都特别喜欢吃。

　　现在大家包包子基本都用酵母发面，酵母发面有一个缺点，就是蒸好的包子或馒头，晾凉以后容易出现表皮干硬的现象，那么有什么好的方法来解决这个问题呢？

让包子冷了不会变硬的好办法

　　一，包子冷了变硬的原因

酵母做为一种真菌，它在合适的温度下被唤醒，也就是25°——28°的时候最活跃，超过54°的时候会失去活性，也就是蒸熟的包子皮里酵母已经死亡。这个时候支撑面皮蓬松的二氧化碳也会释放完毕，面皮中的水分流失会使面皮变得干硬。包子蒸熟以后，面皮没有其它的物质来支撑它的蓬松，面粉的筋骨又比较强，导致面皮收缩变得干硬。一般高筋面粉都会出现这种情况，因为它的蛋白质含量高，凉后蛋白质凝固导致面皮变硬。二，解决包子皮变硬的方法使用食品添加剂:泡打粉有支撑面团稳定性的功效，很多面食加工中都会使用到。它的主要成分是焦磷酸二氢二钠和碳酸氢钠，这两种物质遇热会释放出二氧化碳，然后使面团蓬松起来，而且凉后也不至于变得干硬。因为它的蓬松稳定作用特别的持久。很多的面点铺在面点的制作中都会用到泡打粉，它也的确可以起到使包子皮凉后不干硬的效果。使用泡打粉时可以按照面粉与泡打粉的比例100:1或0.5的分量加入和面，这样包子皮的干硬问题可以有效的解决。添加油和面的方法:油可以破坏面粉的筋骨，使面团制成以后不会变得干硬，而且适量的添加可以使面皮更加的光滑油润，并且有了油膜的保护，包子皮不会失水，自然就不会变得干硬了!正常情况下在面团发酵完成以后，揉搓排气的时候添加一点猪大油，可以有效防止面皮成熟后干硬。一般油的添加不需要太多，按100克面粉:3克左右的猪大油添加即可，这样蒸出的包子皮凉后也不会变得干硬。保湿保存的方法:蒸好的包子用湿布覆盖，防止它与空气接触，减少水分的流失，也可以防止表皮变干硬。或者把包子凉透后用保鲜袋盛装，入冰箱冷冻或冷藏保存，食用时用蒸锅蒸透即可。不过这种方法的效果一般。防止蒸好的包子表皮变干硬的方法，我觉得最好方法的就是添加泡打粉或加入猪大油和面，这两种方法里以泡打粉的效果最好，而且也最持久。

　　如何防止包子冷后不变硬，大家还有哪些好的方法，欢迎大家留言、评论。

　　其他网友观点

　　虽说面食是北方人比较擅长的，但包子也是很多南方人的早餐之一，南方很多城市都有其特色的灌汤包或小笼包。包子也经常出现在我们家的餐桌上，虽然我一直觉得我包的包子不好看，可是为了家人吃的健康，我还喜欢自己动手做，有韭菜鸡蛋馅的，有粉条肉末馅的，有红糖字芝麻馅的，还有豆沙馅的。今天早上吃的是梅干菜肉末馅的，孩子一次吃了三个，说明味道还不错。

为什么包子冷了表皮就很硬？

　　其实不光是包子凉了会变硬，馒头冷了也会变硬。有人说做包子馒头第一次发酵很关键，确实，面都没发好，蒸出来的包子馒头怎么会有松软的口感呢！可也有人说，我每次面都发的很好，蒸出来的包子馒头热的时候也很松软，可为什么放凉了，包子就很硬呢？

　　第一，面团中的水分比例不正确，也就是说和面时的水少了，水一旦少了包子馒头容易出现开裂的现象，最关键的就是刚出锅的时候吃着还挺松软的，放一会表皮就会越来越硬。

　　第二，二次发酵至于空气中，导致表皮水分被风干

　　二次发酵就是面团排气后生胚做好上锅蒸之前的发酵，我们都知道第一次发酵很重要，其实第二次发酵也同样重要。这一步直接关乎包子的松软程度，如果第一次发酵很到位，省略了二次发酵，那也得不到松软的包子。

如何解决包子凉了会发硬

　　包子和面的水量要比馒头和面的水量稍多一些，这样包子皮就会松软一些。一般馒头面的水量和面粉的比例是1:2，也就是说一斤的面粉要放半斤的水，那么和包子面时水量大约是六两。除了夏季，其他季节都建议用温水和面，水温约三十度左右，这样发酵出来的面团也比较蓬松一些。

　　二次醒发时可以将包子生胚盖上湿布或保鲜膜，或者直接将生胚摆入蒸锅中，盖上盖子，不要把生胚直接置于空气中，这样包子皮表面的水分就不会被风干，也就不会容易出现凉了就发硬的现象。

包子凉了不发硬小妙招这是我百试不爽的一招，而且蒸好的包子放置在空气里一天，包子皮也不会出现变硬的现象，我并没有添加任何的化学物质，只是加点猪油，没错，就是猪油。通常我做包子时，都会在第一次发酵完成后，给面团排气的时候的加入猪油，一斤面粉大约加入十五至二十克的猪油，加了猪油不会影响第二次的发酵，反而增加两百的色泽，还使的包子皮的口感更加软糯，最关键的就是保持包子皮的水分不会被蒸发，即使放凉了的包子捏起来还是很柔软的。

　　如果有朋友觉得自己的包子面发的很好，可是蒸好的包子馒头放凉了以后总是发硬，都可以试一下加猪油这一招，没有猪油也可以用色拉油，最好是加热后放凉的色拉油，避免有生油味。

我是楚香村，希望的我的回答对您有所帮助！