黑豆、黄豆、红豆，哪种营养最高？

导读：黑豆、黄豆和红豆是大家常吃的三种豆子，它们营养价值不同，吃法也各异，那么哪种豆子的营养最高呢？黑豆、黄豆和红豆属于都叫豆子，但其实属于不同的豆类。豆类一般分为大豆

　　网友提问：

　　黑豆、黄豆、红豆，哪种营养最高？

　　优质回答：

　　黑豆、黄豆和红豆是大家常吃的三种豆子，它们营养价值不同，吃法也各异，那么哪种豆子的营养最高呢？

　　黑豆、黄豆和红豆属于都叫豆子，但其实属于不同的豆类。豆类一般分为大豆和杂豆。在这三种豆子中，黄豆和黑豆属于大豆类，红豆属于杂豆类，和绿豆一样。

　　大豆的特点是蛋白质和脂肪多，碳水化合物少，称为“土里长出来的肉”，在食物中一般用来代替肉类。大豆中的蛋白质属于优质蛋白，吸收利用率高，这也是植物性食物中为数不多的优质蛋白。用大豆制成的豆制品如豆腐、豆腐干、腐竹等，营养价值也很高，在日常生活中可以代替一部分的肉类，对于预防心脑血管疾病很有好处。

　　红豆属于杂豆类，它的特点是碳水化合物比较多，蛋白质和脂肪含量比较少。红豆中因为淀粉含量多，所以可以代替一部分的主食。这一点是与黄豆和黑豆不同的，红豆可以做成豆沙，而黑豆和黄豆是不能的。

　　所以，黑豆、黄豆、红豆中的营养成分各有千秋，也不好评判哪一种豆的营养价值高。总体上来说，黑豆和黄豆的营养成分相似，红豆和绿豆的营养成分相似，不论哪种豆，营养价值都挺高的。这几种豆中除了蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，每天吃25克的大豆或相当量的豆制品，代替一部分的肉类。每天用红豆等杂豆代替一部分的精米白面，可以延缓食物的消化速度，有利于避免餐后血糖的快速上升，对于需要控制体重和高血压、糖尿病、高血脂等慢性病人是很适合的主食。

　　其他网友观点

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　　这些豆类都属于平时我们常见的豆类，不过其中的黑豆和黄豆属于“大豆类”，“红豆”如果是赤小豆、普通小粒红豆则属于“杂豆类”，如果是那种差不多有拇指大的大红豆，则也是属于大豆类。如果是大豆类和杂豆类相比的话，那么必然是大豆类的营养成分更高一些，无论从蛋白质含量、不饱和脂肪酸，还是矿物质上来说，都更胜一筹。

　　大豆类是十分受欢迎的一种食物，我们平时吃的黄豆、黑豆、青豆、大红豆都属于大豆类，大豆类营养丰富，虽然是植物性食物，它们却能提供超越绝大部分植物性食物能提供的优质蛋白，大豆类中还富含脂肪，这些脂肪多为多不饱和脂肪酸，对人体十分有益，如ω3系列脂肪酸，它们是健脑益脑的有益成分，所以我们给孕妈、婴幼儿也会常补充，而且多不饱和脂肪酸也是心脏守护神，它们能够调节血清胆固醇，加速胆固醇运输效率，改善血液粘稠度；其中部分单不饱和脂肪酸也有十分重要的功效，如减脂，抑制脂蛋白的沉积，预防动脉粥样硬化，对预防心脑血管疾病有着重要意义。不过相对于杂豆来说，杂豆类中淀粉占比更高，不过这些豆类淀粉的升糖速度大幅低于精白细粮，所以常备用于混杂在白米饭中，作为提高膳食纤维摄入，稳定餐后血糖的小助手；而杂豆类蛋白质、脂肪酸含量就要少得多，相对来说，大豆类更占优势。

　　大豆类的矿物质含量比杂豆类更为丰富，特别突出的是钙质含量，杂豆类食物钙质也不低，不过大豆类更是高出大概1~2倍，其余的镁、磷、钾元素也大概多出1倍多。大豆或杂豆中都富含丰富的维生素E成分，维生素E又被称为“生育酚”，能够预防生殖系统疾病，调节不孕不育，还有抗氧化效果，有助抵抗自由基，提高抗病能力。大豆类中还含有特有的大豆异黄酮、磷脂等成分，大豆异黄酮有助提高雌激素分泌，延缓卵巢衰老，对于提高女性健康，推迟更延期是有帮助的，还有潜在预防卵巢、子宫等系统癌变的效果。

　　总体来说，大豆和杂豆其实都属于营养价值不低的食材，相对来说，大豆类中含有更多不饱和脂肪酸成分、蛋白质，杂豆类偏向更高的碳水化合物，它们都富含矿物质，脂溶性维生素，大豆类略高，平均高出杂豆类1~2倍。因为大豆类能量和油脂更高，所以不宜过多摄入，相对杂豆类来说，更应当控制摄入量。膳食指南推荐大豆类每日摄入20g左右为宜，杂豆类更适合的方式是混杂细粮一同食用，它们能提供更丰富的膳食纤维以及代替少的那部分主食来提供碳水化合物。

　　其他网友观点

　　要探讨它们的营养，必须首先搞清楚它们的分类。

　　按照营养特点的差异，豆类分为大豆类和淀粉豆类。大豆类包括黑豆、黄豆、青豆，黄豆最为常见，蛋白质含量高达35%-45%，是植物性食物中蛋白质质量和数量最佳的作物之一。而淀粉豆类，包括红豆、绿豆、蚕豆、芸豆等，它们的淀粉含量高达55%-60%，常被列入到粮食一类中。

　　所以，黄豆和黑豆，主要提供的是植物性蛋白质，而红豆，主要提供的是淀粉。

　　当然，他们也有相似的地方，那就是，它们的B族维生素和矿物质含量都比较高，比如：黄豆中维生素B1和B2的含量是面粉的两倍。而且豆类中普遍含有较多的多酚类物质和膳食纤维，有利于我们的身体健康。

　　不同点还有：我们熟知的大豆异黄酮，就只存在于黄豆和黑豆中，它对于预防心血管疾病、对于预防妇女绝经期的骨质疏松以及乳腺癌前列腺癌等有益处。黄豆和黑豆中含钙较多，大豆制品一直是我们膳食中钙的重要来源。黑豆中含有黑色色素，抗氧化能力更强一些。黄豆和黑豆二者营养差异不很大。

　　红豆属于淀粉类豆类，它富含赖氨酸，和谷类一起食用比如熬粥等，能营养互补，提高蛋白质的吸收利用率。中医上讲，红豆是药食两用的食物，可清热解暑、利小便、消肿。

　　各种豆类中都含有一些抗营养物质，阻碍我们人体内营养素的吸收。比如：黄豆和黑豆中的大豆胰蛋白酶抑制剂。制作豆浆时需要充分煮沸，就是为了破坏蛋白酶抑制剂。红豆中含有的大量植酸，会妨碍钙和铁的吸收。因此，泡豆的水最好丢弃掉用新水做下一步的烹调。另外，豆类中均含有的低聚糖经大肠发酵会引起胀气或排气，所以吃豆类不易过多，一天30-50g即可，可逐步适应。