做馅，牛肉和什么搭配好吃？

导读：请点击右上角的关注按钮，关注「小秀私厨」，定期放送福利哦。做馅，牛肉和什么搭配好吃？牛肉做馅儿的配料很多，萝卜和芹菜和大葱都是比较常见的配料，但是如果说充分体现牛

　　网友提问：

　　做馅，牛肉和什么搭配好吃？

　　优质回答：

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牛肉做馅儿的配料很多，萝卜和芹菜和大葱都是比较常见的配料，但是如果说充分体现牛肉馅儿的香味，并且可以有效的去除牛肉馅儿的部分腥膻之气，大葱是最好不过的了。无论是制作饺子，馅饼，肉饼，火烧，牛肉大葱馅儿里面加点黑胡椒碎，那真是香气四溢，每一口都幸福。

　　先来说大葱，做馅儿用的大葱呢，其实最好是使用葱白，一般情况下我会把大葱的绿色部分留下来炒菜炝锅或者炖菜使用，但是如果使用的是山东大葱，那种葱白比较长的那种，我就一整根葱都剁碎用在馅儿里面。大葱的葱白部分是甜的，葱白用的越多，口味越好。

　　牛肉绞成馅儿之后先用盐、糖、酱油和黑胡椒粉调味，调味腌制30分钟后就可以用来拌馅儿了。

　　制作牛肉大葱馅儿和猪肉馅儿最大的区别，就是为了保证牛肉馅儿的口感和香气不要在肉馅儿里面打水，而是要加油，最好是使用熬过的葱姜油，这样可以让牛肉馅儿不那么柴，同时还可以增加香气。

　　根据制作不同的食品，在看是不是需要加入酱油，一般情况下制作牛肉大葱饺子的馅儿不放酱油，而制作牛肉大葱馅儿的包子或者馅饼最好就放一些酱油调色，不光颜色好看，略带酱油味道的馅儿吃起来也更香。

　　牛肉大葱的包子，尤其是在回民街吃到的那种牛肉大葱包子，想着就流口水。

　　牛肉大葱的饺子，牛肉馅儿的饺子满口香。

　　牛肉大葱肉饼，记得要加点黑胡椒碎，香飘十里。

　　做馅，牛肉和什么搭配好吃？我给你推荐的是牛肉大葱馅儿，如果是烙馅饼，加点儿黑胡椒，一股香气挡不住，一吃就上瘾。

　　其他网友观点

　　大家好我是厨房里的面点师，今天给大家分享的是牛肉萝卜馅配方，为什么分享这个呢？

　　提问者问的是牛肉和什么搭配最好，面点师感觉牛肉和萝卜搭配是最好的，不仅营养方面两者都挺好而且还互补

　　做菜做陷两者搭配还能起到去腥提鲜的作用，所以面点师今天给大家分享，希望对大家有所帮助

　　牛肉馅500克、萝卜碎500克。 鸡蛋1个，芝麻油5克，盐五克，味精10克，十三香适量，糖3克，鸡粉10克，胡椒粉2克，酱油20克，花椒大料水200克，色拉油50克，葱花50克，姜沫10克

　　制作方法：

　　（1）将牛肉馅放入盆中，加入盐，味，鸡粉，十三香，五香粉，酱油，糖，胡椒粉搅拌均匀，加入调料水（分三次加入），搅拌至水分完全被吸收并呈粘稠状，加入鸡蛋和芝麻油，色拉油，葱花。姜沫拌匀

　　（2）将胡萝卜洗净后切细丝，然后顶刀切粒放入开水中焯一下，然后拿出来用冷水冲凉。然后把水份攥干，加入牛肉馅中，拌匀后加调匀即可。

　　小贴士：

　　1、要选牛仔盖或牛上脑肉来搅馅，能保证馅的口感鲜嫩。

　　2、萝卜粒一定要最后放，避兔萝卜接触到馅中的盐分，否则会过早出水，影响成馅的质量。

　　3、胡萝卜粗不宜过碎或过小，否则会影响馅成熟后的口感，以致成熟后的胡萝卜没有脆感。

　　4、萝卜放开水里不要焯太久。放水里过一下即可，焯时间久了对萝卜口感不好

　　5、萝卜和牛肉搭配还可以降低成本，比如现在很多包子铺，牛肉馅包子特别便宜，其实就是在牛肉里面多加萝卜(把萝卜剁碎一点)然后加点牛肉粉(增加牛肉味道)，加点老抽调色一般人吃不出来，

　　结语:

　　牛肉馅咸香可口，鲜嫩多汁，有萝卜的清香味。特别好吃鬼

　　而且牛肉含中含有丰富的蛋白质，氨基酸，维生素，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。

　　而萝卜可增强肌体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，萝卜中的B族维生素和钾、镁等矿物质可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。常吃可预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。

　　两者营养搭配起来特别互补不说，萝卜和牛肉搭配还能起到去腥增鲜的作用。所以面点师推荐牛肉馅

　　别的就不说牛肉比较有名的炖菜就是牛肉炖萝卜了吧，更别提包子。饺子了

　　其他网友观点

　　茴香菜属于温性的食材，是菜也是药，它可以健胃补肾，冬天寒气重，体虚，阳虚，比较怕冷的人，都可以适量的吃茴香菜，可以调虚寒，预防感冒；还有女性经常痛经也可以适量的吃，它有驱寒暖宫，减少经期疼痛等的功效；用茴香来包饺子，是不错的选择，保留了茴香独特香味，营养也不流失！

　　牛肉馅虽然好吃但不容易做，肉馅发硬、发柴，腥气味重、口感差是常事儿。今天分享给你一个调制肉馅的小窍门，这个窍门适合调拌任何肉馅。调出来的肉馅不仅还没有一丝腥气味，而且软嫩鲜香，咬一口汤汁四溢，香到无法形容，敢与灌汤小笼包媲美！隔着一条街都能闻到饺子香。赶紧试一试吧~

　　| 茴香牛肉饺子 |

　　By 松鼠鱼77

　　用料

　　主料：面粉600克、茴香400克、牛肉馅500克、食用油适量

　　辅料：盐适量、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、胡椒粉1小勺、葱姜适量、香油适量、鸡粉1小勺

　　做法

　　1.准备好所需要的食材。合理安排时间就不会紧紧张张，我们先把面和好醒着，再去准备馅料。面粉内加入清水，用筷子搅拌成絮状，然后下手揉成光滑的面团，盖上盖子或保鲜膜，放在一旁静置，让面团充分吸收水分，面团会柔软细腻。

　　2.现在开始准备馅料吧！先把牛肉馅放在盆子中，加入料酒、胡椒粉、生抽、老抽，顺着一个方向搅拌均匀。别看这么多的汤汁，一会儿就会被牛肉吸收的。

　　3.记住，一定要顺着一个方向搅拌，让肉馅上劲儿起了黏性，这样的肉馅包饺子煮好了才会抱团，非常好吃。你看，刚才那么多的汤汁都被牛肉吸收了，牛肉软嫩鲜香，不硬不柴。

　　4.茴香择洗干净，多洗两遍，最好用淡盐水浸泡10分钟，去除茴香中的残留农药。清洗干净后沥干水分，切成碎，倒入适量食用油拌匀，这样可以防止茴香出汤，影响饺子的包制，包饺子的时候如果馅出汤，会很烦人，不仅弄得满手都是汤汁，还会影响饺子皮的黏性，煮的时候容易开口。切好后拌入适量熟油或橄榄油拌匀。

　　5.牛肉馅中加入切碎的葱花、姜末，葱花上倒入适量香油，搅拌均匀后，再与牛肉馅拌匀。

　　6.然后把切碎的茴香放进去，和肉馅一起拌匀，不要过度搅拌，搅拌过度肉馅会变得稀软。

　　7.取一个擀好的饺子皮放在手上，再放入适量的牛肉馅，两手配合包成饺子。如果暂时不煮的话，一定要记得沾点干面粉再放哦，不然会粘的，会吃到一锅饺子皮馅儿汤的哦！

　　8.锅里放足量的清水，大火烧开，下入饺子煮熟。饺子开锅后煮上3个滚儿，打上2次凉水再煮开，饺子像这样变得白白胖胖就煮好了，捞出来开吃吧！太香了，我都有点迫不及待了！

　　9.天凉了秋季多吃这蔬菜，暖胃增食欲，包饺子一口一个太香了！