怎样红烧猪蹄？

导读：谢邀，红烧猪蹄的美味自不必多说，个人推荐个小白级别的做法，保证做好后会在家宴中获得好评。1.生猪蹄洗净去毛，最好是猪的前蹄，肉更紧致。为了更好的入味儿，猪蹄表皮中间处

　　网友提问：

　　怎样红烧猪蹄？

　　优质回答：

　　谢邀，红烧猪蹄的美味自不必多说，个人推荐个小白级别的做法，保证做好后会在家宴中获得好评。

　　1.生猪蹄洗净去毛，最好是猪的前蹄，肉更紧致。为了更好的入味儿，猪蹄表皮中间处切一下，但不要切断。

　　2.用热水焯一下血水，然后晾凉，放容器里倒料酒去腥，静止15-20分钟。

　　3.猪蹄放锅里，加大葱，蒜瓣，生抽，料酒，八角，香叶，白芷，冰糖，老抽，喜欢吃辣放辣椒跟花椒，量多少根据猪蹄数量定，随意。然后倒几瓶啤酒，以没过猪蹄为准。

　　4.盖上锅盖，等开锅。期间翻一下别糊锅，先中火再小火。

　　5.基本上3小时能熟，4小时就很软烂了。当然也可以用电饭锅，高压锅做，剁成块好熟些。

　　6.做好后也可以冷却用抽空机抽空，放冰箱慢慢吃，也可以送人。

　　如此美味，谁会不爱呢？！

　　祝好胃口。

　　楠木

　　其他网友观点

　　大家好，很高兴回答这个问题。红烧猪蹄有很多做法，每个地区不同的人有各种做法，怎么才能做的更好吃呢？我就介绍一下我自己的做法。

　　刚从菜市场或者超市买回来的猪蹄，上面都有毛，我会先拿喷火枪把毛烧一下，烧的差不多了，就拿个比较锋利的刀片从上到下刮一下，这样就更干净了，然后冷水下锅，加少许盐和料酒，煮开十分钟左右捞出，反复多清洗几遍。另起锅烧油，凉油下入适量冰糖，不停的翻炒，火一定不要太大，直到冒泡了变成枣红色。

　　把猪蹄切成小块，放进锅里炒，让猪蹄块都均匀的上色，炒的差不多的时候，加入清水，加入适量的八角，香叶，桂皮，小茴香，陈皮，料酒少许，加入三根小葱，半个洋葱，盖上锅盖炖三个小时左右，即可捞出食用。这就是好吃又美味的红烧猪蹄家常做法。

　　每个喜欢美食的人做法会稍有不同，据我理解，有的人是把猪蹄红烧以后，再放入高压锅里蒸，这样做出来的是不是更软烂，更好吃呢。

　　其他网友观点

　　红烧猪蹄是家常菜中经典的菜式，猪蹄香滑可口，不油不腻。吃完唇齿留香。

　　主料：猪蹄，750克，盐，葱各13克，姜8克，香油，料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。

　　做法：1、将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。2、姜、葱拍破待用。

　　3、用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫色时，放汤调至浅红色为度。4、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。做出油亮诱人的红烧菜揭秘：

　　1，要炒糖色，糖色不需要炒的像焦糖那样红的时候，其实像我说的比较好掌握，就是颜色全部发褐色，没有白色的冰糖结晶，然后开始冒小泡泡的时候，就可以倒了，这个时候，有五秒的时间供你判断。不会熬苦。

　　 2，好吃的肉菜，不是靠投机取巧来的，一定要细火慢炖，我发现电饭锅炖都还很不错的！然后还一定要收汁。 3，上次有个童鞋说炖肉怎么都硬，我问她炖了多久，她说都半小时....一小时半到两小时，口感不软不硬，正好，有的人爱吃像浆糊那样软烂的，我不爱吃，我爱啃有点劲道的肉。

　　 4，加盐，不要一开始就加，那样肉会老硬，还有兑水要兑开水，开水热水都可以。千万别兑冷水。冷水容易肉腥。

　　 5，至于香料神马的，草果啦香叶啦，炖肉必备，超市或者菜市场卖干货的都有，家里备店，炖肉增香，特别好吃。花椒的加入也是亮点。